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[食記] 台北 公館 曉鹿鳴樓上海菜

看板Food標題[食記] 台北 公館 曉鹿鳴樓上海菜作者
JimXpp
(JimXpp)
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餐廳名稱:曉鹿鳴樓上海菜
消費時間:2021年4月
地址:台北市大安區羅斯福路四段85號
電話:(02)2368-8994
營業時間:11:00–14:30|17:00–21:00
每人平均價位:600元(5人)
可否刷卡:可

圖文好讀版:https://jimxpplife.com/archives/2671

提到台灣的東坡肉名廚,「范添美」這名字肯定會出現在不少搜尋引擎的結果之中


范添美原為馬來西亞華僑,早年隨著舅舅來台做生意,不料經營不善,公司倒閉,因緣際會之下輾轉進入餐飲業界。時至今日,范添美在餐飲界早已闖出一片天,招牌料理「東坡肉」更贏得不少人的喝采,亦獲得美食評論家胡天蘭的大力讚賞,可見其深厚的功力。

位於台大集思會館1樓的曉鹿鳴樓上海菜以提供上海菜為主。如今的范添美師傅,在此擔任行政主廚,許多饕客因此慕名前來,每逢假日用餐時段,更是一位難求,務須事先預訂。曉鹿鳴樓上海菜的入口位於招牌一旁的騎樓之下,一旁有告示牌指示方向。

入口處,主廚范添美師傅的立牌擺放在一邊,足見其影響力。

店內空間相當寬敞,前方設有舞台,在用餐的同時,可欣賞店家提供的表演,有別於傳統的中式餐館。

但也正因如此,環境較為吵雜,對喜愛安靜的用餐者而言,這樣的體驗不甚理想。

曉鹿鳴樓上海菜除了東坡肉之外,亦有許多大受好評的招牌菜。

除此之外,也有提供宴會專屬的桌菜套餐,桌菜套餐許多菜餚不在單點的項目之中,若有需求,可以再向服務人員詢問。

曉鹿鳴樓上海菜的臉書粉專相簿中有完整的電子菜單,可點擊此連結前往參考。

茶品以人頭計費,茶葉均為台大實驗林的產製成果。

茶品選擇了烏龍茶,口感溫潤帶著淡淡清香,去油解膩。

主廚三拼
「主廚三拼」可以任選三樣冷盤品項中的菜色,以較實惠的價格品嚐更多的品項,相當划算。另外也有「主廚雙拼」、「主廚四拼」可以選擇。

此次用餐選擇的品項有「麻辣牛肚筋」、「蜜汁燻魚」、「紹興醉雞腿」

「麻辣牛肚筋」為菜單上的推薦菜色之一。香辣的牛肚厚實夠味,卻又不死鹹,軟嫩的口感中帶有彈性,相當好吃。

紹興醉雞腿 ★★★★☆

與「麻辣牛肚筋」相同,「紹興醉雞腿」亦是菜單上的推薦菜色。雞肉軟嫩不乾柴,散發著紹興酒迷人的香氣,十分開胃。

蜜汁燻魚 ★★☆☆☆
與前兩道冷菜相較,此道「蜜汁燻魚」就沒有太深刻的印象。

一來是中菜內出現的魚肉料理,個人較喜愛溫熱的菜餚,二來此道菜色肉質稍顯乾柴且帶有魚刺,不合本人的口味,因此不太受到我個人的喜愛。

松子翡翠菜飯(小)★★★★☆
「菜飯」為江浙一帶的著名菜餚,主打上海及江浙料理的餐廳皆可見其蹤跡。

「小鹿鳴樓翡翠菜飯」為店內許多餐桌上會出現的一項招牌主菜。小份原價為290元,添加松子則加價90元。

菜飯一般常以雪裏紅或是青江菜做為拌飯的材料,昂曉鹿鳴樓上海菜即是以青江菜為主。雖然少了雪裏紅那獨特的醃漬味,但口感卻更加清爽。

米飯採用台大出品的「鹿鳴米(台南16號米」作為基底,米香獨特,加入松子與金華火腿,風味濃郁卻不死鹹、油膩,非常好吃。

銷魂東坡肉(大) ★★★★★
提到曉鹿鳴樓上海菜的必點菜色,范添美主廚的拿手好菜「東坡肉」絕對是不二之選,不少饕客也正是為此而來。

油亮的色澤與濃稠的醬汁相得益彰,在一旁的薑絲與香菜點綴之下,更為整體外觀增添了不少風采,讓人食指大動。

香醇的五花肉入口即化,鹹甜適中,裹上富有油脂的醬汁,口味更是一絕,且不油不膩,讓人回味再三。

包覆在荷葉夾中一同搭配,更能體現東坡肉豐富的口感層次。柔軟的麵皮與鮮嫩的內餡相互交融,完美的帶出此道料理的精華,讓人意猶未盡,口齒留香。

清炒鱔魚 ★★★★☆ 昂
炒鱔魚也是相當具有代表性的江浙名菜之一。

清炒後的鱔魚,與薑絲、蒜末、香菜一同拌勻,散發著厚實的香氣,滋味卻不過於濃郁,口感軟嫩中帶有彈性,不僅下飯,單吃也美味。

糟香魚片 ★★★☆☆
「糟香魚片」又稱「糟溜魚片」,為山東一帶的地方名菜。

曉鹿鳴樓上海菜的「糟香魚片」以鱸魚為基底,滑嫩順口。酒糟味道較為濃郁,因此在友人間評價較為兩極,若對酒味不甚喜愛,較不推薦此道菜色。

金沙豆腐 ★★★★☆
軟嫩的雞蛋豆腐與鹹蛋完美的結合,亦是曉鹿鳴樓上海菜菜單上推薦的菜色之一。

雞蛋豆腐完美的與鹹蛋結合,軟嫩的口感帶有鹹蛋獨特的香氣,不油且不膩,開胃又好吃,值得讚賞。

曉鹿鳴樓上海菜的菜色口味讓人滿意,且價格實惠,若有台大、師大、台科大的學生證或教職員證,享有九折優惠,若於臉書打卡分享,招牌的「銷魂東坡肉」與「峭壁石斛燉雞雞」享有折100元的優惠,相當划算。

但用餐途中,幾隻果蠅不時在餐桌上飛舞亂竄,讓整體用餐體驗大打折扣,且某些服務人員的說話態度也讓人不快,若能夠改善員工的教育訓練以及加強衛生環境,會是更完美的聚餐選擇了。
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yakifone08/17 09:41菜飯很棒