[食記] 上海 Da Vittorio (米其林二星)

餐廳名稱：Da Vittorio
消費時間：2024年/11月
地址：上海市黃浦區中山東二路600號
營業時間：1200-1330 1800-2130

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71406295

在上海應該稱得上是頂尖義fine有兩間，分別都是來自三星的分店，
香港8 1/2 Bombana以及北義Da Vittorio(簡稱DV)，DV上海分店也曾拿過亞洲前50，
這次來上海剛好在白松露季就打算挑一間嘗試，後來就選了DV，
其實兩家的白松露set價格差異不會很大，以內容來說猜想DV可能更符合我喜好？
而當天我也詢問外場確認有白松露與海鮮mix的set(算special)，會有三道刨白松露，
如果不想全程七道式白松露吃得太膩可以參考，至於這餐的感想~？結尾再提好了。

雖然聽說中國消費降級，但上海的高級餐廳客人還是挺多，當晚幾乎全滿，
七道式加上開場滿滿麵包以及最後的甜點連續爆擊，正常食量者不需擔心飽足度問題，
麵包整體還行就是此等級餐廳正常水準，沒什麼驚喜，
包括原味與芝麻麵包棍、可頌、酸種等，
我比較喜歡油浸番茄佛卡夏，這款沒有一般佛卡夏的厚實與油潤感，
反而是很蓬很空的，我想我愛的主要是番茄吧，咬下時就在蓬空的麵包體中爆汁。

前菜小點分別是菌菇、鮭魚、鮪魚，以酥餃、燻製、脆塔等做法樣貌，
一一吃下感受不強，用料雖說紮實但層次不太出彩，
可能需要多一點份量去堆砌味覺印象，比較中意燻鮭的酸度，
與外圈蒔蘿奶酪凍的酸質搭配，尤其作為起頭，多一點酸味是挺好的。

第一道是鮪魚紅肉，品質ok、酸香強，帶有微甜醬漬的味道(類似照燒醬?)，
底下再搭上大蒜酸奶醬汁，調味是好的，這樣的起頭雖說滋味還不錯，
但仍是有點兒空洞感，可能太樸實了。

第二道是只有一圈脆殼的偽pizza，中央空心、置入偏奶白風味的扇貝洋蔥稠醬，
脆殼是hold不住白醬的，照理應該取麵包來沾，
但醬汁又沒有讓人美味到想把它沾完舔盤子，實在有點兩難。

第三道是螯蝦與湯品的組合，底部菠菜湯、酸奶油與番茄乾等，
據說海鮮類是DV拿手項目，這螯蝦品質是不錯，
而呈現出來的成品感覺中規中矩，也沒什麼不好，
只不過吃到這裡內心有點寂寥，也該刨白松露了吧？

好der~白松露義麵登場，香！真要說倒沒有超出預期，起司濃郁、吃多易膩，
就是一個短暫的快樂，如果說白松露義麵是短暫且預料中的快樂，
那接下來的白松露可麗餅就是"餘香繞樑三日不絕於口"，
熱騰騰Ｑ軟餅身包裹住白松露，美妙的香氣令人想要大喊：「我要吃十個~~」，
當然~真吃十個就得留下來洗碗了，想想就好，
可惜DV經典的番茄義麵直接被置換為白松露義麵了，沒得嚐到。

主菜羅西尼，M7澳和菲力，肉本身質地風味還行，不過總覺得比要求的三分熟要多了些，但肥肝的表現很好、腴美無腥，可惜sauce的風味較強，
白松露香氣能探頭的機會變得不多，這樣搭只是華美為主，
要展現白松露還是以麵或可麗餅完勝(裡頭的起司量可以減少一點)。

後面的甜點soso~不贅述，主甜點是柿子冰霜果醬、巧克力等，
主要是份量不小吃到快扛不住，最後還有巧克力車給你選。
整體來說假如吃RMB 2k的海鮮set，恐怕會覺得平平、感覺不值這價的可能性高些，
有白松露的時節試一下也就ok了，那個可麗餅確實很有衝擊力，蠻讚~

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