[食記] 台北 微風建一食堂-誠意滿分無菜單

餐廳名稱：微風建一食堂
消費時間：2020年/07月
地址：中山區八德路二段300巷10號
電話：02 8772 2178
營業時間：12:00–14:30, 18:00–23:00
每人平均價位：$1000-2000+10%
可否刷卡：可
有無包廂：無

完整圖文介紹
https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/352709420

微風建一在台北無菜單料理名氣不小
就算是平日也是一位難求的狀況
每天從魚貨市場採購,
重本設置水族箱
為了就是提供客人最新鮮海鮮
吃過的朋友都說絕對超值
這麼厲害的店,
終於有時間, 加上運氣好訂到位來嘗試看看

店家位於八德路300巷裡
招牌不是很明顯
採用全預約制, 門面非常低調
內部裝潢較偏向居酒屋
大部分位置是吧台, 可以容納8位客人
前方兩張桌子可以容納8位
總共16位一個餐期
完全就是私廚風格~

今天運氣不錯有被安排到桌子空間
這樣兩個人聊天會比較輕鬆一點~
不過可能就少了面對面跟料理長互動的機會

無菜單料理最重要,
就是在板前展現當天新鮮魚貨
店家魚貨都是每天新鮮採購
款式都會不太一樣~

點餐方式 3種價位
分別是1000 , 1500跟2000
如果想要吃得更好,
也有各種頂級食材等你來客製化
飲料部分需要另外加點,
主打酒類是清酒跟沙瓦
另外我覺得店家挑選無酒精飲料也蠻強的
像各種不同口味的日本進口汽水,
還有我覺得開車必點的法國梅洛葡萄汁,
會顛覆你對果汁的想像哈哈~

毛豆

入座的時會先提供毛豆作為開胃

Alain Milliat 梅洛紅葡萄汁 $290
法國原裝進口

開始我決定要先來介紹這個厲害的葡萄汁~
歐洲對喝的東西, 一直以來都是非常講究
像是礦泉水產地口感,
全世界只有歐洲會分這麼清楚
Alain Milliat 是位於法國的莊園
專注於高品質果汁製作
國外五星級飯店非常常見,
定位上跟水的精品 Voss 地位上不分上下

包裝跟貼標和葡萄酒同樣標準, 非常有質感
Alain Milliat 果汁最吸引人的地方~
就是他會隨著季節,
風味年份而有所不同
細細品味第一口,
多層次的葡萄香氣天然,
讓人很有記憶清香順口
在台灣根本就沒看過
很推薦喜歡果汁一定要來個一瓶~
隔壁桌看聞到香氣飄過去,
馬上說也要來一瓶不誇張XD

木川鰻魚風味可樂 $130

看起來包裝很認真
口味卻很跳Tone 的風味可樂
像是這個鰻魚風味XD
但是其實說真的,
這可樂除了風味很有古早彈珠汽水,
氣泡很細緻之外,
我是真喝不出鰻魚味道,
頂多就是有點甜醬的感覺哈哈

確定套餐價位後
服務人員會把主食食材拿出來給客人拍照
今天套餐主食是海陸
每人會有半隻波士頓龍蝦
肉類部分可以選擇和牛,
板腱, 老饕或者西班牙伊比利豬
選用波士頓龍蝦真的很大隻
非常有活力讓人期待~~

雲林口湖鄉烤老蚵
第一份就直接來個烤老蚵~
馬上讓客人進入狀況XD
沒有在上什麼沙拉哈哈
選用雲林口湖鄉鮮蚵
兩個人就給了8顆~
外殼都處理的很好, 輕輕一撥就可以打開
蚵肉口感很細緻
完全不用任何調味吃原味就好

