[食記] 台北 阿東師 吃到魚刺與魚鱗的無菜單料理

餐廳名稱：阿東師
消費時間：2019年11月
店家地址：台北市松山區市民大道五段39號
店家電話：02 3765 5358
營業時間：18：00～0：00
餐點價位：800元、1000元、1500元無菜單料理
可否刷卡：不可
有無包廂：沒有
推薦菜色：赤貝、生蠔
停車地點：不確定
鄰近捷運：南京三民站、國父紀念館站

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351542011

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

首先在閱讀這篇食記之前，

壽司羊希望可以先跟大家說，當天發生的許多失誤，

不管是魚刺還是魚鱗，或是沒有退冰完全的生魚片，

這些都剛剛好的在那一餐被壽司羊吃到，

雖然說事後在粉絲頁上有獲得道歉，

但是仍舊是一次不開心的用餐經驗，

所以這一篇食記不會是一篇推薦大家去阿東師用餐的食記，

而是在介紹中帶有著一些抱怨的食記。

當天因為要回坐高鐵回高雄，

所以訂位是晚上的六點左右，

比預定的還要早一點到阿東師，

所以就坐著看師傅開店。

阿東師開在市民大道五段的一間日本料理，

不過跟以往認識的日本料理真的差非常的多，

因為地點是在一個半露天的攤位，

這件事情之前已經有先查過了，

所以當天看到的時候並不讓人驚訝。

不過還是要提醒一下大家，

阿東師的用餐環境真的不是很好，

特別是在台北冬天的冷風這樣側著吹來的感覺，

真的不是很舒服，

如果對於用餐的環境比較在乎的人，

這真的不是很好的選擇。

阿東師的價格有三種，

從800元開始，接著是1000元跟1500元。

因為阿東師的無菜單價錢並不是太高，

所以當天就直上1500元的套餐，

老實說，還滿後悔的。

阿東師的味噌湯是無限續的，

這一點很值得肯定，

裏頭有玉米、魚肉、蝦頭，料非常的多。

但是沒有辦法多喝，

因為鮮味跟鹹味都還滿高，

並不能當作解膩的味噌湯。

阿東師並沒有茶水，

所以建議大家可以買瓶解膩的茶再來，

不然吃到最後真的會有點口渴。

第一道：生蠔

吃起來的口感很嫩，

味道非常的鮮美，海味很濃郁，

本來在這個生蠔吃完的時候，

壽司羊對於阿東師是很滿意的，

因為第一道就是這麼讓人喜歡的魚料，

接下來的東西應該也會很棒...

第二道：胡麻過貓

純粹過場的小冷菜，不特別但是也不難吃。

第三道：青甘

這兩片青甘的油花非常的美，

但是...吃起來的感覺非常的糟糕，

因為整個退冰不完全，

吃起來是超冰冷的生魚片，

也因為退冰不完全的關係，

所以吃起來油膩感非常的高，

這兩片下去就把剛剛生蠔的分數扣光光了...

第四道：鰹魚

吃起來是很新鮮的生魚片，口感上偏軟嫩。

第五道：炸牛蒡

本來看到二廚在炸的時候，感覺還滿期待的，

但是上來的時候已經冷掉了，有點可惜。

不過如果把這個當成是招待的小點心，

這樣就好像不用太介意了。

第六道：軟絲 特製醬

軟絲本身沒有什麼問題，

但是問題是醋飯，

口感吃起來太軟黏，沒有什麼Q度，

並不是可以跟魚料搭配後讓魚料更好吃的，

反而是有點拖累魚料醋飯，

不過第一次去也不敢跟師傅說之後都不要醋飯了，

只能期待只有這一貫的醋飯是失誤的。

第七道：鯛魚 柚子胡椒

上來的時候師傅沒有特別說這個是什麼魚，

在壽司羊特別問了之後才說了句：「鯛魚」，

哈，不知道是當天師傅的心情不好還是怎麼樣，

感覺師傅都是板著一張臉，

不過，這臉色好不好看，對壽司羊來說不重要，

至少在介紹的時候可以詳細一些吧，

不然鯛魚這麼多種...誰知道是哪一種鯛魚...

