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[食記] 台中 米其林二星JL Studio

看板Food標題[食記] 台中 米其林二星JL Studio作者
lintan
(LINTAN)
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餐廳名稱:JL Studio
消費時間:2021年12月
地址:台中市南屯區益豐路四段689號2樓
電話:(04) 2380-3570
營業時間:週一公休、週二至週五18:00-22:30
週六至周日12:00-14:30、18:00-22:30
每人平均價位:3800
可否刷卡:可
有無包廂:有

(網誌圖文:https://reurl.cc/Kp9DxR)

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位於台中市益豐路上,座落著台中唯一榮獲米其林二星的餐廳JL Studio,開業短
短三年,就於2020年獲得「亞洲50大餐廳」第26名。在2021年首屆台中米其林登
場評鑑,便獲得二星殊榮,創下相當厲害的佳績。

主廚林恬耀從小在新加坡長大,餐廳以新加坡料理為主軸發想,以法式擺盤呈現,
使料理在精緻的外表下,藏著東南亞靈魂。

冬日裡台中溫暖的陽光,灑落潔白的建築牆上,還有枝葉的陰影點綴,搭配餐廳外
的小庭園造景,彷彿置身國外街頭,相當舒適愜意。

餐廳位於建築二樓,一樓為美式餐廳,風格相當不同,搭乘電梯上樓後,馬上可以
看到一整區的開方式廚房,相當特別。包廂內光線明亮,窗外綠意盎然,讓人瞬間愛上
這有質感的寬敞空間。

每個人桌上都放有一份菜單,封面是五顏六色的東南亞風設計,菜色約有十道左
右。

第一個上來的餐點為兩道開胃小菜「水果沙拉塔」與「咖哩餃」,以相當可愛的葉
子造型盤子盛裝,滿滿南洋風格,左側水果沙拉底部以油條與粉漿鋪墊,擺上季節水果
並淋上甜蝦醬,酸酸甜甜,酥脆餅皮則帶來多層次口感,相當開胃。右側咖哩餃則以小
米藜麥取代餃皮,裡頭填充馬鈴薯泥、雞肉咖哩與鵪鶉蛋,外頭口感顆粒粗糙,內餡則
綿密細緻,相當有層次,咖哩控應該都會喜愛這道,香料味濃郁卻溫和的咖哩餃。

接著是一道冷前菜鮮鮪魚番茄湯,以鮪魚搭配布拉塔起司的番茄湯,起司香氣濃郁,湯頭酸酸甜甜,帶有蔬菜的清爽草味,上頭番茄湯製成的醬汁泡沫更增添層次與趣味。

接著是炸明蝦香蕉咖哩,以扁豆餅包裹明蝦,沾上熟成香蕉咖哩,是道地新加坡料
理,香料味十足的咖哩中,帶有明顯香蕉香氣,充滿熱帶風情,而點(炸)豆餅與炸明蝦
搭配相當爽口,明蝦飽滿多汁,是從來不曾品嚐過的美味。

隨後是一道高湯料理新加坡鑲竹笙高湯,裡頭食材種類非常豐富,有點類似新加坡
版的淡水阿給,以豆皮包裹豬肉香菇與北寄貝內餡,底部則是細緻綿密的蒸蛋,淋上微
苦的高湯,調味上較溫和,有中式料理的養生感。

接著是新加坡著美食,也是JL Studio餐點的重頭戲海南雞飯,在每一季菜單都會
以不同形式呈現給大家,當日品嘗到的海南雞飯版本是以類似雞捲的感覺呈現,在雞皮
與雞肉中間塞入糯米一同蒸煮,因此肉質偏軟嫩,再搭配白蘆筍與玉米筍,盤子邊緣的
綠色曲線,看似擺盤,實則為海南雞飯的靈魂—特製辣椒醬,雖然是綠色的,其實相當
有辣度,香氣十足,搭配淋上米漿的海南雞飯,是道創意十足的料理。

之後進入主餐部分安格斯牛小排佐鴨肝,以慢煮36小時的美國無骨安格斯牛小排
為主體,屬於油脂比例高的部位,卻不會過於油膩,肉上刷上辣椒桑巴醬、椰糖與蝦醬,製造叉燒感,搭配額外加點的鴨肝,油脂噴發、爽度爆表,上頭則擺放形似白蘿蔔的豆
薯,清爽解膩,增添口感層次,美味的鴨肝更是一大亮點。

甜點部分,首先以水梨冰沙作為開場,水梨片先經過燉煮後冷凍,有養生潤肺功效,搭配糖煮白木耳並淋上檸檬草油,相當清爽,提供味蕾緩衝的時間。

另一道甜點以視覺上唯美的造型呈現,讓人捨不得破壞這夢幻繽紛的畫面,甜點以
紫米、紫地瓜與椰奶製成,香甜可口又不甜膩,一旁的液態氮冰霜更畫龍點睛,冰冰涼
涼的相當清爽。

接著為兩道茶點與茶飲,玫瑰冰淇淋奶茶以玫瑰花瓣作為裝飾,用白巧克力將奶茶
包裹於裡頭,一咬即碎,裡頭的奶茶香隨之在口中化開,相當迷人。最後是咖哩葉與開
心果,以蛋糕為主體,上頭的醬料帶有若隱若現的茶香,搭配茶飲一同享用,非常療癒
人心,造型也格外可愛。

整體而言,用餐空間寬大舒適,包廂典雅且採光良好,窗外盡是綠意,服務細緻用
心,每一道菜均有詳細解說,上餐節奏會隨著用餐速度調整,不會有等待的感覺,賓主
盡歡。料理多為新加坡式,在食材與調味上跟其它米其林餐廳的台菜、日料與法式料理
不同,給人耳目一新的感覺,創意與擺盤更是有獨到之處,JL Studio毫無疑問位於台
中食界的頂點。


費用:
套餐 3,800*6=22,800
水資 120*6=720
總計 22,800+560+720+1成服務費=26,488

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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.91.32.90 (臺灣)
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※ 編輯: lintan (219.91.32.90 臺灣), 02/13/2022 16:53:37

zerowingtw02/13 19:50大大,1樓我記得是義式……