[其它] 關火入豆

gyboy3807/05 18:08我是Soak入豆，但不關火，我覺得關不關火不是主要的點，

gyboy3807/05 18:08只要不造成燙傷即可。之前看過一個說法「要接住落下的雞

gyboy3807/05 18:09蛋，要用軟力。」

lin8971007/05 18:55我看回溫點為主 預熱燒太過了才會關 通常都直接來

pttrackhwang07/05 21:03我的是RF300,200g入豆後轉最小火，到回溫點後再轉

pttrackhwang07/05 21:03大火

pinqoo07/05 23:01看你想要的烘焙節奏快慢決定

soulivee07/06 05:55我覺得入豆這部分是一個非常重要的技術，關係到後續是否

soulivee07/06 05:56飽和吸熱，或者內外差如何，手法也是跟個機器特性走

soulivee07/06 05:56我覺得最重要的新法我覺得最重要的"心法"其實是

soulivee07/06 05:57豆子本身是"一直在升溫"，降到回溫點是"測得豆溫"

soulivee07/06 05:58既然豆子一直在升溫，給火的想法並不需要以回溫點為準

soulivee07/06 06:00該怎麼給火可以更有彈性或創意一些

jnjh31207/06 11:55關火入豆 豆子熱能來自鍋爐和鍋內 同時一部分機台也在散

re1014108107/06 12:04謝謝各位的分享，蠻開心獲得些不同的想法～

sean201407/06 12:37我用RF300我覺得根本沒差

zeal0814607/06 13:54開小火小風 接觸熱效率很差

JITER07/06 14:33每台機器特性、蓄熱能力不同，我是大火入豆

MccDog07/06 17:40還是要看機器吧?建議同樣手法一個做Soak一個不做測試風味

skysensor07/06 20:58我關火入豆而且風門開到最大同時一手撐著保持進豆口開

skysensor07/06 20:59等回溫之後關一點風門，再升溫一些才開火