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[請益]關於小富士鬼齒手沖方式

看板Coffee標題[請益]關於小富士鬼齒手沖方式作者
rukiya0228
(MotherFuckerBigBaby )
時間推噓 7 推:7 噓:0 →:21

各位大大好

想請教一下,小富士鬼齒磨豆機
研磨刻度在4.5 水溫93 濾杯星芒
粉水比1:14 20g粉 280ml

今天怎麼試用都沖不出滿意的風味跟口感
不是太水沒特色,要不然就是味道過於集中擠壓

後來研究一下店家及網路上的示範方式
好像都偏向水跟粉的接觸偏長一點
就是有點半浸泡的方式萃取
大多斷水至4次或是2次(2次的水量都明顯偏多)

請問鬼齒磨豆機呈現出來的顆粒是否要把粉與水接觸稍長 沖煮時間拉到2分鐘出頭(不含預浸)

才會比較好呢?


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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.240.193.213 (臺灣)
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jaysuzuki04/16 21:11豆子跟水? 豆子有用別的磨豆機覺得沒問題嗎?

是改回平刀狀態會好很多,通常自己做的沖法研磨度沒有那麼粗,在想是否與刻細度來講 ,手法上也要改變

※ 編輯: rukiya0228 (27.240.193.213 臺灣), 04/16/2022 21:17:38

soulivee04/16 22:12換個流速慢一點的濾杯吧,星芒太快太順

h8752631404/16 22:27我鬼齒配星芒都用3.5

a90095b04/16 23:31可以再試一下你原本味道過於集中的沖煮法沖一杯出來,利

a90095b04/16 23:31用by pass把味道拉開,看看是不是你要的味道。

謝謝上面各位大大,已經知道問題出在哪裡了XD 看來刻磨度還是關鍵啊

※ 編輯: rukiya0228 (27.51.32.143 臺灣), 04/17/2022 04:55:37

tony02070304/17 11:23鬼齒細粉量會比平刀要少 但是鬼齒好處就是不容易有雜

tony02070304/17 11:23味 相對來說平刀細粉多 能萃取出來的物質就多 但有較

tony02070304/17 11:23高泡雜的機會

Icta04/17 12:23其實鬼齒是在某一個粒徑以上細粉才少,而且粗粉超多

Icta04/17 12:24要貼近細磨7~800um以下的話,鬼齒細粉超多的

Icta04/17 12:25鬼齒一開始是設計給傳統日式粗磨用的

Icta04/17 12:26調細又高轉的狀況下,重複研磨的狀況比鍍膜沖濾平刀嚴重很多

Icta04/17 12:27跟這幾年的沖濾刀比起來,鬼齒反而是比較厚雜的那個

soulivee04/17 14:10日版小富士鬼齒新版刀盤,自己是原廠校正4還可以沖乾淨

soulivee04/17 14:113.5就雜味湧現,細粉味就過多~

YouXiang04/18 09:43鬼齒細研末真的厚雜走向 看一堆狂推小刻度的不知道是不

YouXiang04/18 09:43是把各種雜味當豐富度...

rukiya022804/18 18:41上面Icta大說的跟我這幾次實驗下來的結果真的如出一

rukiya022804/18 18:41

rukiya022804/18 18:42鬼齒的厚雜度偏高容易造成沖到其他走向

rukiya022804/18 18:43好沖度很低...個人覺得搭配星芒就是需要使用半浸泡式

rukiya022804/18 18:44但偏偏個人使用的沖法是垂直給水 沒繞圈 這樣沖法反

rukiya022804/18 18:44而要調整很多細項,結論就是星芒改V60

rukiya022804/18 18:45才能跟原本版本的星芒搭配繞圈半浸泡相當成果

a90095b04/19 23:28感覺原po的手法,蠻適合kalita的平底濾杯?

rukiya022804/22 18:29單點注水是任何濾杯都可以,沖煮最重要的是豆子的刻

rukiya022804/22 18:29細度

masala04/27 22:42要半浸泡,為什麼不乾脆換梯形或平底濾杯?