[器材] 工業級磨豆機ditting kf-1800
這篇無圖 機器也不是我的 姑且說是心得分享吧
前陣子送了一批豆子商品化成掛耳包 包裝廠的磨豆機是kf-1800
180mm的超級大平刀 比起已經ek43的98mm大了快一倍
刀盤大就是香 均勻度極佳 甜感非常明顯 幾乎是錐刀的風味
也是典型的ditting味 大量研磨會配的冷卻系統都是基本
但是工業規格不太能家用的原因有幾個
一個是單位時間研磨量有夠大12 lb/min
家用的半磅三秒就結束 濃縮一個shot 12-20g來說
機器的殘粉量就這個多
但一次出幾百公斤的量就沒差了
另一個是得用三相電 很多民宅都只有雙相而已 工廠才有三相的配置
有多快，看看影片好了
https://www.facebook.com/www.ditting.co.il/videos/1730160357000248/
有多少人有這個需求 真的是大客戶很多的才有
規格更高的 也是有的 probat roll grinder單位產量更大
要看機器大概要到對岸了
什麼是磨豆機的頂點？符合自己需求跟風味的上限就是頂了
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推你最後一句
可以描述一下典型的ditting味嗎？感謝！
真的是怪物級磨豆機
這麼大的只有看過磨豆 漿機
大刀盤有大刀盤的優勢，但考量到尺寸越大對精度要求越高
平行跟軸對稱的問題會越嚴重，加上工業用機的刀盤幾何設計
能否對應當代精品的取向最佳化是個疑問
所以我認為精品咖啡尺寸在80mm~120mm之間是目前的最佳解
各廠投入的精力與成本夠多，用家的回饋資訊也充足
真的把粒徑拉出來看，工業用機未必會漂亮很多
業界傳說是roller mill很厲害云云，但考量調教的困難
在single dosing的世界根本沒有優勢
設計之初完全就走向不同了
更多時候工業用機是用來磨給風味敏感度低的普羅大眾
更不可能在風味上投入資源去精進
我在EK43跟ditting上做過對比 kf-1800真的是很強 以濾掛來說風味跟甜感很貼近市場需求 以工業的設備做出精品的味道一定是可行的 只是說市場難接受一包60起跳的濾掛包 有時市場定價決定了風味 →
Icta: 光是98mm的微調，ssp跟kafatek就可以玩那麼多細節03/24 09:20
要我說，未來研發方向更重要的是進豆機制的重新設計
刀盤的出粉幾何跟尺寸倒是其次了
慢速進豆在錐刀上已經有些嘗試，但平刀怎麼做
能靠慢速進豆而不是降轉來降低重複研磨與阻塞，均勻度會更高
只在它人家玩過幾台電磨不過沒體會到大刀盤有多大的優勢…
角度與大面積可以減少研磨途中的顆粒碰撞與摩擦
但這是理想上，實際上很容易受到刀紋幾何與平行度的影響
可以想像5x~6xmm，在進豆以後，出粉之前，不同尺寸的顆粒
相較於大刀盤，更容易在中途相互碰撞阻塞
所以那些高轉小動物，在顆粒移動到刀緣之前，就已經細粉一堆
而較大的刀盤，細粉主要來自於刀緣最窄處
但小刀盤藉由降轉跟鍍膜，有可能降低不少中途阻塞的程度
而工業至少就我所知要的是量和速…很多時候要品質都要職人
手製。這點和我知道的差很多。
永遠是參數設定對不對 好好調整真的都是好 很多濾掛都是送包裝廠做的 一樣設備但有夠難喝 連參數都不讓你調整情況下 都是業者送什麼等級的豆子去包而已 爛貨就是難喝
不過我也沒碰過所謂的工業磨豆機…如果ek43是的話也只玩過
幾小時，只知道它比一般磨豆機調整上要細心麻煩點，風味上
就…
最近似乎有幾家開始往外環高扭力驅動小刀盤的設計
原本想說vertical63結果仔細看了一下還是中軸輸出~
變成內刀盤轉動~這台咖啡展有喝過還滿驚豔的
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