[食記] 高雄 NIBBON 難訂位餐廳

※ [本文轉錄自 Kaohsiung 看板 #1VNsWn_B ]

作者: cottonbubble (多肉動物) 看板: Kaohsiung
標題: [食記] 熱門法餐 NIBBON 難訂位餐廳
時間: Mon Sep 14 20:55:10 2020

NIBBON

地址：高雄市鼓山區龍水二路9號
電話：07-5869570
訂位開放時間依店家公告為主

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心得：2020.08
https://sunyat.pixnet.net/blog/post/69288108

我抱持著不曉得什麼時候才有下一次的NIBBON約會，才寫了此篇，
因為主廚前陣子親自PO文說，以後改成「介紹制的型態」，
每月一次的訂位只開放一兩組新客，讓八月份訂到位置的我覺得主廚超屌！

讓每個造訪NIBBON的客人，都是Imo與Mars的朋友，擁有最獨特的享受。

今天訂位並沒有跟主廚說我們不吃什麼，完全空白也無菜單的呈現，
上桌總是會讓人忍不住拍了再拍，怎麼拍都無法述說出他到底有多好吃！
坐車來到龍水二路，今天是二訪，一訪請點我，一訪的感動延續到今天踏上的此時，
只是葉怡蘭等美食作家寫過之後，只能希望自己下次還能訂的到吧(希望)。

上次訂的時間很晚，沙發上頭擠滿等候的朋友無法拍照，
今天刻意預定第一組前來，好好的在沙發上喝著餐前酒，期待今天的餐點，
我覺得沒有直接上二樓的開放式廚房&座位，先於一樓「洗塵」，
期待今天老公的生日盛宴，Mars會端出什麼菜色呢？

餐前飲料 ─ 未成年請勿喝酒、喝酒不開車(所以我們搭車來)
我點了Mars的最愛："小"Kir Royale，開胃雞尾酒，
每次來的選項都會稍微變化，也可以依照自己的心情做選擇。

吃法餐感覺要優雅些，喝完一杯也褪去來訪的風塵僕僕，
如果是聚餐也在這兒等朋友，再一同入座。

屏風後方就是通往神秘的用餐區域，每次來都覺得這設計很酷。

開胃小點

使用鳳梨、香草凍、小黃瓜丁加上檸檬馬鞭草，
這些沁涼的食材或許是浮動的，最後加上鮭魚卵，
一股鹹味鎮定著整碗跳躍的音符，讓人想吃更多~給我更多香草凍。

(被呼喚訂位的上樓了)

廚房依舊忙碌，吃一頓法餐要悠閒，滑太久的手機覺得一點情調都沒有，
今天特別帶了本有關飲食的書慢慢讀慢慢吃，不過後來一直在跟老公聊天，
很難得夫妻可以好好的吃飯，大家可以用自己的方式好好的享受，
今晚在NIBBON品嘗到的一切。外場非常專業，很多人攜帶各式酒類來訪，
NIBBON只收洗杯銅板費用，並協助冰鎮等服務，從之前的BONBON至今初衷未變，真棒！

布里歐許

每天現做，濕潤剛發酵好的麵糰先呈現給顧客看再送回去烤，
桌上有一個沙漏，轉兩次之後麵包會烤好再送上桌，
算是跟顧客間有個小協議，參與到自製麵包的完成。

北海道紫海膽正在 say Hi

上面一顆顆的是烤過的蕎麥，加上海苔，紫海膽主題明確，
甜鹹味甚濃郁，陪襯也有很棒的口感，相得益彰。

水蜜桃冰沙胭脂蝦

下面還有一些蔬菜點綴，吃起來脆脆的口感，
店家說是「茴香頭」，香氣可帶出胭脂蝦海鮮的甜味，
實在是太好吃。前菜就有多層次感，尤其最後的魚子醬啵啵，超爽。

姬海螺

日本姬海螺吃起來脆彈，湯汁有著海鮮鹹味，後來查西西豆，
就是日本小青椒，原來這可以用來搭配海鮮，增加不同的風味。

日本信州鱒

這道菜上桌就被囑咐要趕快吃，看起來有點生魚片的透明感，
淡菜與番茄做成的調味醬，與之作搭配，超美啊好像一朵花的擺盤。
魚皮酥脆的溫度，只拍兩張十秒就開吃，
真的很銷魂的魚皮，每次都被魚皮的油脂與脆感所征服。

蔬菜盤

每個細節都好美，下頭墊底的是煙燻毛豆泥，
上面是各種使用雞高湯煨過之後再烤的蔬菜，紅黃蘿蔔、櫻桃蘿蔔，蘆筍與孢子甘藍，
還有偷渡了個水梨的甜，有點爆香豬油香氣的是「義大利版的鹹豬肉」(沒有仔細聽原文)讓蔬菜不至於無聊又能凸顯出各種脆甜，好好吃喔(擦乾淨口水)

澳洲和牛/橫膈膜/牛小排

橫膈膜搭配的是柚子壽喜燒醬汁，傳說中牛肉中最嫩的部位就在橫膈膜，
有咬勁且不油膩，肉汁豐美真的要一點柚香來調整。
牛小排的部位使用紅酒壽喜燒醬，今天真的有祈禱成功有切牛排的行程，
能在生日的時候切到牛排，是多麼快樂的一件事啊(灑花)

雖然兩塊肉照片看起來很像，不過著實不同滋味，劃分清楚分明。

炊sotto

是義大利米使用炊飯技巧的混血兒(笑)
沒有像是義大利燉飯這麼濃稠，是因為裡頭使用蛋液取代奶油，
加上充滿海鮮高湯汁的飽滿感，沒有收太乾。
整個看起來太日式要加上一點法國的柴魚絲，與黑松露，
增加一點法餐的元素，吃起來卻不覺得有違和感，
就是非常硬粒義大利米的法式海鮮蔬菜燉飯，
但配料又讓每一口有不同的特殊香氣，百花齊放的感覺。

甜點與生日蛋糕，羊奶冰淇淋上頭還有橄欖油，
我每次來都會看到一輩子都沒吃過的東西，很酷。

祝壽四十而不惑，感謝好心人協助在老公生日幫訂到位置。
天啊竟然還有馬卡龍與生日卡，真是太感謝Imo與Mars的用心。

最後大家聊天時，還送上魚子醬麵包讓我們配花草茶。
每次都有回憶與感動的NIBBON，或許你今天吃到的菜色並非與我們相同，
不過Mars製作出屬於他的法餐，帶有日本調味與特色的料理，每次都獨一無二，
期待之後在訂到位置相見，雖然不曉得是什麼時候了。

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