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[廣宣] 台北中山—Mura邑居酒屋|以麴之名 重現經典日本家常味

看板Food標題[廣宣] 台北中山—Mura邑居酒屋|以麴之名 重現經典日本家常味作者
shinyban
(甩尼班)
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餐廳名稱:Mura邑居酒屋
消費時間:2024/9
地址:台北市中山區林森北路119巷36號
電話:02-2511-1577
營業時間:周一至周四17:00-23:50;週五週六17:00-00:50(周日公休)
每人平均價位:1000
可否刷卡:可
有無包廂:無

[*BLOG:https://shinyban.pixnet.net/blog/post/576917124 ]

發酵食物,舉凡味噌、納豆、米糠醃菜等,都是日本餐桌上屢見不鮮的常客,而許多研究報告也指出,日本人健康長壽的秘訣,似乎也和這些發酵食物大有關聯。

其中麴菌所製成的調味料,除了能取代鹽、糖、味精等調味料,增添食物風味外,還有軟化肉質的功能。「Mura邑居酒屋」的餐點即以此為主打,將鹽麴、醬油麴、味增等麴菌大量入菜,鹹中帶甜的滋味讓人有種坐在日本家常食堂吃飯的錯覺,店內也不乏日本人來品嚐這濃濃的家鄉味。

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林森北路商圈一帶,日式居酒屋林立,「Mura邑居酒屋」即是其中一間。

不要看門口有著開幕花籃,就以為它是新參戰的一員,其實「Mura邑居酒屋」已經是常駐四年的老面孔,於今年六月重新整修,讓消費者有更好的用餐感受。


內部空間寬敞,座位數多,明亮感也是許多居酒屋少見的,反倒比較像是日式料理店;而且因為店內未販售串燒類食物,所以店內也沒有不適油煙味,是非常加分的一點。

牆面以酒瓶做擺飾,而這些日本酒當然也能在「Mura邑居酒屋」喝到。

如果隻身前往,吧台則是最佳選擇。

順帶一提,「Mura邑居酒屋」即使平日晚間用餐時段也幾乎客滿,更不用說週五週六更是一位難求,但出餐速度卻超快,完全打破我對於居酒屋的印象,值得嘉許。

裏頭還有需脫鞋的榻榻米座位,素雅的淡木色很是舒適,而座位間隔的竹簾不僅帶有日式風情,也兼具隱私功能。

除了菜單上的長駐菜色之外,小黑板上也會有限定菜色可供點選。
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▲小菜 $100/人

「Mura邑居酒屋」餐前小菜固定每人收取$100,就像是日本居酒屋會出現的お通し。當天是提供黑鮪魚生魚片,如果不吃生食店家會另外安排餐點。

論生魚片本身,雖說我平常不吃生食,但黑鮪魚這高級食材似乎得嘗試一下,搭配煙燻醬油一入口即有濃厚風味,替味蕾暖暖身。

▲冷製鴨肉佐塩麴醬 $280

「Mura邑居酒屋」的人氣主打餐點,是塩麴醬跟鴨肉的搭配,這也是我第一次吃鴨肉冷盤。

麴,是「Mura邑居酒屋」的特色,而鹽麴是以米、麴菌和鹽混合發酵而成,不僅可以作為調味料,如果用來醃製肉品還有軟化肉質的效果。

冷製鴨肉的色澤很美,肉質呈現玫瑰色澤,鴨皮則是烤至焦色。

下方的醬汁即是鹽麴醬汁,口味有點像是帶淡淡甜味的薄鹽醬油,是有深度的鹹味,不會過於死鹹搶了鴨肉風采。

鴨肉本身肉質細嫩,咀嚼時肉汁挾帶獨到的鴨肉香氣,很是滿足。另也可將一旁的蘿蔔泥捲在其中,更添清爽度。

▲明太子蛋捲 $280

如果要我選出最喜歡的「Mura邑居酒屋」料理,蛋捲絕對榜上有名。整卷未切的蛋捲不僅能維持熱度,裏頭明太子也能完整被蛋液溫柔包覆著。

一旁提供木刀分切,切下時可以明顯感受到鬆軟與多汁,剖面能清楚易見明太子蹤跡。

蛋捲本身有著柴魚香氣,鹹度不高,伴隨著淡淡甜味;明太子則是海味滿滿,有著些微的辣度,整體十分好入口,絕對是道男女老幼通吃的料理。

▲烤鰈魚味噌燒 $380


鰈魚肉質十分厚實,口感油滑入口即化激似鱈魚,但再帶點Q度。鹹甜味噌更添烤魚日式風味,沒有魚刺是一大加分。

▲水蓮炒豬肉 $220


以大量蒜泥與自製塩麴拌炒的水蓮,脆口中帶有些許的甜味與蒜香,十分家常耐吃的口味。

▲魷魚炒明太子 $380

飽含海洋鹹鮮的一道菜色,以微辣明太子拌炒燒烤過的魷魚,熟度恰到好處,保有魷魚的Q彈多汁感,伴隨炭烤香氣與明太子鹹香,口感跟口味都超級下酒,連不吃魷魚的男友P都忍不住一口接著一口。

▲醬油麴炸雞塊 $260

醬油麴顧名思義,即是由醬油跟麴菌混合發酵而成,所以兼具鹹味、甜味以及發酵香氣,是傳統日本料理經常使用的調味料。


外皮炸得香酥,一口咬下十分燙口,以醬油麴醃漬的雞腿塊多汁軟嫩,有鹹味但多了層次,是在外頭不易吃到的調味。

▲明太子奶油烏龍麵 $260

烏龍麵、炒麵,是日式居酒屋常見的主食,之前吃過的明太子烏龍麵多半搭配的是蛋黃,「Mura邑居酒屋」則是選擇搭配奶油,這組合是我從來沒有想像過的中西合併口味。

一盤烏龍麵上擺放著粒粒分明的明太子,分量著實不少,食用前要徹底攪拌均勻,下方大量的融化奶油使得麵條不易黏糊結塊,明太子也更能平均的附著在上頭,光是奶油的香氣就讓人忍不住想立刻嚐嚐。

我必須說,奶油醬汁在這道餐點中絕對是一大亮點,甚至超越明太子及烏龍麵本體,一入口是滿滿的滑順感與香氣,隨之而來的才是明太子的鹹鮮與烏龍麵的嚼勁,也由於奶油的過渡,讓明太子辣度與鹹度溫和了不少,整體達到很完美的平衡,建議必點。

▲啤酒 $150

▲和歌山梅沙瓦 $180

目前「Mura邑居酒屋」有舉辦周一至周四特定時間部分酒精飲品第二杯半價的活動,來居酒屋怎麼能少了酒精助興!

生啤是一如既往地新鮮爽口;如果喜歡果實酒,梅酒沙瓦絕對適合你,酸甜又帶有梅子的特殊香氣,清涼氣泡感對我來說絕對是消暑的一大功臣。

【本篇為與Mura邑居酒屋合作文章】

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