[單品] 關於手沖咖啡的味道

CJhang05/20 23:41生豆商描述有芒果 烘豆師也要烘出該味道 最後沖煮也要有對

CJhang05/20 23:41到 你的問題點是在自己能怎麼試出熟豆描述的味道 是嗎？

taiwanchen05/20 23:49是的，當這支熟豆真的有這個味道時，從哪個方向去找尋

g84h21e405/21 00:10風味這麼主觀，是人寫出來的啊..他喝的又不等於你喝的

g84h21e405/21 00:11我是覺得不用糾結於什麼味道，自己喜歡才是重點

g84h21e405/21 00:12很多店家跟我說這有什麼味道，通常就參考而已

lin8971005/21 00:14你的問題 答案一定"是" 不同的味道用不同的手法可以強

lin8971005/21 00:15化 還要剛好沒有更強的味道把他壓掉才會有感覺

g84h21e405/21 00:19這支有普羅旺斯嫩春雞佐地中海初炸橄欖油米蘭空運羅勒葉

g84h21e405/21 00:20風味的頂級高海拔聖母峰特殊黃金鑽石處理法的豆子

ketsu005/21 01:27先杯測 從高溫到低溫都自己試過一遍 確定裡面自己可以喝到

ketsu005/21 01:27的風味 再思考沖煮

qoopichu05/21 04:29相信你自己的嘴巴，不要相信店家的說法

qoopichu05/21 04:29如果有疑問可以帶回去店家請教老闆沖煮方法或是直接請他

qoopichu05/21 04:29煮給你喝看看

biu205/21 06:05確認芒果風味的意義在於?有效快速識別豆子像是身份證的東西?

biu205/21 06:06有需要糾結在芒果味存在的溫度區段?是賣豆人跟飲豆人尋覓共

biu205/21 06:07同的朋友(咖啡)的特徵的描述語言..?真執著於芒果味.可買芒果

bbdog05/21 08:45能不能清楚的辨別一隻豆子的風味、磨豆機才是真正的關鍵。

bbdog05/21 08:45真的要玩得這麼大、樓主您會需要以風味清晰清楚為目的 大

bbdog05/21 08:45平刀Ditting KF804 磨豆機或EK43。

bbdog05/21 08:50常常有同好在問、為什麼沒有生豆商杯測的味道？其實關鍵大

bbdog05/21 08:50多是在專業生豆商跟一般同好、用的磨豆機等級差距太大了。

taiwanchen05/21 09:20跟萃取率有關嗎？例如必須在20％才出現的味道，那沖18

taiwanchen05/21 09:20％再怎麼喝就都喝不到的情況？

springU05/21 10:44磨豆機沒太大關係，跟烘焙的手法有關，影響味道的關鍵絕

springU05/21 10:44大多數都是在烘焙，還有你主觀的感受，拿未知的食物給路

springU05/21 10:44邊的人測試，能得到的味道就非常多種，所以風味描述也就

springU05/21 10:44是那些杯測師們對於同一支豆子的不同感受

max092805/21 10:54烘豆手法影響大於磨豆機，磨豆機當然也是有差，認識的店

max092805/21 10:55也有EK和804拿去磨了也不見得會有那些味道

bbdog05/21 12:47樓主開樓時就說了：“上述問題假設豆子真的有芒果味以及應

bbdog05/21 12:47該要得到這個味道的”。

longtimens05/21 12:57樓主的意思是 味道假設一定有，那是恆久存在，還是特

longtimens05/21 12:57定條件才出現，感覺很哲學

DoAsInfinity05/21 12:59啊 問題就在假定A味道在某個大師喝起來被指稱為芒

DoAsInfinity05/21 12:59果味，但這個A味道在其他人嘴裡被指稱為臭臭的，這

DoAsInfinity05/21 12:59樣的事是經常發生的。但這時經常就會被指為其他人

DoAsInfinity05/21 12:59喝不出來。包含那個其他人也容易這樣覺得。 每個

DoAsInfinity05/21 12:59人味道的認知學習環境差很多的，再者基因、生理狀

DoAsInfinity05/21 12:59況都對味道感受有影響。 專業人士在這點上又沒有

DoAsInfinity05/21 12:59要管其他人，其他人為什麼要管專業人士呢

YuntechBill05/21 12:59我也覺得跟磨豆機沒關係

YuntechBill05/21 12:59豆子本體才是重點

hongtzai05/21 13:50http://i.imgur.com/nJl9Mmc.jpg 在步昂賣豆子的頁面可

hongtzai05/21 13:50以看到這樣的風味表，實際上由熱到冷，風味也都有差異喔

taiwanchen05/21 14:18謝謝告知店家貼心的地方

skysensor05/21 14:22磨豆機會影響

littleconan05/21 16:47樓上DoA大，香菜！

ChikanDesu05/31 15:25那個風味表真的很棒 還有最佳沖煮方式照著做比我本來

ChikanDesu05/31 15:25沖法好喝超多 無腦就是開心