[食記] 台南 澤壽司 新開幕 不錯吃的醋蛋鬆甜蝦

餐廳名稱：澤壽司 すし
消費時間：2021年01月
店家地址：臺南市安平區安北路98之2號
店家電話：0915 134 937
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30（週二週五中午休息）
餐點價位：1000元 無菜單料理
可否刷卡：不可以
有無包廂：沒有
推薦菜色：醋蛋鬆 甜蝦，煙仔虎，炸肉魚骨
停車地點：門口
鄰近捷運：暫無

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353374586

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以壽司羊目前所知台南的無菜單日本料理，

最新的店家應該是2020年底才開幕的澤壽司 すし，

壽司羊也是透過別人的介紹才知道的，

如果台南的朋友有知道其他間無菜單日本料理，也歡迎大家分享給壽司羊。

澤壽司 すし開在台南的安平，

附近的停車位要看看當天是不是有活動，如果有的話可能會比較困難一些。

因為開幕的時間並不長，

所以澤壽司 すし供應的餐點品項還是處於一個比較簡單的狀態，

不知道之後會不會改變，

不過以價錢來說，算是相對沒有這麼貴的無菜單料理，

當然，會有這樣的價格，

師傅也說是因為在魚料上比較多的是用台灣在地的，

至於可不可以接受就看人了。

澤壽司 すし的餐具還滿可愛的，

給人的感覺是一種比較年輕的壽司店會有的盤子。

醃蘿蔔

澤壽司 すし的醃蘿蔔吃起來是軟脆的口感，

帶有點柑橘類的甜味，算是吃起來相對比較甜的醃蘿蔔，

吃完之後師傅會再補，可以放心的吃。

蒸蛋

吃起來的口感很嫩，鮮味很棒，吃得到蛋香味。

剝皮魚 日高昆布漬

當天選的是1000元的無菜單料理，

所以是生魚片當作開場，

昆布漬過的剝皮魚吃起來鮮味讓人喜歡，

口感上帶有一些Q度，還不錯吃。

第一貫：紅甘

吃起來的口感偏嫩，鮮味中等，不是一個太強勢的開頭。

澤壽司 すし的醋飯相對的偏黏，味道也偏酸，

第一貫的感覺會相對的比較明顯，後面會慢慢的適應，

雖然不是很喜歡的風格，不過還在可以接受的範圍中。

師傅有提到他們是用花蓮天賜糧源的米，

據師傅所說台北的米其林二星的壽司名店 鮨天本也是使用這間的米，

不過這個壽司羊沒辦法求證，

但是不管是不是真的，

壽司羊還是認為，

比起使用哪裡的食材，處理食材的方式跟人才是更為重要的部分。

第二貫：竹筴魚

澤壽司 すし的竹筴魚吃起來有點苦甘味，

不知道是不是切破內臟的關係，

之前在其他間無菜單的日本料理都沒有吃到，

並不是說這樣不好，只是敘述感覺而已，

感覺起來會很像是在吃烤過秋刀魚的感覺，

只是味道相對的淡很多很多。

當然竹筴魚本身的鮮味還是有的，吃起來的口感是有微微的彈性。

第三慣：炙燒 午仔魚

口感上比較Q一些，魚皮有炙燒過，所以比較有香氣。

第四貫：炙燒 黑喉

吃起來軟嫩的魚種，

鮮味一開始吃並不猛烈，而是隨著咀嚼慢慢的浮現。

第五貫：醋蛋鬆 甜蝦

這個吃起來的鮮味很棒，配上蛋鬆有做到提味的效果，

是當天最讓人喜歡的一貫。

第六貫：醋漬 青花魚

酸味跟鮮味都沒有想像中的重，算是中規中矩的醃漬。

醋飯的黏度又比剛剛那幾貫還要更黏一些，

感覺似乎有點不是這麼穩定。

第七道：煙仔虎

吃起來是Q嫩的口感，味道上很棒，可以感受到鰹魚特有鮮味。

不過比較可惜的是外皮的口感，

因為有些硬皮沒有削掉，吃在嘴巴裡的口感很不好。

當然師傅也有解釋，因為有些人喜歡最後有些脆脆的感覺，

所以在切煙仔虎的時候都會留下一些硬皮，

讓客人最後可以吃到脆脆的硬皮，

好吧，這一點見仁見智......

