[食記] 台北 米其林一星大腕

餐廳名稱：大腕
消費時間：2021年/10月
地址：台北市大安區敦化南路一段177巷22號
電話：02 2711 0179
每人平均價位：3,000元

圖文網誌：https://reurl.cc/AKXyG8

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位在台北東區的大腕燒肉，已蟬聯四年米其林一星，店面不大，僅有一小招
牌亮著燈，深色木質元素已有些老舊，外觀質樸親民，就像一般燒肉店。平時訂
位就相當困難，疫情後一解封更是就馬上額滿，以前是晚上六點才開始營業，解
封後改為四點就開始收客人，依然供不應求，相當熱門。

一進店內，便可以看到一張牛肉部位介紹圖，同時也是工作人員工作服上的
圖案，可愛又有特色。入座時間一到，因為空間不大的關係，便將包包集中放在
置物櫃中，坐起來更舒服沒負擔。

首先是芝麻水菜豆腐沙拉，水菜口感和生高麗菜很相似，非常多汁，灑上滿
滿白芝麻與胡麻醬，一旁的豆腐外脆內嫩，是一道稱職的開胃沙拉。

小菜綜合拼盤有小黃瓜、韓式泡菜與醃蘿蔔，小黃瓜爽脆多汁並醃得很香，
酸酸甜甜又沒有很重的瓜味，讓人一口接著一口，另二道小菜也開胃解膩，適合
在吃完油膩的肉片後搭配著享用。一次是兩人一盤，份量不小，可留到後面當清
新口腔用。

第一道是幻切牛舌，在台灣相當少見到如此完整的一條厚切和牛牛舌，外觀
鮮美浮誇。牛舌切成一塊一塊地，相當氣派！牛舌先烤三分熟後，還要拿起來靜
置幾分鐘，再繼續回烤，終於燒烤完成後，一口咬下，油脂馬上在口中噴發，口
感扎實有彈性，又脆又嫩，相當肥美，可以吃到明顯的牛肉香氣，難怪成為必點
菜色！

下一道是鹽蔥牛舌，這道是薄切的牛舌，常見於一般燒烤店，搭配鹽與蔥，
一入口明顯感受到油脂比例較低，不如剛剛那道幻切牛舌油膩，口感一樣有彈性，
鹽蔥的鹹與香可以中和掉牛肉的騷味，味道上較為溫和，一樣是美味的牛舌，適
合不大敢吃太有彈性牛舌的人。

椒鹽松阪豬肉，肉質紮實有彈性，鮮嫩多汁，保有松阪豬本身的Q
脆嚼勁，椒鹽的鹹帶出豬肉的香。

接下來是當日最驚豔的日本和牛板腱，光看那油花就像在看藝術品一樣，漂
亮的分佈，又薄到驚人，中間擺放洋蔥泥，牛板腱只會烤單面五分熟，烤完捲起
一次送入口中，那噴發而出的肉汁香氣、與牛肉半生的口感和那鮮嫩多汁的肉質，
只能用絕頂美味來形容！

杏鮑菇是很多人來大腕都會點的蔬菜，樸實的外表，實際上卻多汁，口感爽
脆，淡淡的香氣，爽口解膩。

日本和牛翼板搭配芥末與鹽昆布，肉是厚切狀，一口咬下外脆內軟，有嚼勁
卻又不會難以入口，原味的翼板牛肉就已經美味，試著沾上芥末，入口的衝擊瞬
間被肉汁中和，帶出翼板的甜味，而鹹昆布的鹹則是能帶出牛肉本身的香氣，雖
鹹卻香，味道相疊，令人更愛加鹹昆布後的翼板。

日本山藥，厚實又大塊的日本山藥，抹上胡椒與烤肉醬，入口滑順，山藥多
汁，口感黏稠又爽脆，味道上有胡椒做提味，讓山藥帶有鹹味，不會覺得呆板無趣。

下一道是烤肉醬霜降牛五花，一般人對牛五花的既定印象，應該都是日式丼
飯裡頭，切得薄薄的，口感偏乾稍硬的照燒牛五花肉片，要不然就是火鍋裡頭，
涮兩三下、沾上蛋液，就可以馬上入口的火鍋肉片。但大腕的牛五花，厚度大約
是平常兩倍，那入口即噴發的肉汁、軟嫩Q彈的口感與肥美卻不膩口的脂肪，
搭配本身就已塗抹在肉上的烤肉醬與檸檬汁，讓人直覺這就是台灣牛五花的天花
板。

當日限量食材日本和牛後臀上蓋肉，先熟成了八個月才得以成為料理，在食
用前先聞一下香氣，再一口塞進嘴裡，肥美多汁，回味無窮。

最後是大腕門面日本和牛SHABU，部位是紐約客，切的極薄又大片，油花
美得驚人，明顯看出幾乎整片肉有九成以上皆為脂肪，服務生先是將肉片浸泡於
醬汁中，再小心翼翼拿上烤爐上燒烤，再抹上烤肉醬後不一會兒就可以夾起，肉
捲得相當漂亮，擺放於準備好的一小坨飯球上，最後再淋上蛋液，整個過程讓人
口水直流，一口咬下肉與米飯，只能說絕頂美味！滿滿的油脂在口中噴發，肉質
肥美且入口即化，油脂與蛋液合而為一，讓底下粒粒分明的米飯間隙都塞滿了肉
汁，蛋液的香濃與米飯的乾爽恰巧中和了牛油的油膩，作為結尾，讓整餐的滿足
感直接飆升好幾倍。

能以燒肉擠進米其林星星的行列之中，燒肉界的霸主地位無庸置疑。食材的
選用全屬最高級，燒烤的技術無懈可擊，用餐空間稍顯擁擠，但卻更有吃烤肉的
溫馨感。服務親切，但用餐時間有90分鐘的限制，稍屬可惜，但可以接待更多
的客人，稍減訂不到位的壓力。如果預算許可，大腕絕對可以帶來台灣最美味的
肉品體驗。

4人費用：
幻切牛舌 1,825
鹽蔥牛舌 400
椒鹽松阪豬肉 520
日本和牛板腱 1,120
日本和牛翼板 1,800
烤肉醬霜降牛五花 420
小菜綜合拼盤 320
杏鮑菇 100
日本山藥 200
芝麻水菜豆腐沙拉 220
可樂 80
HIGH BALL 150
冰烏龍茶 160
柳橙汁 80
當日限量食材 1,000
日本和牛SHABU 2,480
總計：10,875+10%服務費=11,963

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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0
戲說Lintan
https://youtu.be/RL-Pw3lv3xs

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