純粹就細膩度來說，

鐵人壽司的板前長一樣也是酷酷的，

但是至少在介紹魚料的時候一點都不馬虎。

回到這一貫握壽司，

鯛魚的口感是嫩中帶Q，

柚子胡椒的味道很強烈，有點蓋過鯛魚的味道。

第八道：赤貝

可以在這樣的價位中吃到這麼大顆的赤貝，

在用料上這必須要給阿東師一個很大的肯定，

因為赤貝的價錢也不便宜，

要在1500元的無菜單料理中，吃到赤貝真的不是這麼容易。

赤貝本身很好吃，

非常的鮮甜，口感上很脆彈，

是當天吃到最滿意的魚料之一。

不過醋飯的問題一直都在，

都會讓人感覺是在拉低握壽司整體的平均。

第九道：海膽

海膽給的份量很多，

但是品質並沒有很好，

因為藥水味還是滿重的，可惜。

第十道：鯊魚煙 蒸蛋

鯊魚煙有淡淡的腥味，

不過這個可能改善不了，

畢竟鯊魚煙的味道就是那樣，

不過蒸蛋本身是還ok的。

烤蝦頭

中間的蝦膏還滿香的，

不過可能對於很多人來說，

這樣的味道會有點腥味太多，

像是跟壽司羊同行的友人就覺得，

吃完之後整個嘴巴就都是蝦膏的腥味。

第十一道：竹筴魚 蔥鹽

口感跟味道上都OK，

不OK的就是吃到刺，這一點來說是還滿NG的，

還被旁邊的朋友笑說怎麼這麼常吃到這種怪東西。

第十二道：蝦

師傅一樣沒有多做介紹，

所以壽司羊也就只能寫個「蝦」字，

本來有在猜是牡丹蝦，

不過為了避免誤導大家，所以就不亂寫了。

蝦子吃起來的口感是軟嫩的，沒有太多的脆彈度，

鮮甜味上普普，並不是突出的味道。

另外，阿東師跟很多壽司店不太一樣，

是比較偏台式的做法，

醬油的部份就看個人的喜好，

並不會是先刷好醬汁。

第十三道：安康魚肝

跟一開始的青甘有這一樣的問題，

吃起來太冰冷，就像是在吃冰淇淋一樣，

並不是會讓人喜歡的口感。

第十四道：炙燒 尖梭

味道上偏鹹，不過不會過度，

還是可以吃得到魚肉的鮮甜味，

口感上是偏嫩的。

第十五道：烤鮑魚

不知道是火候的問題，還是品質的問題，

吃起來的口感偏硬Q，而且韌度很高，

感覺有點可惜了。

第十六道：烤魚

師傅沒有特別解釋這個是什麼，

就只說是烤魚，

吃起來應該是紅甘或是青甘之類的大型魚，

烤完之後會有點柴柴乾乾的口感。

在火候上阿東師的掌握並沒有很好，

因為烤物吃起來都差強人意，

而且同行朋友的烤魚還有點沒熟的感覺。

第十七道：鰹魚

阿東師上菜的順序沒有一定的規則，

算是還滿隨意的感覺，魚料的部分有些會重複。

鰹魚外皮有變色，

應該是稻燒過的痕跡，吃起來還不錯，

味道有點香香的。

第十八道：竹筴魚 芝麻 薑末

單吃的味道會有點淡，

應該是要配上一些醬油的。

吃到一半的時候，

感覺嘴巴中好像有咬到什麼不太尋常的東西，

因為有剛剛吃到魚刺的經驗，

所以這一次也不敢大意，

就慢慢的咀嚼看看這個是什麼東西，

吐出來一看就發現是一片魚鱗，

好吧...今日可能跟這一尾竹筴魚比較不合，

一直出紕漏...

結果咬沒有幾口...

又來了片魚鱗...

真的是囧很大...

