[食記] 台南中西區 石精臼牛肉湯 隱藏版牛雜湯

網誌好讀版：https://meetfood.com.tw/2021/04/shijinjou/

餐廳名稱：石精臼牛肉湯
消費時間：2021年/2月
地址：台南市中西區民族路二段246號
電話：(06) 223 - 2266
營業時間：17:00–00:00（週一公休）
每人平均價位：$110
可否刷卡：否
有無包廂：無
當日點餐：綜合湯、肉燥飯
推薦指數：6/滿分10
美味度：6分
CP值：6分
環境及服務：7分

石精臼一直都在我的牛肉湯口袋名單內
但之前來過一次碰巧遇到提早賣完
這天剛好騎車要去買對面的同記 發現居然還開著
就趕快來試試看

店內品項很簡單 連大小碗也沒有區分
就是牛肉湯、肉燥飯跟白飯
要特別注意的是牛肉湯沒有附飯 飯也不能單點
也就是說 如果要吃一般牛肉湯所謂的一套
價格會是 $120（白飯）或 $130（肉燥飯）

這天接近收攤 老闆說只剩下混牛雜的綜合湯
我本來就是不排斥牛雜的人
能吃到隱藏版當然欣然接受！

肉燥飯 $20（內用）

石精臼的肉燥飯我覺得算是偏肥的
滷汁的顏色也很深 但不會太鹹
口味算是不錯 吃到後面也不會太膩口
中規中矩的一碗

綜合湯 $110

價格跟一般牛肉湯一樣
但混什麼料就是看緣分 老闆很隨性

像這次就有吃到牛肚、牛心、牛肝等等
雖然是寫一半一半
但我自己吃是覺得大概2/3是牛雜 1/3是牛肉
所以如果不敢吃牛雜的話 可能就要提早來才有的選

他們家牛肉也是比較偏條狀而非片狀
口感上有嚼勁 Q彈不難咬

湯頭部分 看介紹是說只用牛骨清湯
不像其他家會加入蔬果或藥材
所以喝起來肉味很濃郁 特別又混了牛雜
也看得出來湯頭本身是屬於雜質偏多的
我個人是滿喜歡濃郁肉味 所以可以接受
但整體來說我覺得他們家湯頭走粗獷路線
湯頭本身自然就少一些層次跟細膩的風味
我覺得比較明顯的反差可能就是「康樂街牛肉湯」
（食記：https://meetfood.com.tw/2020/03/kanglo/）
湯頭較為清淡 帶蔬果香氣 喝起來是清甜的味道
兩者我覺得沒有好壞之分 就單看個人喜好
這也是台南牛肉湯百家爭鳴的原因

我是覺得他們家牛雜、牛肉都是Q彈軟嫩
這算是我個人對牛肉湯的要求 比較著重肉質
湯頭部分喝得習慣就好
再訪的意願是有的 就端看當天想喝什麼類型的湯頭而定
如果也是喜歡肉味濃郁 喜歡牛肉跟牛雜一次滿足的朋友
石精臼會是一個很好的選擇！

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