[食記] 台北公館美食 正客家魷魚羹 從小吃到大

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公館 李記正客家魷魚羹
地址： 100台北市中正區汀州路三段289號
營業時間：6:50～19:30
電話： 02 2367 0525
用餐：1988～2021.4
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這間「李記正客家魷魚羹」座落在汀州路三段的公館商圈內，是我從小吃到大的魷魚羹，我每個月一定會吃它個好幾回。

它最厲害之處，就是幾十年來味道都沒變，永遠是柴魚煮出來的鮮甜湯頭，勾芡適中。獨家魚漿羹滋味更是一絕，其他地方是吃不到的～就是這麼美味，所以客人都沒停過

這裡的魷魚羹有分兩種：

生魷魚羹指的是純魷魚肉，份量相對多，小碗好像有個6、7片；

魚漿羹就是一般外面那種魚漿狀的，份量相對少，小碗的裡面好像才3～4顆？一碗就要60元，不平價，但值得。

如果要加湯、加料就更不便宜啦！

這裡的「大碗」是「料多」不是麵多，點餐時如果想要麵多須特別說明。不過這裡的麵量蠻多的，我平常來這都是要求麵一半就好。

這裡的醬料有烏醋、辣椒，每天都換得很勤給推

招牌辣椒

在這一定要加他家的辣椒，正客家辣椒是它的靈魂啊！

我還很小的時候，因為正客家魷魚羹的辣椒醬太好吃了，很多客人問有沒有單賣，於是有陣子推出辣椒單售。

但賣一陣子之後就沒再賣了，大家都笑稱大概是客人來都只買辣椒不買魷魚羹了吧！哈哈～由這樣的玩笑話就知道正客家的辣椒真的好吃

辣椒醬完全沒鹹味，只有清爽的辣感，以及辣椒果實本身的香氣

第一口會覺得蠻辣的，第三口就會習慣，溫潤回甘，嗜辣者一定很愛

綜合魷魚羹 $80

我來正客家常常都點「三種綜合羹」，包含魚酥、生魷魚、魚漿羹。

這裡的魚酥是香的，不像很多傳統羹湯的魚酥，吃起來就像餅乾口感而已，一點味道都沒有。所以我不吃外面的魚酥，只吃正客家魷魚羹的魚酥

可以先喝一口原味的魷魚羹湯，只用柴魚、嫩筍、蒜頭等在店門口現熬現煮，濃郁鮮甜，完全不加沙茶提味。

說到沙茶就有氣，加在羹湯裡有夠卡喉嚨，再香我都不喜歡！我愛正客家魷魚羹的主因之一，就是他不在湯裡加沙茶，對愛喝湯的我來說很順口

正客家魷魚羹的油麵帶點彈性，沾滿羹湯蠻好吃的。

生魷魚

吃起來彈牙又能嘗到魷魚本身的鮮味，跟外面泡到整個味道跑掉且口感超脆的不同。

魚漿羹

將生魷魚切成條絲狀，再用魚漿包裹起來，魚漿本身富有彈性，也是滿滿的柴魚甜，咬下去又可以吃到裡面生魷魚肉，口感滋味都有層次

這是為什麼許多人來這裡就先點一碗三種綜合羹，因為完全無法取捨啊！

其他乾拌類的米粉、冬粉、麵，則是很簡單的淋上少許肉燥與香菜，讓你和著吃。這裡的肉燥很香但沒肉，吃香氣而已，而且給得很少，吃完會空虛所以不常點，但加了醋跟辣椒就會好吃很多

美濃客家粄條則是必吃！它的粄條不同於一般米做的白色的那種，是帶一點點透明度，滑Q口感好，有機會再補圖

小吃這種東西很主觀，若你吃完不喜歡，也不要太失望，起碼你已經吃到超多人認可的公館真正傳統美食之一了

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