阿東師沒有甜點，

所以就在這個有點囧的竹筴魚之中，

結束的這一次的台北壽司之旅。

感想：

撇開醋飯因個人喜好不同而產生的問題，

但是，

青甘生魚片跟安康魚肝的感覺真的很不行，

那樣的溫度真的像是退冰沒退好就直接端上來給客人的魚料，

明明都是放在同一個冰櫃之中，

如果是因為先前存放的冰箱溫度太低，

這樣也應該要放在後頭在出給客人才對，

畢竟出餐也都不管先出生魚片還是先出握壽司了，

出菜的順序壽司羊沒有什麼意見，

只要東西可以好吃就好，

就算是先出握壽司再出生魚片，壽司羊也是可以接受，

只可惜那兩片這麼美麗的青甘。

魚刺跟魚鱗的部分，

就完全是店家處理魚料的時候不夠細心所致，

壽司羊不是沒有吃過魚刺，

只是對於一間滿心期待的店有這樣的表現實在是讓人失望。

如果撇開這些失誤，

回過頭去看看阿東師所出的東西，

其實會覺得CP值真的是高到不能再高，

因為1500元就可以吃到生蠔、赤貝、鮑魚、青甘這些不便宜的魚料，

零零總總的吃下來，

含無限續又超多料的味噌湯也有19道了，

平均下來一道也不超過80元，

真的是非常有CP值的日本料理。

也難怪在這麼冷的天氣之中，

一間開在路邊攤的日本料理也可以坐得滿滿的。

不過對於壽司羊來說，

還寧可阿東師的CP值低一些，出的份數少一點，

但是細節的部份可以顧的更好，

不然如果純粹要去追求CP值，

那壽司羊去吃壽司郎就可以了...

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.19.224.10 (臺灣) ※ kamgx58:轉錄至看板 SongShan

02/08 23:18

※ kamgx58:轉錄至看板 Taipei

02/08 23:19

真的很傻眼...

謝謝您～～～

請問這個是什麼意思呢？？？

壽司羊認為如果以貝類來說，壽司郎的CP值超高～～～

底下已經有人猜出來了～～～ 現在的阿東師跟台北不要說星級， 連一般的無菜單日本料理真的有不小的差距。

您真會猜，不過他是不是被判刑這個壽司羊就不知到了。

有這樣聽說～～～

常常看食記都是要看菜單跟照片而已， 至於味道的部分通常壽司羊都是比較偏向親自去吃吃看。

建議您台北還有很多的好選擇，真的不需要刻意吃這間。

哈哈哈，對於不太常看的人來說，真的很難， 但是有在寫，有在看就會差很多。

目前壽司羊還是自認沒有這麼「靈」舌， 所以都希望就算是無菜單日本料理，也不要超過2000元， 除非是有認識的朋友推薦的，不然一次直攻上去真的會有些害怕， 通常都是趁著午餐的價錢比較便宜的時候，多吃一點， 再不然就是挑中午晚餐價錢都一樣的店家。

請問是東石生蠔還是劉媽媽涼麵呢？

真的很傻眼，不好吃就算了，但是這個真的很不行～～～

那個也開始不準了，很多都可以洗的， 壽司羊也看過專人洗個這個的公司， 所以還是自己去吃比較準。

請問您笑的是？？？

每個人的習慣不同，也是有很多人看不慣文章中出現「壽司羊」這三個字， 就喜歡看的就看，不喜歡看的就看別的吧～～～

其實也沒有特別要怪誰， 不然就會直接打出名字來了， 就只是覺得跟想像中的差太多滿失落的。

是的，細膩度沒有，就是吃魚料的豪邁而已～～～

每個人的敘述方式不同，喜歡就喜歡，不愛就不愛， 基本上他也有他的讀者，基於是壽司羊是後輩，也就不特別說什麼了。

他的戰力很強大而且很難被說服， 所以跟他戰也沒什麼用， 而且說到最後說不贏就是用f開頭的說別人， 所以笑笑帶過就可以。 畢竟每個人的喜歡的口味不同，這也不是誰對誰對的問題， 只是吃到魚刺跟魚鱗真的很扯， 至於退冰不完全，壽司羊當時手上沒有測溫計，這個確實也不好說。

※ 編輯: kamgx58 (180.204.68.179 臺灣), 02/09/2020 21:38:46

每個部落客都有一定的人會傳遞消息， 更何況他是寫部落格前輩，死忠的粉絲一定都有， 這點倒是不太訝異啦～～～ 只是小肌的刺跟竹筴魚的刺感覺好像是不太一樣的東西...

