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[廣宣] 新竹東區—新築窟|百年老屋享用純植飲食 裸食主義與環保

看板Food標題[廣宣] 新竹東區—新築窟|百年老屋享用純植飲食 裸食主義與環保作者
shinyban
(甩尼班)
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餐廳名稱:新築窟
消費時間:2024/9
地址:新竹市東區南大路166號
電話:03-562-3005
營業時間:周二至周日11:30-22:00(周一公休)
每人平均價位:600
可否刷卡:可
有無包廂:無


[*BLOG:https://shinyban.pixnet.net/blog/post/576957140 ]


臺北純植餐飲品牌「Ooh Cha Cha 自然食」團隊,在追求環保永續、健康平衡、在地有機食材的堅持下,2022年於近百年的老宅中孵化出新生力軍「新築窟」。

「新築窟」不僅賦予老宅新生命,在餐點上同樣在不使用乳製品、精緻糖或加工產品的全植概念下,翻玩各國經典菜色,舉凡鰻魚飯、肉骨茶、壽司卷,甚至新竹特產-水潤餅,都在蔬食魔法下有著截然不同的樣貌。

如同主理人Mai所說:蔬食不該是一種犧牲,而是另一種可能與選擇。要讓更多人接受它,必須讓更多人先願意嘗試了解它,各種經典料理的蔬食演繹,成功讓消費者不再對蔬食感到抗拒,甚至能感受其獨特的魅力。

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建於日治時期的南大路警察宿舍,為傳統雙拼木造的日式建築;2016年,其中保存良好的兩棟被登錄為新竹市文化資產,其一為「下竹町」,目前作為藝文展覽空間;另一間,則是蔬食餐酒館「新築窟」。

修復活化後的南大路警察宿舍,仍保留其日式黑瓦屋頂、出簷雨庇等原貌,外頭被高聳的龍眼樹所守衛。圍繞建築的庭園則是「新築窟」老闆所打造的有機農園,是作為餐廳自給自足的食材之一。

在近百年的老屋開餐廳看似美好,但實際上卻是限制不少。

不能破壞建築本體,也不能更動格局、踩上木地板需要脫鞋;而原有的木頭窗框密合度不佳,易有蚊蟲及透風的問題,都是餐廳主理人的考題。

所以在「新築窟」用餐,你可以感受到滿滿木質的復古日式風格,同時也有洋式絨布地毯,以維護老屋地面的原貌。

不難發現店內許多牆面與角落都有神奇寶貝的蹤跡,透露出老闆赤子之心的一面,這種復古與現代的衝突感,就如同「新築窟」的料理般,創新卻相互融合,顛覆多數人對於蔬食的刻板印象。


木框落地窗旁的座位,可以邊享受被陽光沐浴的愉悅,邊看著窗外庭院的綠意盎然,當然,自然光也能拍出絕佳的食物美照。

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▲酥炸秀珍菇 $220

秀珍菇/特調酥炸粉/香菜/烤大蒜美乃滋

這道炸物表現實在優秀,將整朵秀珍菇裹上特調酥炸粉,一口吃下極為香酥,毫無油耗味也不膩口,算是我吃過數一數二清爽的炸物,即使放涼也不減美味度。

一旁的檸檬跟大蒜美乃滋可以隨喜好沾取或淋上,但由於酥炸粉似乎有調味過,所以直接食用也是沒問題,沾取大蒜美乃滋更添酸香,不管怎樣都非常好吃,而且雖為小點卻份量很多,兩人分食也絕對沒問題。

