[食記] 台北 內湖 西湖 宜品福州乾拌麵

餐廳名稱：宜品福州乾拌麵
消費時間：2021年8月
地址：台北市內湖區內湖路一段323巷4弄3號
營業時間： 10:00–21:00
電話：(02)2627-2242
每人平均價位：150元
可否刷卡：否

圖文好讀版：https://jimxpplife.com/archives/2969

提起「福州乾麵」，不少人的第一印象想必是發跡於小南門一帶的特色麵食。

談起福州乾麵的歷史，可追朔至民國50年代，據說當年由來自福州的榮民在小南門一帶開業製作，儘管福州當地並沒有這項小吃，大眾依然給其取了名稱「福州乾拌麵」，又稱「傻瓜乾麵」。

關於「傻瓜乾麵」一詞的來源有著多種版本，目前最廣為人知的版本是，由於做法、配料簡單，即使是傻瓜也能輕易品嚐，因此得名。其他版本也可以參考維基百科所述。

時至今日，福州乾麵不僅成為了小南門附近一帶的名產，更跨了出去，在其他區域開枝散葉，成為了台灣的特色美食之一。其中「宜品福州乾拌麵」便是在小南門以外創立的福州乾麵專門店之一。

「宜品福州乾拌麵」目前在台北有多間分店。「內湖店」位於西湖市場附近的內湖路一段323巷。雖然位處巷弄，但顯眼的招牌與寬廣的店面，卻也不難找。

店內用餐區堆放著不少紙箱，沒有清理。加上此時正逢疫情，為符合政府規定，餐桌上設有隔板。因此顯得較為雜亂。

疫情期間，小菜皆放於原本自取區的冰箱，並用免洗容器包裝，若有需求可以自行拿取。

菜單與筷子、湯匙等餐具放置在櫃檯前，向服務人員點完餐後可以順便一併拿取。

櫃檯的一旁，有標示著當天的青菜品項。不過根據經驗，有時候會沒有全部標示，點餐時可以向服務人員口頭進行確認。

除了紙本菜單，牆面上與餐桌上亦有張貼供應的品項內容。

另外，桌面上也有告知「福州乾拌麵」的正宗吃法，讓初次享用的人有個概念。

餐桌的一角，放有黑醋、辣油、乾辣椒等福州乾拌麵必備的調味料，供自行使用。

乾拌麵（小）★★★☆☆
與常見的福州乾麵做法相同，將煮好的細麵灑上蔥花後即上餐。

麵條上桌後，自行將桌上的乾辣椒、烏醋、辣油等配料添加其中，即是福州乾麵的正統吃法。

此次用餐我沒有拌入辣油，因此風味也會與遵照推薦吃法的味道有些許不同，這也是福州乾拌麵有趣的地方。

雖然福州乾麵的做法看似簡單，但煮麵的時間也要掌握得宜，才能讓麵條擁有最好的狀態。「宜品福州乾拌麵」的麵條偏硬帶有較勁，是我鍾愛的口感。

由於上桌的麵條極為簡單，因此自行調配的配料比例會影響整體的風味，每一人品嚐到的滋味，也不全然相同。

紅油抄手拌麵 ★★★☆☆
紅油抄手拌麵，即是在原本的乾拌麵中加上店家自製的餛飩，沒有多加不同的調味。

與乾拌麵的吃法相同，將配料拌入麵條中，即可享用。

餛飩雖然滋味不錯，但口感上較不扎實，內餡沒有完全填滿其中，感覺較為鬆散，相當可惜。

燙青菜 ★★★☆☆
燙青菜依照當日現場供應為準，我來此用餐了三次，每一次提供的種類皆不同。

由於個人飲食習慣，事先告知店家不需額外添加醬料，清燙即可，因此在口味上也沒有特殊體驗。

三色湯 ★★★☆☆
三色湯的配料內容為蛋包、餛飩與福州魚丸，是一般福州乾麵的店家中必定會出現的湯品。

所謂的蛋包即是水煮蛋，一般會與湯品一同搭配，但我個人比較喜歡放在麵上，與乾麵一同享用。

常見的蛋包，蛋黃會程半熟狀態。「宜品福州乾拌麵」則會煮得較久一些，蛋黃接近全熟。

餛飩的口感與炒手麵相同，口感稍嫌不夠扎實。由於沒有其它調味料調味，滋味顯得較為清淡，我個人較喜愛炒手的風味。

與小南門的一帶的福州乾麵店家相較「宜品福州乾拌麵」的福州丸顯得遜色許多。

外皮的魚漿過厚，裏層的肉餡份量也較為不足，整體比例拿捏得不是很好，且吃起來帶有些許魚腥味，不是很推薦。

整體而言，「宜品福州乾拌麵」的口味雖不差，但是餛飩與魚丸等點心的製作，還有很大的進步空間。若能將這些缺點改善，我想會是更值得推薦的店家吧。
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