[食記] 台北 公館 曉鹿鳴樓上海菜

餐廳名稱：曉鹿鳴樓上海菜
消費時間：2021年4月
地址：台北市大安區羅斯福路四段85號
電話：(02)2368-8994
營業時間：11:00–14:30｜17:00–21:00
每人平均價位：600元（5人）
可否刷卡：可

圖文好讀版：https://jimxpplife.com/archives/2671

提到台灣的東坡肉名廚，「范添美」這名字肯定會出現在不少搜尋引擎的結果之中
。

范添美原為馬來西亞華僑，早年隨著舅舅來台做生意，不料經營不善，公司倒閉，因緣際會之下輾轉進入餐飲業界。時至今日，范添美在餐飲界早已闖出一片天，招牌料理「東坡肉」更贏得不少人的喝采，亦獲得美食評論家胡天蘭的大力讚賞，可見其深厚的功力。

位於台大集思會館1樓的曉鹿鳴樓上海菜以提供上海菜為主。如今的范添美師傅，在此擔任行政主廚，許多饕客因此慕名前來，每逢假日用餐時段，更是一位難求，務須事先預訂。曉鹿鳴樓上海菜的入口位於招牌一旁的騎樓之下，一旁有告示牌指示方向。

入口處，主廚范添美師傅的立牌擺放在一邊，足見其影響力。

店內空間相當寬敞，前方設有舞台，在用餐的同時，可欣賞店家提供的表演，有別於傳統的中式餐館。

但也正因如此，環境較為吵雜，對喜愛安靜的用餐者而言，這樣的體驗不甚理想。

曉鹿鳴樓上海菜除了東坡肉之外，亦有許多大受好評的招牌菜。

除此之外，也有提供宴會專屬的桌菜套餐，桌菜套餐許多菜餚不在單點的項目之中，若有需求，可以再向服務人員詢問。

曉鹿鳴樓上海菜的臉書粉專相簿中有完整的電子菜單，可點擊此連結前往參考。

茶品以人頭計費，茶葉均為台大實驗林的產製成果。

茶品選擇了烏龍茶，口感溫潤帶著淡淡清香，去油解膩。

主廚三拼
「主廚三拼」可以任選三樣冷盤品項中的菜色，以較實惠的價格品嚐更多的品項，相當划算。另外也有「主廚雙拼」、「主廚四拼」可以選擇。

此次用餐選擇的品項有「麻辣牛肚筋」、「蜜汁燻魚」、「紹興醉雞腿」

「麻辣牛肚筋」為菜單上的推薦菜色之一。香辣的牛肚厚實夠味，卻又不死鹹，軟嫩的口感中帶有彈性，相當好吃。

紹興醉雞腿 ★★★★☆

與「麻辣牛肚筋」相同，「紹興醉雞腿」亦是菜單上的推薦菜色。雞肉軟嫩不乾柴，散發著紹興酒迷人的香氣，十分開胃。

蜜汁燻魚 ★★☆☆☆
與前兩道冷菜相較，此道「蜜汁燻魚」就沒有太深刻的印象。

一來是中菜內出現的魚肉料理，個人較喜愛溫熱的菜餚，二來此道菜色肉質稍顯乾柴且帶有魚刺，不合本人的口味，因此不太受到我個人的喜愛。

松子翡翠菜飯（小）★★★★☆
「菜飯」為江浙一帶的著名菜餚，主打上海及江浙料理的餐廳皆可見其蹤跡。

「小鹿鳴樓翡翠菜飯」為店內許多餐桌上會出現的一項招牌主菜。小份原價為290元，添加松子則加價90元。

菜飯一般常以雪裏紅或是青江菜做為拌飯的材料，昂曉鹿鳴樓上海菜即是以青江菜為主。雖然少了雪裏紅那獨特的醃漬味，但口感卻更加清爽。

米飯採用台大出品的「鹿鳴米（台南16號米」作為基底，米香獨特，加入松子與金華火腿，風味濃郁卻不死鹹、油膩，非常好吃。

銷魂東坡肉（大） ★★★★★
提到曉鹿鳴樓上海菜的必點菜色，范添美主廚的拿手好菜「東坡肉」絕對是不二之選，不少饕客也正是為此而來。

油亮的色澤與濃稠的醬汁相得益彰，在一旁的薑絲與香菜點綴之下，更為整體外觀增添了不少風采，讓人食指大動。

香醇的五花肉入口即化，鹹甜適中，裹上富有油脂的醬汁，口味更是一絕，且不油不膩，讓人回味再三。

包覆在荷葉夾中一同搭配，更能體現東坡肉豐富的口感層次。柔軟的麵皮與鮮嫩的內餡相互交融，完美的帶出此道料理的精華，讓人意猶未盡，口齒留香。

清炒鱔魚 ★★★★☆ 昂
炒鱔魚也是相當具有代表性的江浙名菜之一。

清炒後的鱔魚，與薑絲、蒜末、香菜一同拌勻，散發著厚實的香氣，滋味卻不過於濃郁，口感軟嫩中帶有彈性，不僅下飯，單吃也美味。

糟香魚片 ★★★☆☆
「糟香魚片」又稱「糟溜魚片」，為山東一帶的地方名菜。

曉鹿鳴樓上海菜的「糟香魚片」以鱸魚為基底，滑嫩順口。酒糟味道較為濃郁，因此在友人間評價較為兩極，若對酒味不甚喜愛，較不推薦此道菜色。

金沙豆腐 ★★★★☆
軟嫩的雞蛋豆腐與鹹蛋完美的結合，亦是曉鹿鳴樓上海菜菜單上推薦的菜色之一。

雞蛋豆腐完美的與鹹蛋結合，軟嫩的口感帶有鹹蛋獨特的香氣，不油且不膩，開胃又好吃，值得讚賞。

曉鹿鳴樓上海菜的菜色口味讓人滿意，且價格實惠，若有台大、師大、台科大的學生證或教職員證，享有九折優惠，若於臉書打卡分享，招牌的「銷魂東坡肉」與「峭壁石斛燉雞雞」享有折100元的優惠，相當划算。

但用餐途中，幾隻果蠅不時在餐桌上飛舞亂竄，讓整體用餐體驗大打折扣，且某些服務人員的說話態度也讓人不快，若能夠改善員工的教育訓練以及加強衛生環境，會是更完美的聚餐選擇了。
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