[食記] 台北 KABIN x Fat CheFelix 餐會

圖文網誌版:

https://bitesize.tw/2023-taipei-fat-chefelix/

2023 FEB

https://bitesize.tw/wp-content/uploads/2023/04/20230409235306_98.jpeg

2023 年的美味十盤第一盤入圍者就此出現。
另一半追蹤 Felix 主廚好長一段時間，香港、台灣、墨爾本、倫敦、紐約，
都是主廚的養分來源，年初在 Kabin 辦的一場餐會，很開心能夠吃到主廚的菜。

最愛的這道「豬耳朵, 貓耳朵」是清炒系義大利麵，
湯底是主廚舅媽製作的排骨酥湯，完美乳化，包裹極有口感的貓耳朵麵。
上面還有炒大豆苗與舅媽製作的煙燻豬耳朵，集結了所有我食物的愛好，完美呈現。
油蔥酥融入湯中細緻的香氣與豬耳朵脆口、貓耳朵有嚼勁的口感形成非常有趣的對比。
穠纖合度，減一分則太俗、增一分則太豔。完美！

開胃小點用了兩種不同酥脆感的食物帶來碰撞，
我特別喜歡萵筍清脆的口感配上馬鈴薯酥脆的澱粉感，
萵筍就是阿嬤很常拿來涼拌的菜心，也是很熟悉的味道。
原本菜單上的花枝換成了煙燻鰹魚，帶有泰式酸辣氣味的椰奶醬汁我們都好喜歡！
菊芋蛤蜊湯跟我前一篇寫到去年 12 月在
impromptu by Paul Lee 吃到的小牛胸腺那一道有些相似，
都是以一個濃醇的湯品佐以澱粉質五穀根莖類的組合。

義大利麵是主廚的拿手菜，所以這次的餐會就以四道義大利麵為主軸，
前面兩道以義大利餃子的方式呈現、後面一道貓耳朵面、一道牛肉醬寬扁麵。
油封鴨雲吞這一道口味比較厚重一些，再搭配一樣比較濃郁的洋蔥榛果餃，
就有些太過了。好險後來的貓耳朵麵扳回一城。
至於牛肉醬寬扁麵，我喜歡收汁再更濃一些的番茄醬汁，
更加喜愛香港 PiCi 與苗栗摯麵室的口味。

甜點部分，特別喜歡主廚詮釋下的鳳梨酥。
解構後的鳳梨酥，千層脆殼裡面是卡士達蛋奶醬，
鳳梨果醬與酥脆的餅乾是放在外側，千層輕盈的酥與餅乾的酥脆截然不同。

整場吃下來，每道菜分開來看，完成度都很高並且非常好吃，
尤其是「豬耳朵, 貓耳朵」這道麵食，更是完全擊中味蕾，
滿分十分我給十分那種喜愛程度。
但是組合起來，卻讓我感覺有些負擔，第一個問題是同時間一起上好多菜。
我喜歡慢慢吃飯，慢慢品嚐每一道菜，
一次上兩三道的結果就是溫度無法維持，且菜色安排上，
兩道比較厚重的麵食同時出現吃到後來有點疲乏，
另外是最後的抹茶紅豆餃不太好吃，顯得有些多餘。
但是，為了推薦這道我最愛的「豬耳朵, 貓耳朵」給朋友們，
我還是在朋友圈內廣為推薦了一番。
下一次 Felix 主廚再到台灣辦餐會，還是想要再吃！

--