[其它] 烘豆脫水期的問題
請問烘豆脫水期如果拉長
味道好像有點詭異
我脫水期180度大概6分鐘
6分鐘之後開大火約250度烘3-4分鐘二爆開始就出鍋
相比起全程大火
拉長脫水期好像味道比較沒青草味
但甜味跟BODY覺得比較少
該怎麼取得平衡?
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4番街 バー・ぴぃちぴっと 大塚麗夏 木谷椎 きんく 前島龍
国崎蛍 ハッチ Quzilax 雪野みなと 鬼束直
東山翔 As109 へんりいだ 田龜源五郎 モチ 鈴木狂太郎 冬野みかん
らする 40010壱号 あかざわRED チームキハラ 岡田コウ
たまちゆき 上田裕 へんりいだ 暗中模索 いちはや
小路あゆむ 千家カゲロー 田辺京 んつぁてぃむん 小峯つばさ
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推
您可以試試把「脫水期」的思維拿掉，整個烘豆過程是整體
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，再比較兩鍋的曲線差異。
推
草味是豆還沒烘熟吧-.-
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都二爆了還會沒熟？
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有時候草味是豆子本身的風味
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水跑最多的時間是一爆開始後
推
3樓+1，草腥味是還沒烘熟，淺焙的火候控制就是沒草
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腥味又保留果香最難掌握
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之前在這邊買過一家淺焙豆子 就是滿滿草味...
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淺焙 要沒有草味 風門跟風壓差 是關鍵
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後來我再也不想花錢嘗試這裡賣的豆子
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一公斤快2000元的生豆 交給工讀生烘真是浪費
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只能說踩雷就是這樣。要賭至少也別先賭這種高價豆
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雖然我也碰過突然中邪的…
推
因為長期都是自己烘豆 所以也會想買外面的來比較看看...
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果然...恩 你懂得
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