[食記] 台北 天下三絕麵食館 一嚐一碗$530牛肉麵

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餐廳名稱：天下三絕麵食館
消費時間：2021年/12月
地址：台北市大安區仁愛路4段27巷3號1樓
電話：(02)2741-6299
營業時間：週一 ～ 週四和週日：11:30 – 14:30 / 17:30 – 20:30
週五和週六：11:30 – 14:30 / 17:30 – 21:30
每人平均價位：$450
可否刷卡：可
有無包廂：有

連續三年蟬聯米其林必比登推薦的「天下三絕麵食館」，是台北知名牛肉麵餐廳。嚴選頂級牛腱、牛筋等頂級部位，以紅燒蕃茄湯頭為主，秉持新鮮食材品質、三十年烹飪經驗技巧、職人精神，一碗牛肉麵要價不斐，始終有老顧客擁戴，也持續吸引老饕上門。

街角店面，以仁愛路這一向為出入口，外觀不特別顯眼，反倒是沈穩的坐落於此。
門口邊金色的米其林招牌替天下三絕增加不少光環，雖然上頭題的是2019年度的事蹟，其實天下三絕已蟬聯3年得到米其林必比登推薦的肯定，特別受到米其林評審青睞呢！

獨特的是內用區以歐式現代風格呈現，華麗的水晶吊燈、藝術品雕像擺飾和大型吊掛畫，提高了餐廳格局，若不說這是一間牛肉麵店，還以為自己來到西餐廳呢！

天下三絕的牛肉麵依肉部位的不同，價位落在$290～$530，另也推出少量套餐選項，其中限量的尊爵牛小排麵套餐要價$1280，身為小資族的我看得是目瞪口呆。

接續看完一輪菜單才知道，原來天下三絕不僅僅販售牛肉麵，還提供乾麵、麵線、排骨飯和各式滷味小菜；另外飲品的選擇也特別豐富，有茶飲、果汁、軟性飲料和酒類飲品，
其中酒類提供數隻紅酒選項，大概是台灣少數有提供紅酒的牛肉麵店了！每一樣餐點價位的部分，大概是一般市面物價的兩倍，供大家參考。
麵食的部分，可選擇褲帶麵/家常麵/細麵；牛肉麵的部分可加價$150升級為番茄湯頭。需酌收服務費10%。

我們點了特級三爪牛筋牛肉麵和一碗$530的天下三絕牛肉麵。麵體都是細麵。服務生先行送上牛肉麵酌料，有酸菜一小碟和一盤牛辣油和辣渣。服務生特別說明，辣渣可入湯也可作為牛肉的沾醬食用，若酌料不夠都可與服務生索取。

特級三爪牛筋牛肉麵，也就是所謂的半筋半肉牛肉麵。紅燒湯頭清澈沒有任何雜質，香郁溫和的牛味，尾韻清甜回甘，非重口味的紅燒路線反而是偏清爽的口味，非常順口。

加入酌料中的牛辣油和辣渣，牛辣油帶出更明亮的牛味及辛辣度，而辣渣中的蒜蓉及花椒等各式香料，豐富了湯頭層次，蒜香椒麻的風味將整碗湯帶到另一個風味境界，喜歡吃辣的一定要加！牛肉湯可以免費續！

牛腱肉大小厚度適中，肉質軟嫩不柴，燉煮得入味表現不錯。牛筋香滷得徹底，軟嫩的口感帶味吃得很過癮。麵體以澳洲黃金小麥製作，麵Ｑ帶有筋性，表現中規中矩。

一碗$530的牛肉麵，到底有哪裡過人之處？選用牛尾、美國腱心肉、澳洲牛腱和牛筋四個部位，結合不同口感的極品牛肉麵在一碗中一次品嚐到。牛腱和牛筋的部分與半筋半肉牛肉麵相同。

看看這厚實的美國腱心肉，一夾出碗就被他厚度嚇到！口感與澳洲牛腱差異不大。而這塊牛尾塊頭也不小，同樣有厚度有份量，加上外層半圈帶皮的肥肉，不說還有點像豬腳呢！

餐後，服務生送上果醋，替這場摘星之旅畫下完美句點。果醋也可免費續加喔！

有別一般大眾印象中的牛肉麵餐廳，在餐點表現具有相當水準之外，優質的用餐環境、到位的服務都是額外加分選項，反應在價位上也是有它的道理。只是身為小資族就算再喜歡吃牛肉麵，還是沒辦法常吃，若當作長輩生日聚會或是國外朋友到訪推薦台灣美食，倒是會納入我的優先選項，聽說他們家對於壽星生日都會免費提供暖壽麵喔！

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