[食記] 台北慕舍酒店 Molino de Urdaniz
圖文網誌: https://yuan2734.pixnet.net/blog/post/229262141
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Hotel Mvsa慕舍酒店-Molino de Urdániz餐廳
地址: 台北市中山區建國北路一段61號GF
營業時間:11:30~14:30 ; 18:00~22:00
餐廳電話:02 2500-6832
消費時間:2020.04
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Hotel MVSA‧慕舍酒店在2019年11月才新開幕,其中GF層的餐廳是西班牙連續13年得到米其林二星的Molino de Urdániz餐廳唯一的海外分店。據說慕舍酒店的負責人為了將餐廳引進台灣,數次拜訪西班牙本店,好不容易才說服Molino de Urdániz餐廳主廚David Y
árnoz,帶領團隊進駐台灣。
Molino de Urdániz的裝潢擺設走的是輕鬆路線,雖然在國外是二星餐廳,但整體氣氛不會讓人覺得高不可攀,反而讓人很放鬆。像這個餐廳擺設的玩偶,是西班牙當地拿來帶著打不乖的小孩用的,雖然乍看之下會有點嚇到,不過其實滿有童趣的。
店裡面有三個不同的面具,一個在電梯旁,還有兩個在吧台。雖然服務生說這個可以拿起來戴,但是在這樣高級的餐廳中,應該是不會有人這麼做吧~~XD
Molino de Urdániz 的用餐空間被分成了好幾個區塊,樓梯下來後有一區可以變成大包
廂,也可以拆成好幾小桌的地方。
有一區是吧台加旁邊的座位,也是這天我們被安排的位置。
另外走進去還有一區是小包廂,隱密性較高,可以舉辦私人餐會。不過因為受到疫情的影響,用餐的人並不是很多,尤其是平日的中午。
菜單有分午間套餐、晚間套餐跟蔬食套餐。基本上午間套餐跟晚間套餐只有差三~四道菜,想嘗試看看的人可以先從午間套餐開始!這天菜單上的午間套餐是七道菜+一個甜點,但實際上我們吃到的更多!
菜單可能會因季節而有所更動,可上官網去看最新菜單。
接著我們就被帶到位置上囉。
桌上已經擺好了擦手巾,這個非常重要!因為很多菜式都要用手拿著麵包沾醬吃,所以用餐前一定一定要把手擦乾淨!
另外旁邊還放著西班牙料理一定要用的橄欖油,這是西班牙料理不可或缺的元素之一。
坐定之後服務生送了麵包上來。
麵包送上來的時候還是溫熱的,這個麵包的外表是比較硬的歐式麵包,吃多了會刮上顎的那種,但是裡面的部分比我想像中的還要柔軟。跟日式的軟麵包比起來,這個麵包比較紮實,有個淡淡的麥香,我覺得滿好吃的!
在這裡要提醒一下,這個麵包一吃完服務生就會馬上補一塊,但是前面千萬不要吃太多,後面有很多菜的醬汁是用來沾麵包的,所以一頓餐吃下來服務生會不停的加麵包!
