[食記] 新北新店 上海浙園 不能繼承老上海的名子

餐廳名稱：上海浙園
消費時間：2020年/4月
地址：新北市新店區中興路一段270-2號
電話：02-2915-5009

寫這篇文章之前，思考了良久
想說這樣會不會斷人家生路?
但是愛之深責之切，我心裡還是希望當初的老上海水準回來
所以還是寫了這篇

話說老上海本店是一開張時我就常去吃
即使在台灣過去日料和西餐大起飛的那年代
他還是我心中的中菜館前三
可以讓我花1個小時的車程跑去就為了那味燒魚
不過近2年因為受不了中菜每次人少吃的品項就少
加上最後一次去老闆因為腰傷沒親自掌勺已經口味略降就沒再去了

之前看到版上有人分享要結束了但是有新枝葉
所以就殺去回味

這次去只點了兩樣過去最愛的招牌菜
紅燒馬頭魚&蘿蔔燒牛尾
但是卻徹底讓我失望

先說蘿蔔
老上海的蘿蔔是有訣竅的
先用烤箱烤過一遍，讓水分變少
一方面可以確保紅燒時不會太水導致味淡
另一方面是科學的原理，如乾燥的海綿可以充分把水分(醬汁)吸進去

就是這道工夫讓他的蘿蔔可以很入味
不過很可惜的是新店面顯然沒有作這個程序
蘿蔔水汪汪的軟嫩如關東煮的口感但完全不入味
再上加沒削乾淨筋讓我連吐幾口渣毀了這道菜

重點菜馬頭魚上了
一上來我看豆腐顏色偏淡就知道不妙
上海菜講究濃油赤醬，但是這次的豆腐彷彿是澆上的醬汁而已
不知道是為了新店人調整的口感還是為了現代所謂的[養生]?
吃了也是覺得味道頗淡大概就是我家自己燒的水準的菜

這餐吃完相當惆悵
周六晚上我進去後總共看到有5桌客人
在這個特殊時刻不能不說是間生意很好的店
這間店如果只是要作一個賣新店人吃的店是足夠了
但如果他要繼承老上海的名子和客人，我想現在的水準是無法的

--