綜合生魚片

今天我們的綜合生魚片有9種
包含了青甘, 海膽, 生蠔海蝦
不要再說無菜單料理都只有幾口
在微風建一食堂, 保證可以讓你吃很多口XD

日本白海膽放在豆腐上呈現很特別
可以嘗試跟豆腐一同入口,
體驗兩種不同的棉度
直接吃也非常鮮甜完全沒有腥味

干貝有經過輕炙烤
有點微脆感
魚子醬是非常不錯的搭配
增加了鮮度~

長尾鳥有Q度又有嚼勁
帶皮部分, 有一份有炙燒
會比較香跟脆~
口感上有幾分竹莢魚的感覺,
但是比較清香

青甘油脂很夠
完全就是個人最愛
細緻甘甜口感,
吃起來說在嘴中融開來都不誇張~

蝦子經過炙燒口感更脆
如果有些人比較不敢吃生蝦,
我覺得這口感蠻可以接受
可以挑戰試看看
當然在點餐前, 如果有不吃的東西
其實也是可以跟服務人員溝通

相機對焦能力 vs 刀工 XD
切的真的很密
軟絲刀工對口感的影響大,
很考驗師傅功力
軟絲本身蠻甜的品質很好

在拼盤裡再來一顆生蠔
直接和湯汁一次入口
很有日本居酒屋oyster shot 的感覺
酸酸甜甜直衝腦門~

烤中紅喉

紅喉口感細緻而且有油脂
這魚種的數量蠻稀少的
一隻賣到上千都不稀奇
在單人2000元無菜單料理可以吃到
讓我感到很驚喜,
完全就是誠意滿滿~

據說紅侯幾乎都要海釣
或者是捕魚的時候只有幾隻
讓我覺得很驚喜的是,
除了肉質很嫩又有油脂
還沒什麼小刺很好享用

炒時蔬

我有看過微風建一老闆專訪
他說他很不喜歡吃菜
可是他覺得還是要讓客人吃個菜比較健康XD
所以在主餐前來個蔬菜,
算是有點過味道
休息一下, 迎接主餐

而且不要小看這盤菜
除了有我很喜歡的龍鬚菜外,
加入了蓮子木耳
還有甜甜柴魚層次真的不錯~

醬燒龍蝦 | 白燒龍蝦

每人都可以選擇龍蝦口味
今天我們各一, 兩種都品嘗到
龍蝦處理得很好, 吃起來很簡單
蝦螯有先切開, 輕輕一拉就可以出來
蝦卵量有夠誇張,
前面綠綠的蝦腦全被蓋過
醬燒風味加上濃郁起司醬~
口味上會較香濃一點
白燒口味就是反過來,
比較吃得出原味,
只有一些胡椒進行提味

我個人今天是享用醬燒的部分
波士頓龍蝦夠新鮮的話
一定可以吃得出來,
蝦尾Q彈感和蝦螯的軟綿多汁,
就算醬燒味道比較濃
也是品的出來濃濃的海味
這個大小活龍蝦,
上次吃, 今年初要1980隻
有沒有覺得2000塊無菜單給半隻
CP值爆表XD

用6.2吋手機做比例
就知道這龍蝦有多大隻~
波士頓龍蝦美味秘密,
吃完後可以去吸
腳裡面的湯汁跟小碎肉超級香~

西班牙伊比利豬 | 和牛+特製醬汁

不要忘記是海陸大餐
雖然吃完龍蝦加上前面東西真的也蠻飽,
但是看到西班牙伊比利豬跟和牛上桌?
戰鬥力加100XD

和牛採5分熟左右
入口油香溢出的感覺超讚
在嘴中停留一下再咀嚼
到最後一片你一定會很捨不得把他吃下肚

服務人員介紹醬汁特別跟人家特製
外面絕對吃不到,
是老闆在日本研究回來的口味
我個人覺得加了甜度,
卻不會蓋過肉的香氣非常厲害~~

傳統西班牙伊比利豬是吃橄欖樹長大
肉質會帶著淡淡清香,
而且可以做非全熟選項,
整個軟嫩香度絕對是豬肉中的極品

烏魚子飯捲

最後主餐配飯,
也非常浮誇使用了烏魚子飯捲,
烏魚子超多吃起來風味很夠~
越光米飯粒香氣讓人很有印象

蛤蠣清湯

和懷石料理一樣, 最後上湯收尾~
湯頭口感很鮮甜,
我個人本身並沒有非常喜歡蛤蠣湯
但是這碗真的忍不住要把它喝完,
太順口沒有什麼多餘調味~

餐後甜點

今天的甜點是香草冰淇淋加上焦糖,
不會太甜, 口感綿密
非常完美結束整個套餐流程

享用完真的讓人感到很滿足
幾乎每道都是主菜等級水準,
非常有誠意和用心~
一般無菜單料理都說要吃主廚創意
但我覺得來這裡除了創意外
也是吃主廚的誠意~~
認真覺得這些餐點跟用料水準去居酒屋單點,
肯定超過1個人2000啊~~
吃得非常飽足不空虛
喜歡無菜單料理驚喜感,
真的很推薦一定要來微風建一食堂試看看
記得要提早訂位, 每個餐期人數不多呀~

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