不過也順道問問大家在吃煙仔虎生魚片的時候，

是不是也會常吃到或是習慣有一點點硬皮？

第八貫：炙燒 干貝 柴魚醬油

上頭的炙燒看起來有點過頭，

不過因為干貝的大小還不錯，所以就算表層已經焦掉，

中間還是很嫩的（註：雖然還是希望表成可以不要焦掉啦XDDDD）

干貝本身的鮮度普通，不過柴魚醬油刷上去的之後是有加分的作用。

第九貫：炙燒 黑鮪魚蛇腹

吃起來的口感很軟，味道平平，

入口前可以聞到油香，入口後可以感覺到黑鮪魚的魚油在嘴巴綻放，

這一點從照片中壽司的左下角也可以感覺的出來。

招待：炸肉魚骨

如果說最喜歡的一貫是甜蝦，

那當天最喜歡的東西就是這個炸肉魚骨，

吃起來非常的脆，

而且撒上一些鹽巴配上魚骨的鹹香味讓人非常的喜歡。

吃完之後會想要問問看廣澤的老師傅可不可以做一個炸魚骨套餐出來，

雖然說...這個包場的提議一開始就被朋友打槍，

說這樣根本不會有人想吃QQ

第十貫：鮭魚卵 橙醋漬（招待）

這個是師傅招待的鮭魚卵，

因為有加了橙醋的關係，所以吃起來會多了一些酸味，

比起偏鹹的鮭魚卵來說，

壽司羊還是第一次吃到偏酸的鮭魚卵，

吃起來的味道不是很適應，

因為澤壽司 すし的鮭魚卵本身味道已經不是很明顯，

配上橙醋強烈的味道很快就被蓋過去，

會讓人覺的鮭魚卵有些可惜，

如果可以少加一些的話，感覺會比較好一點。

第十一道：炙燒 鰻魚手卷

中規中矩的大小

比起單純只放星鰻的軟嫩，家了一些小黃瓜可以增加不同口感，

不過因為小黃瓜切的有點厚，

吃起來脆度會有點太高，相對的融合性就沒有這個好。

如果可以切絲，多一些些的脆度，感覺起來會比較合適一些，

不過，還是一樣，這就是店家的選擇，也沒有說誰對誰錯。

干瓢卷（招待）

切段的小黃瓜在干瓢卷中扮演的腳色就比剛剛鰻魚手卷的好，

因為干瓢本身也帶有一些脆度，

所以在一起吃的時候，不會讓干瓢跟本身的口感完全被蓋過去，

而且干瓢本身的味道也比星鰻重，

小黃瓜對於味道的稀釋性也不會這個高。

蝦頭味噌湯

鮮味還不錯，有吃到帶卵的蝦頭讓人還滿開心的。

抹茶

吃起來是相對比較厚實一些的甜點，

以味道來說是有日式料理的風格，

不過以口感來說，壽司羊會比較偏好清爽一些的甜點。

感想：

中間雖然對於澤壽司 すし有些魚的處理方式並不是這麼喜歡，

但是如果回過頭來看，

這也只是1000元的無菜單料理，

而不是台北動輒三四千的那種，再加上還不用一成服務費。

如果不要算上招待的東西跟甜點，

平均下來，一道也只要80元左右，

如果再加上招待的東西，一道就只要65元左右。

所以以原本會吃到的東西來說，

壽司羊認為即使在魚料的處理上有些不是這麼喜歡，

其實也是可以接受的，

畢竟也有吃到平常一般日本料理不會吃到的食材。

當然，

醋飯的問題就很看每個人喜歡的口感，

壽司羊也不是說自己講的就一定是對的，

因為比較喜歡是粒度比較高一些的醋飯，

所以對於澤壽司 すし的醋飯就沒有這麼喜歡，

但是師傅也有說，為了配合在地人的口味，才會做這樣的調整，

如果怕第一次去吃不知道合不合適，

可以先從比較低的價位開始吃起，

這樣就算吃到不是自己喜歡的口感與味道，也比較不心痛一些。

最後，

美食沒有對錯，只有喜歡跟不喜歡而已。

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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03/14 01:01