* 焦糖臘腸捲 | 臘腸慕斯 / 甜椒粉
其實這道菜是出現在晚餐的菜單中的,沒有在午間套餐中,是這天廚師的招待。
這道菜是將西班牙最有名的臘腸打成慕斯包在焦糖糖衣中,主廚將焦糖糖衣用來取代一般用來包香腸的腸衣,少了油膩,多了分甜味。裡面還加了紅椒粉,所以吃起來有著更豐富的味道層次。相當有趣的是這道菜要用手拿,手的熱度會將焦糖糖衣融化,所以一拿起來要趕緊吃。是一道滿有創意,讓人意想不到的料理。
* Molino 後院 | 鮮蠔晶球 / 乳品 / 香草醬
這道一上桌就讓人驚呼,外觀看起來就好漂亮、好精緻!一點都不像料理,反而有點像藝術品。
後院可以說是Molino de Urdániz的招牌,連服務生都說這道料理在本店是蟬聯在菜單上13年從沒被換下來過!會取後院這樣的名字,就是一顆顆的生蠔晶球像是後院中的小石子,整盤菜就是個小花園。
這一顆顆的白色小石子是生蠔加上乳酪用液態氮冷凍做成的,旁邊的綠色醬汁則是由香草和生蠔為底做成的醬汁,一個個立起來的則是醃漬過的小黃瓜。
這道菜外表看起來輕輕柔柔的,沒想到一口吃下味道竟是如此的濃郁。尤其是那一顆顆白色的生蠔晶球,有著濃濃的乳酪香味,一吃進嘴裡時是冰冰涼涼的,但在口中化開之後轉變成溫潤的奶香,又帶有點微微的生蠔味,也許是冰涼的關係,吃起來一點都不膩口!醃漬小黃瓜則是有著非常鮮明對比的酸,跟乳酪形成很大的反差。
* 生蠔 | 藻珍珠 / 牛油果
這道菜也是非常的漂亮!生蠔為主體,旁邊裝飾著藻珍珠和酪梨醬,同行友人說,這裡每道菜都好綠意盎然啊~XD
主廚將生蠔切成三塊,說是方便食用。藻珍珠就是葛仙米,口感有點像是珍珠奶茶裡面的珍珠,帶有點QQ的感覺。這個醬汁是生蠔、昆布跟柴魚一起熬煮的,味道鹹中帶甜,我覺得能很棒的襯托出生蠔的鮮味。倒是旁邊的酪梨醬,味道不是很搶眼,記憶點較低。
* 煙燻核桃海扇貝 | 干貝薄片
煙燻核桃加上液態氮打成慕斯,配上干貝薄片和干貝唇,這是道以大海做為發想的料理。在吃的時候還有一位服務生特別解釋,這裡上菜的順序,從後院散步到海邊,先是在海邊撿蚵仔,在來到岸邊找貝類,下一道就要潛到海裡找魚找蝦了!經過說明之後突然覺得吃一頓飯像在看故事一樣,還有鋪陳!
這個干貝非常鮮甜,雖然真的很薄~XD。搭配上煙燻胡桃淡淡的香味,更加的順口。
這道料理的精華除了干貝之外,這個醬汁也是相當可口,所以服務生特別強調要拿麵包來沾著把醬汁吃完!
* 西班牙紅唇 | 魚卵 / 茴香青檸醬
按服務生說的,我們要沉入海底抓蝦囉!
西班牙紅唇指的是半生熟的胭脂蝦,旁邊配的沾醬是青檸檬、茴香跟乳酪製成的醬汁。旁邊有點綴幾顆鮭魚卵,不過裝飾成分比較大,在提味上沒有太大的作用。
這一道菜是這天我吃的所有菜裡面我最喜歡的一道!首先是蝦子相當鮮甜,這個胭脂蝦的熟度剛剛好,半生不熟的狀態下既能保有生鮮的甜美,口感又不至於太黏稠。最棒的是裡面的醬汁,光從名字看青檸跟茴香,會以為是帶有香草味的醬料,但實際吃起來乳酪的味道很重。青檸跟茴香是用來調解乳酪的膩,所以吃完醬汁也不會有沉重感,由於我本身很喜歡乳酪,所以超愛這道菜!醬汁調的很特別,非常值得來吃吃看!
