[食記] 台北 大腕 米其林一星和牛燒肉 專人烤肉雙人套餐

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2020.SEP

兩週前的週六晚間，另一半剛考完一個重要的考試，
正好遇到學姊與同學揪吃燒肉，原本在 MOE 與大腕兩家之間做選擇，
但 MOE 算是我們平常想吃燒肉就會在週末去吃的老店家，
作為考完重要考試後慶祝的一餐有些不太夠滿足。
學姊說不如他來訂訂看大腕，要是有位子，就嚐嚐看大腕如何？

早早出門到府中站上了 mama de maison 的泰式料理課，
下午在家睡了個飽飽的午覺後，晚上依約來到了大腕。
店家外頭看起來十分低調，進入店內隨即有店員安排放好背包，
門口附近有張四人桌，其餘整家店裡頭是圍成口狀的吧檯座位，
我們就坐在進門的角角上。

入內時，學姊與同學倆已點好了雙人套餐，
我們頭一次來，不曉得有什麼特別推薦的，便也跟著點了雙人套餐。
另外再加點了一份烤雞軟骨，再各點一杯飲料作數。
兩人份套餐的價位並不固定，基本上菜單上有的菜會盡量出，
若是剛好遇到沒有的部位，會用差不多價位的做替換，但可能會有少許差異。

我們這一天「頂級和牛橫膈膜」與「日本和牛翼板」缺貨，
用了「肩沙朗芯」與「醬味和牛牛五花」替換。

從水菜芝麻沙拉開始，店員也非常清楚我們總是相機先吃，
迅速的擺放到相機面前十秒鐘內拍好肉品，我們再迅速的趁熱吃下。
我現在越來越喜歡這種有專人烤肉的燒肉店家，
因為可以專心地吃肉、聊天，不再擔心烤盤上的肉是否過焦或不夠熟。
這天我們公認稍微烤過頭的是干貝，畢竟新鮮的干貝就是微炙最美味，
這天的干貝以橫切面來看上下各約四分之一熟了，不過雖然口感熟了些卻也不減鮮甜。

其餘的肉品真是樣樣都好，八道肉品與海鮮有半數是日本和牛肉，
我其實並不是那麼瘋狂愛吃日本和牛的人，
之前的經驗是日本和牛對我來說都實在太油了。雖然好吃，但無法吃太多。
非和牛的四項裡除了干貝有點過熟外，其餘三項我都非常喜歡，
特別喜歡他辣味噌雞腿肉的調味，辣味噌的甘味與辣味比例很好，
且雞腿肉也十分入味，只可惜他在比較後面上，肚子太飽只吃了兩塊。

另外四項和牛牛肉，有兩項是薄片口感，其一是包著洋蔥還是蒜醬的頂級和牛板腱，
這入口完全是直接化掉的狀態，也是學姊跟同學他們倆最愛的一道，
整套餐點用完後，又再加點了一份。
而我印象很深的還有裹上蛋液包上飯，像是壽喜燒一樣的作法，嫩滑細緻超級美味！

我之前曾在神戶吃過但馬牛的鐵板燒，
只記得當時 80g 的肉我竟因為太油還有近 1/4 吃不完，
但今天吃到的肩沙朗芯完全不會，
我好喜歡它肉裡頭微帶有細筋的口感，筋與肉與油比例恰當，整體食感豐富。
而另一項醬味和牛牛五花又是另一種更帶有肉感且肉汁豐沛的部位，
加上烤得有點焦的烤肉醬更是一絕。

另外蔬菜部分就是椒鹽杏鮑菇，當時快要中秋烤肉了，
店員還有教我們怎麼樣簡單烤出好吃的杏鮑菇。
加點的雞軟骨與多點的明蝦在整套吃完以後才上桌，
雞軟骨烤得邊緣酥脆香氣十足，而明蝦的熟度掌握得剛剛好，
恰恰好熟，亦是濃縮美味的甘甜滋味。

整體店家氣氛非常好，尤其坐在吧台上與店員們互動的感覺的也開心。
價位雖不便宜，但我認為作為特別的一頓慶祝大餐是物有所值，也很慶幸選了這裡慶祝！至於米其林的諸多爭議或討論，就暫且不管了，
畢竟我認為這裡是外國旅人想照著指南在台北吃燒肉，很有指標性的地方呀！

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10/07 23:26