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[食記] 台北 貳零捌公館 (謝文師傅私廚)

看板Food標題[食記] 台北 貳零捌公館 (謝文師傅私廚)作者
thudadai
(重生)
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餐廳名稱:貳零捌公館
消費時間:2024年/11月
地址:台北市信義區松仁路208號
營業時間:晚餐(預約制)

圖文:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71349661


[照片記錄]
謝文師傅的私廚開張應有大半年了,由於聽說限熟客,
所以一直等到最近我好友相邀才有機會去,
可以預期專心打理一桌穩定度高,而以這場,
較謝師在捌伍特別監控的局,菜品呈現上更為簡潔有力,
如我好友所說,更像是到香港人家裡做客的感覺,當然~~料理是細緻好吃的。


(開胃小點: 核桃&夏威夷豆)
(佛手海蜇皮,淡淡椒麻香)
(子薑皮蛋,這品質不用多說了)
(蒜香四季豆,炸或干煸過,簡單美味)
(燒排骨,謝師傅說當天排骨比較瘦,確實~但味道挺好)
(煎釀青椒,說釀的是鯪魚)
(金沙魚皮,非常涮嘴,脆度與撇油都沒啥問題)
(豉油皇鵝腸,無新奇~就是乾淨樸實味好)

(即燒灌湯黑鬃鵝,因為在私廚一餐只搞一隻,品質穩定,這灌湯燒鵝皮厚的部分最好吃,既香脆而又肉嫩多汁,比皮薄的鵝腿優秀,而85因為同時間可能燒多隻鵝,品質就有可能不穩,這次吃到的燒鵝等同在85吃過品質最好的)

(淮杞北茛花膠滑雞鍋,開始吃港式打邊爐,先是滑雞、再來東星斑片、手切台灣牛肉、手作雲吞與四種丸子、最後煮莧菜,雞魚牛都沒可挑剔,尤其牛肉有驚喜,如同在南部產地所吃牛肉之中的上等,而丸子分別是陳皮牛肉丸、豬肉丸、蝦丸、魚丸,我最喜愛豬肉丸)

(生炒臘味糯米飯,當日米飯略嫌不夠乾爽分明)

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