［請益］關於小富士鬼齒手沖方式
各位大大好
想請教一下，小富士鬼齒磨豆機
研磨刻度在4.5 水溫93 濾杯星芒
粉水比1:14 20g粉 280ml
今天怎麼試用都沖不出滿意的風味跟口感
不是太水沒特色，要不然就是味道過於集中擠壓
後來研究一下店家及網路上的示範方式
好像都偏向水跟粉的接觸偏長一點
就是有點半浸泡的方式萃取
大多斷水至4次或是2次（2次的水量都明顯偏多）
請問鬼齒磨豆機呈現出來的顆粒是否要把粉與水接觸稍長 沖煮時間拉到2分鐘出頭（不含預浸）
才會比較好呢？
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豆子跟水? 豆子有用別的磨豆機覺得沒問題嗎?
是改回平刀狀態會好很多，通常自己做的沖法研磨度沒有那麼粗，在想是否與刻細度來講 ，手法上也要改變
※ 編輯: rukiya0228 (27.240.193.213 臺灣), 04/16/2022 21:17:38換個流速慢一點的濾杯吧，星芒太快太順
我鬼齒配星芒都用3.5
可以再試一下你原本味道過於集中的沖煮法沖一杯出來，利
用by pass把味道拉開，看看是不是你要的味道。
謝謝上面各位大大，已經知道問題出在哪裡了XD 看來刻磨度還是關鍵啊
※ 編輯: rukiya0228 (27.51.32.143 臺灣), 04/17/2022 04:55:37鬼齒細粉量會比平刀要少 但是鬼齒好處就是不容易有雜
味 相對來說平刀細粉多 能萃取出來的物質就多 但有較
高泡雜的機會
其實鬼齒是在某一個粒徑以上細粉才少，而且粗粉超多
要貼近細磨7~800um以下的話，鬼齒細粉超多的
鬼齒一開始是設計給傳統日式粗磨用的
調細又高轉的狀況下，重複研磨的狀況比鍍膜沖濾平刀嚴重很多
跟這幾年的沖濾刀比起來，鬼齒反而是比較厚雜的那個
日版小富士鬼齒新版刀盤，自己是原廠校正4還可以沖乾淨
3.5就雜味湧現，細粉味就過多~
鬼齒細研末真的厚雜走向 看一堆狂推小刻度的不知道是不
是把各種雜味當豐富度...
上面Icta大說的跟我這幾次實驗下來的結果真的如出一
側
鬼齒的厚雜度偏高容易造成沖到其他走向
好沖度很低...個人覺得搭配星芒就是需要使用半浸泡式
但偏偏個人使用的沖法是垂直給水 沒繞圈 這樣沖法反
而要調整很多細項，結論就是星芒改V60
才能跟原本版本的星芒搭配繞圈半浸泡相當成果
感覺原po的手法，蠻適合kalita的平底濾杯？
單點注水是任何濾杯都可以，沖煮最重要的是豆子的刻
細度
要半浸泡，為什麼不乾脆換梯形或平底濾杯？
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