[食記] 新加坡 結霜橋叻沙 保留傳統炭爐煮法

餐廳名稱：結霜橋叻沙
消費時間：112年8月
地址：27 Jln Berseh, #01-100, 新加坡 200027
每人平均價位：NY100元
營業時間：09:30～16:00，禮拜三休。

圖文好讀版
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「叻沙 Laksa」，作為融合印度千年香料使用傳統與南洋地理環境融合的代表菜色之一，每個地區都有不同的湯底做法與佐料搭配。

我自己是比較喜歡濃香甜辣的椰奶咖哩湯+肉類做法。

結霜橋叻沙也是旅居新加坡的台灣名廚江振誠推薦的小店。

結霜橋叻沙

點我看google map。

營業時間：09:30～16:00，禮拜三休。

四季如夏的新加坡，怎麼會有結霜橋這麼悠冷的地名呢？

原來炎熱的新加坡一直以來都有許多製冰廠，早年大多集中在雙溪路(Sungei Road)、梧槽河畔一帶，因此得名「結霜橋」。

隨著新加坡人口持續增長，舊製冰廠因都更改建成公共組屋與公園等設施，但悠美的「結霜橋」被保留下來，使用到現在。

結霜橋叻沙就開在社區裡的伙食街裡，是這個熟食中心生意最好的店家。

用餐環境如同其他新加坡熟食中心，沒有冷氣，這裡環境尚算乾淨。

人氣很高的結霜橋叻沙，還出動長長排隊線管理人群。

可能因太多遊客拍照錄影，所以店家貼上禁止錄影拍照的牌子，我就拍菜單而已。

內用1碗4SGD(台幣約94元)。

份量不大，如果你是想吃飽，需要點2碗以上，如果只是想淺嚐味道，一人一碗OK。

平日中午來用餐，大概等15分鐘就買到了。

女店員細心在炭火爐上的大鍋不斷地舀出一碗碗叻沙。

結霜橋叻沙屬於新加坡式的加東叻沙(Katong Laksa)，做法與娘惹叻沙(Nyonya Laksa)相似，會在椰奶湯底中加入多款咖哩香料，再搭配肉類、海鮮。

但加東叻沙主食使用口感Q彈的瀨粉，類似較細的米苔目麵條為主，瀨粉已切成小段，食用時用湯匙即可，現場也不提供筷子。

幾片魚板、鮮味濃郁的血蚶、越南香菜與一點參巴醬，奶香味濃、鮮香夠味，我是覺得不錯吃。

血蚶味道蠻重的，對我來說甚至偏腥，但也是如此搭配才讓這碗結霜橋叻沙如此鮮濃特別。

一小碗，對觀光客來說剛剛好囉，還要留肚子吃其他東西呢！

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