▲洋釀炸咕咕 $230

秀珍菇/洋釀醬/青蔥/黃檸檬/柑橘蘿蔔

如果喜歡甜辣重口味的你,不妨可以試看看這道洋釀炸咕咕。同樣使用秀珍菇,但切得較為小塊,讓人有種炸雞塊的既視感。

口味鹹中帶甜、甜中帶辣,超級開胃,但多汁與纖維感還是吃得出非肉類,很適合初體驗蔬食的人,會打破對於蔬食的既定印象。

▲秘制沙爹串(全素) $190/四串

杏鮑菇/豆皮/特製沙爹醬/香菜/花生/綠檸檬

以杏鮑菇和豆皮仿真魷魚,Q韌多汁口感還原度挺高。而特製沙爹醬與花生、香菜、檸檬也增加了南洋風情,蔬食和香料間達到極佳的平衡。

▲奶香檸檬味噌烤節瓜(全素) $230

烤節瓜/味噌鹹腰果醬/番茄/日本青山椒/黑白芝麻點綴

這道我是試嚐朋友的,一吃整個驚艷,櫛瓜或是蔬菜控一定會愛上的一品。

平常在家中其實滿常料理櫛瓜,烹調容易、口味清香,隨便煎烤就很適合作為便當菜。

但這道的櫛瓜檔次完全不同,店家採蒸烤方式使得口感幾近入口即化,味噌鹹腰果醬、番茄與日本青山椒的調味極具風味與層次,卻又不過鹹,簡單卻不簡單的一道前菜,激推。

▲越南阿嬤也愛鳳梨潤春捲(全素)230

蒿苣葉/素蛋皮/醬炒菇絲/綠豆芽/蘿蔔乾/花生粉/鳳梨泥/薄荷/九層塔

主理人Mai的雙親皆是越南人,所以在許多餐點都能看到些東南亞元素或調味。

潤餅皮中包覆著萵苣葉、素蛋皮、醬炒菇絲、綠豆芽、蘿蔔乾等食材,口感十分爽脆。調味則是以酸甜鳳梨泥與小番茄為主,加上花生粉、薄荷、九層塔,有著豐富的香氣與南洋風味,很適合夏天消暑的冰涼感與清爽度。

▲季節限定湯品 $390/適合2人分享

本季的限定湯品為肉骨茶湯,選用八角、肉桂、丁香、大蒜、茴香籽等香料熬煮數小時,香氣濃郁。

肉骨茶通常是以豬小排搭配蘿蔔、香菇、玉米等蔬菜,而「新築窟」則是以猴頭菇作為主角,搭配腐竹等素料,同樣營造出滿滿的鮮味湯頭,份量大適合兩人以上分食,個人覺得四五人都沒問題。

▲照燒酸甜煙花脆卷(全素) $310

桂竹筍天婦羅/照燒豆皮/柑橘千枚漬/小黃瓜/薑汁照燒醬/黑白芝麻點綴/芥末美乃滋/豆漿美乃滋

整卷煙花脆卷上桌,不僅外型吸睛,連份量也是驚人。


飯捲裡包覆著桂竹筍天婦羅、照燒豆皮及小黃瓜。

天婦羅雖是炸物但豪無油耗味,搭配小黃瓜更沒有吃炸物的油膩感,豆皮是我很喜歡的素食蛋白質來源,這三種的組合拿捏得恰到好處,吃得出有在用心研究食材,而非只是隨意填入蔬食而已。

使用柑橘千枚漬包覆著飯卷,並以薑汁照燒醬、芥末美乃滋、豆漿美乃滋和黑白芝麻點綴,兼具美感與風味。

酸甜的漬物搭配鹹甜照燒醬平衡,芥末與豆漿美乃滋較一般來得清爽許多,幾乎沒有美乃滋的油感,搭配得十分巧妙。

▲椰奶拿鐵130

「新築窟」的大份量同樣套用在飲品上,以濃郁香甜的椰奶取代牛奶,和咖啡融合得十分和諧,消暑易飲。

無論是在食材、環境、營運上都能感受到「新築窟」對於永續與環保的用心,使用植物吸管、竹製容器、減少一次性器皿與保鮮膜的使用,並將廚餘製成庭院植物的養分,種種的一切,都讓人不得不愛上這間幾乎零缺點的純植餐酒館。

【本篇為與新築窟合作文章】

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