* 秋巢 | 清湯 / 橘芋薄片 / 薄荷
秋巢也是Molino的經典菜色之一,想要表達的是鴿子展翅的意象。中間白色的是橘芋的果肉,兩邊象徵翅膀的是烘烤過的橘芋皮,中間的湯汁是鴿骨高湯,旁邊點綴的則是薄荷葉。
這道料理也是相當精緻,但是跟前一道比起來我就沒有愛。橘芋本身沒有太大的味道,口感介於馬鈴薯跟山藥之間,我覺得搭起薄荷味道非常的奇妙(不會不好吃,但就是個人沒有特別喜歡),旁邊酥酥脆脆的橘芋皮我倒是滿愛的。鴿骨高湯我覺得味道沒有想像中的香濃,是一道很有想法,但沒打中我心的一道菜。
* 市場鮮魚 | 魚湯/蘆筍 / 珠蔥
據服務生介紹,這一道菜想要呈現的是充滿青菜與鮮魚的概念,所以除了魚肉外,下面鋪了滿滿的蔥跟蘆筍末。
接著服務生會倒入魚骨高湯做調味。
魚肉吃起來細緻柔嫩,配上帶有點核桃味的魚骨高湯,更能襯托出肉質的甜美。底下的蔥跟蘆筍,我覺得份量是真的滿多的,吃起來是一道非常清爽、健康的料理。
* 桂丁雞 | 雪豆苗 / 松露
雖然網路菜單上的名字寫的是乳鴿,但當天的菜單改成桂丁雞,菜單上寫著松露,但這天似乎是沒有加松露的。當時沒注意到,所以也就沒有特別問為什麼會改菜單了,有可能是原料短缺的問題吧。
雞肉旁的醬汁是用雞骨跟蔬菜熬煮出來的,很俗的我覺得吃起來很有台式醬燒的感覺。桂丁雞的皮薄肉嫩,我覺得吃起來還滿不錯的,肉質非常多汁,料理的很棒。
雖然這道好吃,但原本選乳鴿的用意是要為秋巢這道菜做延伸,象徵鴿子從巢中飛出,用了桂丁雞後可能就無法這樣比喻了。加上調味突然變得很中式,同行友人的評語是在整份菜單中很突兀。(這裡突然很佩服起朋友,當初沒有注意到這道菜改菜單,吃完後他只說覺得這道菜不太搭,後來仔細比對,才發現這道菜被改掉了,難怪和其他的菜色有那麼一絲絲的不協調。)
* 冰之禮 | 甘草冰淇淋 / 洋甘菊
甜點是用甘草做的冰淇淋,中間則是洋甘菊露。
因為是以甘草為底,所以沒有另外再加太多糖,整體吃起來不會太甜,但會有回甘,味道非常特別,之前都沒吃過!我還滿喜歡的。中間的洋甘菊露則是增加了花草味,增添了不同的味道,讓整體冰淇淋的層次更上升。
* 黑啤冰淇淋
接下來的甜點也是沒在菜單上的隱藏甜點,是黑啤酒口味的冰淇淋搭配牛奶酥。
冰淇淋的味道非常特別,有著啤酒淡淡的苦味,但酒精已經揮發的差不多了,所以不用擔心會醉!下面的牛奶酥是用牛奶和蛋不加麵粉做成的,口感是柔軟扎實的,反而不是看起來那樣的酥脆,但是咬下去可以吃到濃濃的奶香,還滿好吃的!
飯後的飲品有茶或咖啡可以選,這天我選的是茶,除了飲品之外還有小茶點。
這天的茶點分別是松露巧克力、棉花糖跟水果塔。算是精緻可口,配上茶剛剛好。
茶的話是花茶,喝起來滿舒服的,為這天的餐點做一個溫暖的結尾!
總結來說,Molino de Urdániz的餐點都非常精緻,每一道菜中都蘊含了廚師無盡的巧思,加上整套菜式前後搭配的寓意(除了桂丁雞~XD),讓整頓餐有了起承轉合,增添了不少趣味。r如果要說缺點,可能就是這裡的餐點都太精緻了,沒有大魚大肉那種大菜,整份菜單感覺是由一道道小點組成,而沒有所謂的主餐。如果說市場鮮魚跟桂丁雞是主餐的話,那真的不如前菜來的讓人驚豔。但整體來說是滿好吃的,而且也很別緻,在海外不愧是拿過13年米其林星星的餐廳,喜歡 fine dining的人可以來踩點試試看!
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