[食記] 台北 米其林二星侯布雄

餐廳名稱：侯布雄
消費時間：2021年/12月
地址：110台北市信義區松仁路28號5 F
電話：02 8729 2628
營業時間：11:30am~2:30p ,6pm~10pm
每人平均價位：4,500
可否刷卡：可

圖文網誌:https://reurl.cc/44llg3

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說到米其林，在一個國家中擁有三星已是最高殊榮，但當視野擴展至全世界，
擁有最多顆星星的米其林餐廳，就是「L’ ATELIER de Joël Robuchon（侯布雄
法式餐廳）」。除了台灣之外，世界各國都有分店：美國、英國、日本、香港等。
更在2021年於台北台中米其林評鑑中，首次從一星晉升為二星餐廳，其主廚也
成為台灣第一位擁有米其林星級餐廳的女性主廚。

侯布雄位於信義區那幢自帶氣場的「Bellavita」，就是大家俗稱的貴婦百貨，
一到門口，映入眼簾的便是紅黑色交織的奢華佈景，大門旁有寬敞的沙發區，另
一邊則是櫃檯，在等候入場時，可以聽見電話響不停，訂位源源不絕，可見極受
歡迎。

一進餐廳就感受到整個環境散發出的高級感，昏暗的燈光與紅黑配色是主因，
除了設定好的套餐外，還有另外一種可以自由搭配菜色的三種不同價位套餐，可
惜最經典的蟹肉魚子醬在中午就已售空，因此無法加點。

麵包可說是法式料理的靈魂，豐盛的麵包籃有幾種麵包且可以無限續吃，每
種都各有小巧思，有些裡頭還有培根或起司，有些則是奶酥，搭配香濃鮮奶油，
會讓人不自覺的一掃而空。

開胃菜之前，店家招待鴨肝慕斯佐起司泡泡，濃郁的鴨肝香氣瀰漫在口中，
卻不會腥味太重，起司泡泡則讓口感又再更添層次。

第一道前菜是生食紅魽魚佐酪梨及番茄水冰沙，底部鋪了一層酸酸甜甜番茄
水凍，顏色為透明狀卻非常香，搭配紅魽相當清爽，非常開胃。

另一道前菜是太陽蛋襯菠菜起司米餅，擁有可愛的造型，斗大的蛋黃漂亮地
擺放在圓形米餅上，一口咬下先是蛋的彈與蛋黃的香，再來是米餅的脆夾雜菠菜，
層次分明，調味偏淡。

嫩煎鮑魚與油封甜椒則如其名，鮑魚軟嫩，調味清淡，以嫩煎方式將鮮味鎖
住，搭配油封甜椒，多彩配色，食慾大開。

主餐第一道為油淋日本真鯛與朝鮮薊蔬菜高湯，真鯛以用於鬼頭刀的立麟手
法處理過，讓表面相當酥脆，搭配蔬菜湯則相當清爽，讓酥炸過的油膩感一掃而
空。

第二道主餐為嫩煎雞胸鴨肝捲與斯佩爾特小麥，師傅將雞肉與鴨肝分為兩個
半圓，拼湊一起呈現出來，下頭是小麥製成的米飯，米飯香濃入味。

甜點是起司蛋糕佐草莓及蛋白乳酪冰淇淋，是當季新推出的甜點，造型漂亮
精緻，起司蛋糕香濃，草莓淋醬甜又可口，乳白乳酪冰淇淋冰涼順口，二者
皆是層次豐富且相當美味的甜點。

擺盤精緻漂亮，菜單也非僅限於一、二種套餐的選擇，而是有許多單點的菜
色，佐餐酒的種類之多令人目眩神迷，外國侍酒師更增添了異國風情。暗色
系的用餐環境跟貴婦百貨一樣充滿高貴的神秘感，餐點價格從低到高一應俱
全，午餐低消為 NTD $1,500/人 , 晚餐低消 NTD $2,500/人，座位充足，比
起其他星級餐廳，訂位的難易度簡直是親切可人。對門外漢而言，這是最好
入門的二星餐廳，對於想在台灣深度品嘗法式料理與佐餐酒的吃貨而言，侯
布雄深不見底，提供了無限的可能性，侯布雄不愧為台灣法式料理的頂點。

費用：
套餐 3,380*4=13,520
生食紅魽魚佐酪梨及番茄水冰沙 280*2=580
嫩煎鮑魚與油封甜椒 360
氣泡水320*2=640
紅酒 880
總計：15,980+10%=17,578

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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0
戲說Lintan
https://youtu.be/RL-Pw3lv3xs

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