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[義式] 濃縮或搭牛奶都有乾燥不適的感覺

看板Coffee標題[義式] 濃縮或搭牛奶都有乾燥不適的感覺作者
tomdk
(~華~)
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前陣子因緣際會下收了一套開元代理的義式機及義式磨豆機。(義式機型號 IB7 - Iberital,義式磨豆機型號 MXD - Macap)。

煮出來的濃縮抑或是加奶做成拿鐵或卡布,喝的時候都感覺舌面和上顎有一股乾燥的感覺,而且還很持久。不曉得是不是風味輪上寫的 dryness。

器材是:VST 20克濾杯 裝20克粉、有做WDT、使用 Normcore 的定壓填壓器。

參數是:20克 in 40克 out 或是 30克 out 都試過。時間則是在 25~30 秒都試過。今天是21秒得30克。

豆子則是網路上某知名賣家的深焙500$和中焙650$。上述參數這兩種豆子都試過,都會有那種乾燥不適感。目前我無法控制的只有義式機和磨豆機,從側面得知我好像是第三手。

想請問大家會有這種乾燥不舒服的感覺,比較有可能是那方面的問題呢?


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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.100.217 (臺灣)
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※ 編輯: tomdk (49.216.100.217 臺灣), 08/04/2023 22:48:52

jaysuzuki08/04 23:20水?豆子再換一款別家的看有沒有

tomdk08/04 23:30有加裝RO,測過水質是6ppm。

jaysuzuki08/05 19:05水有點鹼度可能對於濃縮比較佳

tomdk08/05 20:03我的淨水設備也是同咖啡機和磨豆機一起接手的

tomdk08/05 20:05沒辦法很清楚知道水的各項成分

nswallen08/05 20:09太新鮮也會有燥感,或是烘焙造成的燥感都有可能,先換家

nswallen08/05 20:10豆子看看會不會,慢慢抓~

tomdk08/05 20:43回樓上的網友,豆子是大量購買的已經過了一個月

tomdk08/05 20:44但一個多禮拜前,買了別家的半磅來試試看

tomdk08/05 20:47的確那乾燥不舒服的感覺很微小,所以是豆子的問題嚕?!

afyun08/05 21:41很dry通常不是過萃就是配方裡面巴西加太多

jaysuzuki08/05 23:35不同豆子沒有那豆子本身就是一個問題

Hachimoji08/06 00:28個人經驗是特定某家的豆子都有燥感,換別家就不會