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[器材] 陶瓷刀盤溫度低...嗎?

看板Coffee標題[器材] 陶瓷刀盤溫度低...嗎?作者
Icta
( )
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看到板上推文有人講到這件事情
就來轉一下一篇十幾年前的文章

https://www.espressoplanet.com/Steel-vs-Ceramic-burrs-and-heat-generation.html

裡面有關陶瓷刀盤的分析
是由Kyle Anderson寫的
工程背景的Kyle Anderson是Baratza的創辦人跟首席工程師
在專業咖啡設備產業有二三十年的經驗
Baratza也是一家長期擁有鋼刀跟陶瓷刀機種的磨豆機公司
多年來皆使用ditting的鋼刀與陶瓷刀來製造產品

簡單說一下Kyle在這篇文章當中對於陶瓷刀盤與研磨溫度的想法

1. 研磨當中的溫度上升絕大多數來自於破碎咖啡顆粒的彼此摩擦,
再來則是刀盤切碎時產生的熱量

2. 由於金屬的導熱效果遠比陶瓷更好
金屬刀盤研磨的溫度通常較低
因為金屬能將這些顆粒摩擦產生的溫度快速傳導離開

3. 轉速跟研磨的發熱沒有絕對關係,
只要刀紋銳利、研磨路徑的設計良好,
他看過3400rpm的商用設計仍能不讓咖啡顆粒發熱

4. 銳利刀紋與有效率的排粉設計非常關鍵
鈍刀導致的額外破碎、顆粒在刀盤間重複研磨、
或是研磨室的排粉效率不足,
都會因為額外的摩擦而讓溫度持續累積/上升

=============================================
日式的陶瓷刀盤,無論是塑膠手磨或是next g
都跟銳利扯不上關係
加上都沒有做什麼表面處理
導致摩擦力很大

有人會說可是next g細粉很少
那是因為他的刀盤外緣設計缺口非常大
才能讓研磨顆粒不至於被這些鈍刀拖累太多
但在同樣平均粒徑下相比
next g的細粉比例其實跟常見的義式刀差不多
遠遠比不上新世代的各種手沖刀盤跟手磨

但這不代表陶瓷刀盤就是一定是鈍刀
鈍刀只是日本自己的獨特偏好而已

ditting做出來的陶瓷刀盤可是長這樣
https://imgur.com/BQMmsXk

那這是不是代表next g的研磨溫度高呢

事實上
我覺得在家用single dosing的情況下
討論升溫不升溫根本沒意義

升溫不升溫是在商用情境下
連續出杯或是幾磅幾磅再磨的情況下
才會出現明顯差異
很多商用機頻繁使用時是真的可以摸到顆粒溫度上升

在家裡面只磨個20g時,刀盤什麼材質都造成不了明顯溫差

很明顯next g那個脆弱的設計根本不可能大量研磨
所以一開始就不需要討論溫度的問題

另外講一下一個誤解
有些人以為磨豆機的散熱風扇可以降低研磨溫度
實際上那些散熱風扇只是怕商用長時間高負荷運作下馬達燒毀
根本沒有在幫刀盤或研磨顆粒散熱

總之
下次再看到商品介紹說什麼陶瓷刀溫度低什麼的
大家也許會有不同想法吧


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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.18.83 (臺灣)
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※ 編輯: Icta (27.147.18.83 臺灣), 03/14/2024 08:35:47

soulivee03/14 08:41我倒是覺得表面瞬間升溫特性對於前段香氣的影響很大

soulivee03/14 08:42這部分跟轉速,刀紋,材料應該都會需要綜合考量或測試

soulivee03/14 08:45目前我自己用過覺得前香表現最佳的2w以內磨豆機

Icta03/14 08:45如果對升溫很在意的,更要避開表面粗糙的模具陶瓷刀

Icta03/14 08:46覺得nextg香氣表現好是一回事,但那絕對不是因為他溫度低

soulivee03/14 08:48電磨是NextG,手磨是Rosco(大量的銅材設計有助瞬間散熱)

Icta03/14 08:48因為開放平置大刀盤對散熱更有優勢

soulivee03/14 08:49應該是"慢磨"使得溫度低,陶瓷材料比較適合慢磨吧?

Icta03/14 08:49我也懷疑rosco的機身材質有影響,小量研磨讓刀盤本身升溫

Icta03/14 08:49都很難

soulivee03/14 08:50NextG也沒辦法磨到很細,更像是"輾"的感覺

Icta03/14 08:50還要傳到機身外,而外刀盤跟機身又不是完全緊配,傳導不易

Icta03/14 08:51正因為用輾的,nextg細粉才那麼多呀

Icta03/14 08:51溫度也必然較高

Icta03/14 08:52要是同樣用鍍膜鋼刀開那麼大的外緣口,大概幾乎沒細粉了

soulivee03/14 08:53也許這部分也有個趨勢在,瞬間低但平均較高

soulivee03/14 08:53或者瞬間高,但平均較低,也許效果不一樣,只能結果看

j6ru04jo303/14 08:59我還以為是因為慢磨所以溫度低

jacky198903/14 11:39陶瓷刀磨淺焙會懷疑人生......

jakkx03/14 13:57推一個。就在想到底是什麼情況可以讓一般家用刀盤升溫到可

jakkx03/14 13:57以討論差異的地步。

mmonkeyboyy03/14 14:28洗刀盤的情況下吧.....不過先熱的應該是馬達

mc330832103/14 15:13請問手磨的話,是不是陶瓷跟不鏽鋼就差別沒那麼大呢?

mc330832103/14 15:13好像日系的比較偏愛陶瓷刀

pocona12303/14 18:15Single dose 溫度是能多高….一次磨500克才會有這問題

tangty03/15 11:49散熱好,不如發熱低

newererw03/15 12:22印象中nextg換金屬刀盤是蠻多人推的 陶瓷沒有特別的優

newererw03/15 12:22點吧

newererw03/15 12:26家用的刀盤溫度直接忽略吧 金屬跟陶瓷 磨豆溫度差應該

newererw03/15 12:26連1度c都沒有

kira92503/16 07:45陶瓷有優點阿 可以洗(by日系廠家)