[其它] 關於味蕾跟沖煮參數請益（新增問題）

soulivee11/07 21:32其實就是不要閉門造車阿，常常去評價好的店喝看看

soulivee11/07 21:33去冠軍店喝看看，知道受人歡迎的咖啡長甚麼樣子

soulivee11/07 21:34然後在家裡看能不能用手上的器具模仿出類似的酸甜比例

soulivee11/07 21:35或者醇厚度之類

a361234811/07 22:57最近在看這本「天文學家的咖啡物理學」推薦你去看

solan030311/07 23:30賣客人就數據分析 個人就自己爽就好

YFFL120411/07 23:45可以去比那種指定豆的手沖賽，可以從評審的回饋知道自己

YFFL120411/07 23:45和其他人表現上的差異，也可以觀察其他人的手法

koyomitseng11/08 00:43如果讓除了你以外的某人(評審,客人,...)也喜歡是你所

koyomitseng11/08 00:43謂的"層級提升"，那就是要研究那個人的品味然後投其

koyomitseng11/08 00:43所好啊

lin8971011/08 02:00評審喜歡也不等於客人喜歡

lin8971011/08 02:04自己喝 自己喜歡就是真的好沒問題 可以改一些些看會不會

lin8971011/08 02:04覺得更好吧

momoforever11/08 05:18比賽就是完全比賽導向了，自己多喜歡都不是重點吧，

momoforever11/08 05:18除非智在參加我就想以我主觀的觀點參賽那就當然是自

momoforever11/08 05:19己喜歡的為主

Icta11/08 09:17做餐飲業多嘗試多聊多接觸很重要，市場會一直變

Icta11/08 09:17五年前的好，跟現在的好，通常是不一樣的

Icta11/08 09:18除非你打的招牌是數十年老味道，否則像咖啡這樣變動很快

Icta11/08 09:20不進步會有點危險

Icta11/08 09:25最近去一些店，點深焙還會提醒: 這不會酸喔，確定要點嗎

Icta11/08 09:25想到以前店家還要苦口婆心介紹酸是哪來，怎麼酸才好，蠻有趣

zero0468511/08 14:01感謝幾位版友回覆！！確實 我思考的好像太簡單了 ，感

zero0468511/08 14:01覺這個問題應該要由多方面切入去探討

rock687911/08 14:10看過文章說2016沖煮冠軍粕谷哲自己不喜歡比賽時的參數

jakkx11/08 14:45現在路邊一堆古早味……很流行（？

zero0468511/08 14:47還是希望自己能靠尖端走一點 哈哈哈

YFFL120411/08 15:29補充一下，我個人對於比賽是調整到我滿意後藉由比賽了

YFFL120411/08 15:31解和其他人的差異，然後最大的理由是避免流於自high

chiugenius11/10 08:36先把評分表拿出來看哪些是乘2的項目

chiugenius11/10 08:38然後把手邊所有豆子烘一遍沖一遍看看哪個分數高再開始

chiugenius11/10 08:38細修

zero0468511/10 13:43感謝上面幾位版友參與回覆！， 我這幾天也有在持續思

zero0468511/10 13:43考， 果然好像得多交流矯正才行 哈哈

chiugenius11/10 14:50要大眾還是比賽，兩者不同呢，我只能先聊某一邊，先

chiugenius11/10 14:50說簡單的，大眾的話沒答案，客人喜歡就好，宣傳、行銷

chiugenius11/10 14:50策略比好喝更重要，不然饕選的豆子應該被搶翻才是，

chiugenius11/10 14:51而不是某些難買的被搶翻被激推

chiugenius11/10 14:54感官的話，我沒見過不需要人帶的，不是說喝不出來，

chiugenius11/10 14:54而是如何界定與描述，比賽的話甚至要能分辨分數區間，

chiugenius11/10 14:54例如我在下CR的分數，落分就差一分左右