[食記] 台中 米其林二星JL Studio

餐廳名稱：JL Studio
消費時間：2021年12月
地址：台中市南屯區益豐路四段689號2樓
電話：(04) 2380-3570
營業時間：週一公休、週二至週五18:00-22:30
週六至周日12:00-14:30、18:00-22:30
每人平均價位：3800
可否刷卡：可
有無包廂：有

(網誌圖文:https://reurl.cc/Kp9DxR)

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位於台中市益豐路上，座落著台中唯一榮獲米其林二星的餐廳JL Studio，開業短
短三年，就於2020年獲得「亞洲50大餐廳」第26名。在2021年首屆台中米其林登
場評鑑，便獲得二星殊榮，創下相當厲害的佳績。

主廚林恬耀從小在新加坡長大，餐廳以新加坡料理為主軸發想，以法式擺盤呈現，
使料理在精緻的外表下，藏著東南亞靈魂。

冬日裡台中溫暖的陽光，灑落潔白的建築牆上，還有枝葉的陰影點綴，搭配餐廳外
的小庭園造景，彷彿置身國外街頭，相當舒適愜意。

餐廳位於建築二樓，一樓為美式餐廳，風格相當不同，搭乘電梯上樓後，馬上可以
看到一整區的開方式廚房，相當特別。包廂內光線明亮，窗外綠意盎然，讓人瞬間愛上
這有質感的寬敞空間。

每個人桌上都放有一份菜單，封面是五顏六色的東南亞風設計，菜色約有十道左
右。

第一個上來的餐點為兩道開胃小菜「水果沙拉塔」與「咖哩餃」，以相當可愛的葉
子造型盤子盛裝，滿滿南洋風格，左側水果沙拉底部以油條與粉漿鋪墊，擺上季節水果
並淋上甜蝦醬，酸酸甜甜，酥脆餅皮則帶來多層次口感，相當開胃。右側咖哩餃則以小
米藜麥取代餃皮，裡頭填充馬鈴薯泥、雞肉咖哩與鵪鶉蛋，外頭口感顆粒粗糙，內餡則
綿密細緻，相當有層次，咖哩控應該都會喜愛這道，香料味濃郁卻溫和的咖哩餃。

接著是一道冷前菜鮮鮪魚番茄湯，以鮪魚搭配布拉塔起司的番茄湯，起司香氣濃郁，湯頭酸酸甜甜，帶有蔬菜的清爽草味，上頭番茄湯製成的醬汁泡沫更增添層次與趣味。

接著是炸明蝦香蕉咖哩，以扁豆餅包裹明蝦，沾上熟成香蕉咖哩，是道地新加坡料
理，香料味十足的咖哩中，帶有明顯香蕉香氣，充滿熱帶風情，而點(炸)豆餅與炸明蝦
搭配相當爽口，明蝦飽滿多汁，是從來不曾品嚐過的美味。

隨後是一道高湯料理新加坡鑲竹笙高湯，裡頭食材種類非常豐富，有點類似新加坡
版的淡水阿給，以豆皮包裹豬肉香菇與北寄貝內餡，底部則是細緻綿密的蒸蛋，淋上微
苦的高湯，調味上較溫和，有中式料理的養生感。

接著是新加坡著美食，也是JL Studio餐點的重頭戲海南雞飯，在每一季菜單都會
以不同形式呈現給大家，當日品嘗到的海南雞飯版本是以類似雞捲的感覺呈現，在雞皮
與雞肉中間塞入糯米一同蒸煮，因此肉質偏軟嫩，再搭配白蘆筍與玉米筍，盤子邊緣的
綠色曲線，看似擺盤，實則為海南雞飯的靈魂—特製辣椒醬，雖然是綠色的，其實相當
有辣度，香氣十足，搭配淋上米漿的海南雞飯，是道創意十足的料理。

之後進入主餐部分安格斯牛小排佐鴨肝，以慢煮36小時的美國無骨安格斯牛小排
為主體，屬於油脂比例高的部位，卻不會過於油膩，肉上刷上辣椒桑巴醬、椰糖與蝦醬，製造叉燒感，搭配額外加點的鴨肝，油脂噴發、爽度爆表，上頭則擺放形似白蘿蔔的豆
薯，清爽解膩，增添口感層次，美味的鴨肝更是一大亮點。

甜點部分，首先以水梨冰沙作為開場，水梨片先經過燉煮後冷凍，有養生潤肺功效，搭配糖煮白木耳並淋上檸檬草油，相當清爽，提供味蕾緩衝的時間。

另一道甜點以視覺上唯美的造型呈現，讓人捨不得破壞這夢幻繽紛的畫面，甜點以
紫米、紫地瓜與椰奶製成，香甜可口又不甜膩，一旁的液態氮冰霜更畫龍點睛，冰冰涼
涼的相當清爽。

接著為兩道茶點與茶飲，玫瑰冰淇淋奶茶以玫瑰花瓣作為裝飾，用白巧克力將奶茶
包裹於裡頭，一咬即碎，裡頭的奶茶香隨之在口中化開，相當迷人。最後是咖哩葉與開
心果，以蛋糕為主體，上頭的醬料帶有若隱若現的茶香，搭配茶飲一同享用，非常療癒
人心，造型也格外可愛。

整體而言，用餐空間寬大舒適，包廂典雅且採光良好，窗外盡是綠意，服務細緻用
心，每一道菜均有詳細解說，上餐節奏會隨著用餐速度調整，不會有等待的感覺，賓主
盡歡。料理多為新加坡式，在食材與調味上跟其它米其林餐廳的台菜、日料與法式料理
不同，給人耳目一新的感覺，創意與擺盤更是有獨到之處，JL Studio毫無疑問位於台
中食界的頂點。

費用：
套餐 3,800*6=22,800
水資 120*6=720
總計 22,800+560+720+1成服務費=26,488

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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0

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