[食記][台南] 碳佐麻里｜台南府前店｜台南起家的在地日式燒肉品

reesion 發表於 2023/5/20 下午5:21:26

看板Food標題[食記][台南] 碳佐麻里｜台南府前店｜台南起家的在地日式燒肉品作者

(阿湯哥)時間May 20 17:21:26 2023推噓推:0 噓:0 →:0

※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1aPEB_be ]

作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][安平] 碳佐麻里｜台南府前店｜台南起家的在地日式燒肉品牌
時間: Wed May 17 22:21:41 2023

餐廳名稱：碳佐麻里｜台南府前店
詳細圖文介紹：

https://tainanlohas.cc/2023/02/Ttanzuomali-1.html

https://tainanlohas.cc/2023/03/Ttanzuomali-2.html

消費時間：2022年/11月
地址：台南市安平區府前路二段630號
電話：06-2983377
營業時間：11:30 - 0:00
公休：無
每人平均價位：1000 ~ 1500
支付方式：現金、刷卡
有無包廂：有
提供Wi-Fi：有
座標（度分秒）：22°59'36.3"N 120°11'02.2"E
停車：方便（路邊停車）

碳佐麻里是一家結合日本燒肉風格和台南人情味的精品燒肉餐廳，前身是府前路上2002年開幕的「碳火工房」（現為三國饌），開業20多年來，已經變成台南在地燒肉品牌的知名店家，甚至分店觸及到高雄，並在台南市南區有碳佐麻里園區的計畫。

除了燒肉之外，碳佐麻里也提供了日式料理、達人創意料理，專業吧台的飲品及手作甜點等餐點，即使不想吃燒肉，也有不少其他餐點可以選擇。
https://i.imgur.com/8Of8B1t.jpg

一抵達碳佐麻里台南府前店，就可以感受到濃厚的日式庭院氛圍，光是外觀散發出的氣場，就足以讓人覺得十分高檔。

內部空間絕大部分都是需要拖鞋子的和式區域，餐具也十分講究，幾乎都式遠赴日本挑選而來。

入座前餐具、調味罐以及我吃燒肉最愛的剪刀都已經備妥等著我們。

每個座位上都有一壺雞骨高湯，這算是碳佐麻里的特色了。濃厚的湯頭伴隨著雞骨的氣味，用餐前暖暖地喝上一碗十分開胃。

爐子的火源使用了炭精木炭，擁有高溫、高耐燒、高穩定度，還有不用一直加碳火等優點，非常適合拿來燒肉。

因為我們今天選的是「極味之味 2人組合餐：極致安格斯黑牛皿組合」，所以只提供這個套餐的菜色給大家看。想看其他的菜單，可以直接到官方網站有更詳細的列表。（本菜單為2022/11月份的版本，可能與您現在看到的不同）
最新菜單請見官方FB：https://www.facebook.com/Ttanzuomali/menu

不過，首先上桌的是單點的石燒蒜蝦飯。這邊說一個小故事，碳佐麻里算是站長的石鍋拌飯啟蒙店，我20年前第一次石鍋拌飯就是在碳佐麻里。今天這個石燒蒜蝦飯也算是石鍋拌飯的變形版本，也是近期不少人推薦我來一訂要吃的主食。
https://i.imgur.com/PbAs7cQ.jpg

上桌時是石鍋的樣子，工作人員會來協助拌飯。吃起來有點像矮仔成那種蝦仁燉飯的口感，但鮮味不是在同個檔次，還有蒜香穿插在其中。

套餐的海鮮，我們選了鮭魚刺身，切得還算厚，一口吃下除了鮮度有保持著之外，還十分過癮。

這一道我忘了是什麼，但依稀記得是打卡還是什麼活動送的？基本上就是個QQ的涼拌魚皮。

套餐的沙拉，選了無敵辣雞肉海沙沙。

有川燙蝦子與小卷，還有雞肉絲，上上大量洋蔥與偏泰式辣醬。菜單上給了三個辣椒的圖案，吃起來也真的辣味十足。

餐佐冰沙是蔓越莓冰沙醋，酸酸甜甜地相當開胃；餐佐飲料選了奇異果乳酸，喝起來很濃郁，奇異果的存在感非常重

套餐中的佐餐小品，我們選了松露雪茄捲，底下鋪了滿滿麥片。本來以為是像捲心酥的甜點，但吃起來是帶著松露香氣的鹹口味內餡，外皮則是酥酥脆脆，類似餅乾的口感。

套餐的佐餐小品選了黑魚子蟹肉壽司，在布滿蟹卵的花壽司上頭放了蟹肉沙拉，最後以黑色的魚子醬點綴。隨餐附了洛神蜜蕃茄，一起入口帶著微微酸味，讓口感層次更豐了些。https://i.imgur.com/bxvYtlj.jpg

套餐的蔬食選擇了綠蘿蔓葉，一份共六片，還附了鹽蔥與特製醬料，可以包著烤肉一起吃。

小主餐我們選了上選厚切法式豬排，取自豬里肌肉沿著豬肋骨切割，前端肩夾的油花較多，後端則油花較少。

法式豬排只要在大火下燒烤翻面2-3次後，可用筷子刺透後就可以吃了。如果喜歡微微焦炭的口感和香氣，可以十幾秒翻面一次，反覆慢烤，讓油脂逼出會更有香氣。
https://i.imgur.com/dv1c7Xr.jpg

接下來上桌的是主菜：安格斯黑牛：燒肉、排肉以及沙朗。

隨餐會貼心地附上一個小紙牌標示餐點名稱，翻面厚還有燒烤的密技可以參考。

首先是排肉，肉質比較厚實，官方建議烤到5-6分熟，再剪開享用。這塊肉非常有嚼勁，極度不適合牙口不好的人吃。但肉本身的油脂香氣很足，在口中會越嚼越香。

黑牛沙朗，是整片的牛排，官方也是建議烤到5-6分熟，表面有點金黃色就可以剪開享用。比起排肉，沙朗的肉質更軟嫩了一些，不過油脂香氣就略遜一籌。

最後是黑牛燒肉，切成長條狀的肉片。但比一般烤肉片再厚一些。

這個黑牛燒肉官方建議烤以烤到6-7分熟（編按：忍不住吐槽，5-6分...6-7分... 現場要怎麼分辨啊？）我自己是烤到表面稍微有點些黑褐色及粉紅色交錯，算是口感最好的時刻。
https://i.imgur.com/qbinbhC.jpg

黑牛排肉吃起來油脂、鮮嫩度、口感都是三種肉中最頂的存在，用蘿蔓葉包著，再配上一些鹽蔥更是對味。

甜點選選擇了經典豆奶雪酪與酒漬柑橘起司。前者是豆奶混合雪酪淋上刨冰，順口又不會過於甜膩；後者是在起司蛋糕上放了酒漬柑橘醬，酸酸甜甜十分適合餐後解膩。
https://i.imgur.com/1P1syj3.jpg

因為是生日的關係，店家也送上了壽星專屬的提拉米蘇。看起來很大，其實是超薄的一層，但畢竟是額外的禮物，也就不用計較太多啦。

除了提拉米蘇之外，加入會員還送了一個碳佐麻里的帆布袋，空間頗大，相當實用。加入的流程我記不太清楚了，想要的人，請親洽碳佐麻里詢問吧。

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