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[食記] 基隆市中正區 玉山號

看板Food標題[食記] 基隆市中正區 玉山號作者
MarkFung
(馬克方)
時間推噓 推:0 噓:0 →:0

餐廳名稱:玉山號
消費時間:2020年/6月
地址:基隆市中正區義二路200號
電話:02 2423 6250
營業時間:10:30~20:00。週三、週日休息
每人平均價位:70
可否刷卡:否
有無包廂:無
推薦菜色:炸排骨、炒飯

完整介紹食記:https://reurl.cc/lVAjGA

2020年06月02日 ‧ 基隆市中正區
坦白說,今天是第二天來這裡吃飯。欸不對,乾脆從頭說起好了,這家玉山號呢,其實我從來沒吃過,雖然常經過義二路,但就是一直對這家店沒啥興趣。昨天是第一次來這家店吃飯,點了魯肉飯和排骨炒飯。魯肉飯實在不好吃……就不多提了,不過排骨炒飯真讓我
驚為天人啊!可是呢,因為昨天客人很多,店家現炒現做的關係,讓我等餐點等超久的,連帶影響到我的午餐休息時間,所以吃的很趕,也沒機會拍照。

今天第二次來這裡吃午餐,就是想補充昨天沒拍到的部分,但是又不想點跟昨天一樣的餐點,所以點了一堆有的沒的XD。

內外環境:

不知道為什麼,看到這種招牌和店面,都會覺得他們賣的應該是古早味,好像特別好吃的感覺。不過可能因為種種原因,始終沒來這裡用餐過

客人比我預料的多耶,店內空間也大

雖然不是很整齊,但環境還算乾淨囉,比我想像的要好很多

菜單:

以炒飯、麵為主的主餐,都可以煮成湯(粥)的版本,種類自由選擇。昨天點了排骨炒飯,可惜吃得太趕沒能拍照

另外還有便當、熱炒、湯品等。稍微提醒一下,魯肉飯完全不是他們家的強項

還有一些黑白切的小菜,不過因為沒價目表,又不知道哪些好吃,所以連續來兩天都沒點

今天點了排骨炒冬粉、招牌便當、餛飩湯。點餐時店家方面已經一臉錯愕問我:你一個人吃?

以上吃完後,我又加點了肉絲炒飯。點餐時也是被問:在這裡吃?

排骨炒冬粉:排骨味道絕佳,炒冬粉太過單調無層次感

排骨炒冬粉(80元)。因為昨天吃到的排骨炒飯我滿喜歡的,今天特地點個炒冬粉的版本

先吃個冬粉……嗯,就是很單純的醬油味道而已

口感不錯很有彈性,也不會有冬粉沒煮熟咬起來乾乾脆脆的問題,但就是味道太單調了,冬粉本身是沒有味道的,不像白飯有自己的甜味,麵條還有點麵粉香氣。只有使用醬油調味的冬粉,吃起來很無趣

只有醬油炒冬粉,味道太淺太無味,所以加了辣椒醬、辣油等

顏色有變得比較深,不過味道只有一些改善,還是覺得炒冬粉不太OK……

冬粉令我滿失望的,不過好在還有炸排骨!這才是今天的主角

排骨炸得非常非常香,肉也夠軟嫩,這家的炸排骨是去骨之後再裹粉下去炸好,吃起來很方便,又能充分享受嚼肉快感。完全是古早味,很久以前在辦桌宴上吃過的感覺

招牌便當:有排骨、有雞肉,還有滷肉汁澆飯,主菜特別副菜也不錯吃

招牌便當(80元),本來還想說招牌是什麼,看來就是把炸排骨、雞肉等放在一起

白飯的一角有澆一些滷肉汁,不過他們家的滷肉汁滷包味很重,幾乎都是八角的味道,所以我很不推

炸排骨經典好吃,炸皮已然爆香,加讓胡椒鹽再配飯一起吃,大是享受啊!

配菜有紅燒腸耶,雖然只有兩小片,不過還是好吃,很下飯

海帶滷得很入味,而且燉煮到很軟,所以口感很棒很好吃,滷這海帶的材料應該跟滷肉汁不同吧?兩者味道差很多

滷蛋只有半顆,但滷得十分入味!很好吃

小雞腿是用滷的,不過味道跟滷肉汁差不多,都是八角味偏重

味道上雖然和滷肉汁接近,實際吃起來卻好很多,因為雞肉比較大塊,滷包味沒有影響到雞肉原生味道太多。還算不錯,不過無法和炸排骨相比,優點大概只有熱量比炸排骨低很多這樣XD

