Fw: [食記] 後龍牛師父御膳牛肉麵 ~喧賓奪主炒滷味

pure816 發表於 2021/1/4 下午1:05:49

看板Food標題Fw: [食記] 後龍牛師父御膳牛肉麵 ~喧賓奪主炒滷味作者

pure816

(玫玫)時間Jan 4 13:05:49 2021推噓推:0 噓:0 →:0

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※ [本文轉錄自 Miaoli 看板 #1Vyg8XY7 ]

作者: pure816 (玫玫) 看板: Miaoli
標題: [食記] 後龍牛師父御膳牛肉麵 ~喧賓奪主炒滷味
時間: Mon Jan 4 13:05:33 2021

[後龍] 牛師父御膳牛肉麵～喧賓奪主的炒滷味、黃金蛋

網誌圖文好讀完整版：https://pure816.pixnet.net/blog/post/47589283

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　　新年的第一貼，來放個後龍赫赫有名的牛肉麵的食記。

　　牛師父御膳牛肉麵，鄰近後龍火車站。
　　以前是坐火車到站後，要往水尾方向的人，必定要路過它。
　　後來後龍火車站高架化後，從市場的中山路接到車站街，直接把縣道126截彎取直
，牛師父反而成了會被跳過的點。
　　據說因此牛師父的生意曾有不那麼火熱過的時期。
　　不過，在我的印象中，牛師父是一直得排隊的狀況。

　　在後龍本來正餐外食的機會就不高，又懶得排隊。
　　故雖牛師父成名已久，離我家近，但多年來我卻一直沒有吃過。

　　不久前，才有天週六特地等到下午一點半後，才過來看看狀況。
　　以往看到的排隊人龍都會超過「御膳牛肉麵」的牆面，延伸到車輛後方。

　　這次終於只看到牆內，前面門外約六七位。
　　陸續有人吃完出來，服務人員則看情況帶位。

　　內用、外帶都要排隊，不接受自行入內點餐，不接受自行換桌。
　　門裡門外各有一張手寫點餐流程，合則來不合則去。
　　（帶位人員態度很好，可減緩久候的不耐。）

　　就這樣在門外等了十幾分鐘，才被帶位入內。
　　點餐後，又等了十多分鐘才上滷味、牛肉麵。
　　用餐中，有人自行入內，結果被告知已售完，出來時看到已掛上牌子。

　　牛師父的麵、湯是有掛牌、有標價的。
　　小菜部份有掛牌，有些就沒品名自行夾取，都沒標價。

　　麵的部份，牛肉麵可做粄條、米粉、冬粉，都是一碗120元，已不分大小碗。
　　除了牛肉麵，就只賣炸醬麵、榨菜肉絲麵（60）。
　　（來訪時，四川辣麵的掛牌已拿下。）

　　牛肉麵很大一碗，碗很深，麵、湯都很多，食量大的我竟然需要打包。
　　據說是清宮御廚配方，18種藥材細火慢熬的大骨湯底。
　　喝來微辣順口稍偏油，但不會有超厲害的感覺。
　　牛肉蠻多塊的，有些有帶筋，口感略澀，沒有很愛。
　　白麵條有入味，不會偏生或太軟，還不錯。

　　這價位的牛肉麵，這份量、口味，C/P值算高。
　　但把等侯的功夫算進去，就沒有超吸引人。

　　牛肉麵沒有激起再訪的念頭。
　　倒是滷味、黃金蛋，讓人會有想來外帶回去配飯的想法。

　　黃金蛋十幾年前就15元一顆。
　　蛋白有茶葉燻香味，蛋黃稠的程度很適中，好吃。

　　滷味就夾個海帶、素雞、小豆干。
　　不清楚產品單價，也不知道炒製是否有加價。
　　關於滷味有幾種說法：可炒可不炒，炒要+5元。
　　　　　　　　　　　　炒一定有辣，要不辣就不炒。
　　　　　　　　　　　　滷味要夾超過一定金額才會炒。