因為之前壽司羊有去那篇文章留言過， 所以他大概也能猜到， 不過讓他去說他的就好， 和和氣氣的吃美食，閃雷店比較重要。

這是個人問題，壽司羊不評論。

不好意思，這個部分壽司羊會持續改進的～～～

※ 編輯: kamgx58 (180.204.68.179 臺灣), 02/09/2020 21:50:34

哈哈哈，好像有這樣的感覺～～

原來如此啊，沒關係啦，他開心就好， 最近不開心的事情太多了，不用去在意別人。

謝謝您～～～

※ 編輯: kamgx58 (180.204.68.179 臺灣), 02/09/2020 22:51:16

謝謝您的讚賞與認同～～～

哈哈哈，只可惜人算不如天算...

哈哈哈，明天就消下去了啦～～～

※ 編輯: kamgx58 (180.204.68.179 臺灣), 02/10/2020 00:13:06

謝謝您的認同～～～

謝謝啦，很感謝您這樣說～～～

※ 編輯: kamgx58 (49.216.5.69 臺灣), 02/11/2020 02:59:50

每個人的味道不同，這一點壽司羊是尊重的他的 不過話說，乳牛是？？？

請問乳牛是？？？

沒關係， 他想說什麼就讓他去說吧，畢竟他也是部落客界的前輩， 口味不同沒關係，找到喜歡的店家就好， 而且跟他戰通常都沒什麼意思， 之前已經看幾位部落客跟認識的人徒勞無功了。

※ 編輯: kamgx58 (101.12.47.61 臺灣), 02/11/2020 13:23:37

以無菜單來說，如果純看料， 阿東師的CP很高，這點壽司羊不否認， 只是呈現的手法上，並不是這麼讓人喜歡， 再加上這一次的失誤，只能說給的評價偏低。

原來如此啊～～～

很多食材都是這樣， 會弄得店家就可以處理得非常的好吃， 但是如果不會處理常常都會讓人滿傷心的， 就像是...唉，不說了...

感謝回覆～～～

原來如此啊， 這樣下次壽司羊去這兩間的時候， 就可以閃過了～～～

說不定在其他間真的很好吃， 只是callTM可能被某些店雷過了，所以才這樣說。 話說這樣更想人想吃吃看Floriege啊～～～

哈哈哈～～～

？？？

壽司羊是覺得不管用什麼食材， 只要是真心的覺得好吃，要一直wow也是沒差， 只是看的人會覺得有點煩， （所以最近壽司羊也有在斟酌打食記的方式。） 每個人的觀感不同， 食記慢慢看著，餐廳慢慢品著， 就會找到跟自己味道比較像的部落客， 成為追隨者，享受其介紹的美食，這樣就好了。

※ 編輯: kamgx58 (49.216.58.182 臺灣), 02/12/2020 10:40:38

謝謝您的解釋～～～

※ 編輯: kamgx58 (49.216.58.182 臺灣), 02/12/2020 10:50:30 ※ 編輯: kamgx58 (49.216.58.182 臺灣), 02/12/2020 10:51:15

嗯嗯嗯，原來如此啊～～～

嗯嗯嗯， 剛剛看了文章， 看起來的確是寫的讓人感覺很好吃， 只能說callTM大，您辛苦了。

※ 編輯: kamgx58 (49.219.144.156 臺灣), 02/13/2020 08:26:12

callTM大的意思應該是之前吃過乳牛， 但是覺得不好吃，所以才會這樣說。

※ 編輯: kamgx58 (101.13.161.132 臺灣), 02/14/2020 11:10:18

請問您說的是K還是滴？？？

※ 編輯: kamgx58 (49.219.161.106 臺灣), 02/20/2020 04:40:03