肉絲炒飯:古早味醬油炒飯,味道足肉絲也多

肉絲炒飯(60元),這家店好像很喜歡用高麗菜,炒冬粉用高麗菜、便當也有高麗菜,這次加點的肉絲炒飯也滿滿的高麗菜

先把單純只有炒飯的部分拉出來看,用的是醬油去吵,不過量不多,所以不是炒到每顆飯粒都有醬油。雖然如此,醬油焦香味依舊明顯,而且鹹度也夠,應該是醬油、鹽味的複合式炒飯

單純炒飯的味道滿不錯的,雖然口感沒能炒到粒粒分明,仍有蓬鬆稀落的口感,不會大塊黏在一起。另外肉絲的量也不少,肉質不會過硬,和炒飯一起入口也很好吃

高麗菜也是意外地多,沒想到今天吃到好多高麗菜啊XD

餛飩湯:整體味道較重,湯頭似乎以榨菜熬煮

餛飩湯(30元),餛飩雖小但有8顆,這價格覺得划算

小顆但肉餡飽滿

純鮮肉口味,沒有其他佐料,味道下得比較重稍鹹了些,但我可以接受,很合我重口味的意

湯的口味也偏重,不過沒有骨肉湯頭的鮮甜,比較像用榨菜熬出來的鹹甜味,還不錯喝

雜談:炸排骨經典古早味,推薦必點

很香很好吃,有點像廟口賣的排骨酥,但沒有骨頭,肉也更加軟嫩可口
外酥內軟,香氣逼人,這家店的炸排骨真的出乎我意料之外。第一次點排骨炒飯時,還以為是一般的帶骨炸排骨或滷排骨,沒想到會這這種版本,而且也很好吃。如果是很愛吃肉的人,可能會覺得他們的肉塊略小,外面的炸粉皮較厚些,不過因為整體味道都很棒,我自己倒是不太會介意這點。

雜談:便當菜簡單美味,可惜沒能嘗到其他黑白切小菜滋味

海帶好吃,滷蛋也很棒,都是很簡單的配菜而已
某種層面上來看,海帶、半顆滷蛋、燒腸等食材,都是比較便宜簡單的小菜,沒有什麼太特別的地方。而且看來他們的便當配菜似乎都是固定這幾樣?不過味道還是相當不錯,簡樸而美味,所以讓人覺得其他的黑白切小菜也能期待一下。只是這兩天我都不敢點,自覺有點可惜。

雜談:炒飯OK,炒冬粉我不行,同樣的調味手法面對不同材料是行不通的

如果沒有要求得很嚴格,非要每顆飯粒裹上醬汁且油亮分明的話,其實這家炒飯是不錯吃的

炒飯還不錯,特別是我第一次吃到他們的排骨炒飯,雖然是因為排骨讓我驚豔,但還是讓我對炒飯印象不錯。即使只有醬油、鹽巴調味,但炒出焦香和蓬鬆感,基本上還是有相當水準的。對照之前在邱記炒麵吃到的炒飯,邱記的炒飯較強調原味,口味對我來說太淡,但有蔥有蛋,香氣有炒出來,口感也較好;玉山號的炒飯有醬油焦香,鹹淡拿捏也是我比較喜歡的,只是少了蔥爆香氣,只用高麗菜在氣味上顯得較單調。兩邊都有好有壞啦,但同樣是肉絲炒飯的話,我還是會選擇玉山號的,畢竟肉絲量差很多XD。


炒冬粉只有用醬油調味,實在太淡也太單一
一樣用醬油去炒,炒飯炒麵炒冬粉的味道就可以差很多。炒飯可以比較乾、比較油,用醬油和適量的油脂去逼出飯粒的香甜味,所以味道很好,不會有什麼調味上的問題。但冬粉本身沒什麼味道,加上很容易結塊結團而不適合乾炒,只用醬油去炒卻又炒不出焦香的話,就變成只是單純吸了醬油味的粉絲,很單調也沒什麼香味,和醬油炒飯完全無法比擬。以上說了這麼多,其實就是要解釋,就算用同樣的調料和料理手法,面對的對象不同,出來的結果就會天差地遠。

後記:終究炸排骨才是王道,很建議好好點一盤來吃

客人很多,在午餐時段來吃真的要有耐心等
今天吃完午餐要離開時,看到其他桌的客人,點了一盤炸排骨、炒青菜等,就簡單地配飯吃,才驚覺其實這樣吃才比較划得來啊!我今天花的錢和那桌兩人份的午餐其實差不多,但澱粉和蛋白質攝取量卻差了不少,而且真正重點美味的炸排骨也沒有人家的多。所以這次我學乖了,下次若再來玉山號,反正就先點一盤炸排骨,剩下要吃飯還是吃麵就再說囉。

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精神錯亂就是,一遍又一遍地重複作同一件事,而期待會有不同的結果

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06/12 10:23