[食記] 長野輕井澤 川上庵 蕎麥吃冷也吃熱

店名：川上庵
地址：長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢6-10
電話：0267-42-0009
營業時間：11:00-22:00
個人平均消費：2,000元日幣左右
適合去的時間：中午
吃完要消化多久：一個小時半左右

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冷熱蕎麥網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/362728842
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「熱蕎麥還是冷蕎麥？」

蕎麥麵，是日本傳統料理中很特別也很常見的一種。它的色澤暗暗灰灰的，總給人一種高深莫測的錯覺。再來它的雖被冠上個「麵」字，但口感又與我們常見的麵有點不同。有人說吃起來像厚紙板，也有人喜歡它的味道，不管是本身的穀物堅果香氣，還是沾麵醬汁的鹹香芬芳。

它第一印象總給人像是吃不飽的感覺，有些食量較大的朋友連吃了兩三份後，肚子還有空間。而食量較小的朋友，往往在中午選擇它做商業午餐，可能是早餐吃太多不想吃太撐，或是中午想吃點清淡口味，以免下午昏昏欲睡。

輕井澤的「川上庵」作為觀光區的蕎麥麵餐廳，似乎成了最好安排的一餐。它位於長野縣，不得不說這裡的蕎麥麵本來就有地主優勢。而它一餐的份量不多，你要在輕井澤街上吃份熱狗冰淇淋再來吃也吃得下，或是吃完後再去喝個下午茶也還有餘裕。

「川上庵」主打蕎麥麵，它的茶有少見的清透感。

天婦羅熱蕎麥：2090円。

「川上庵」的蕎麥是二八蕎麥，麵粉二蕎麥八，研磨顆粒較粗，香氣較濃。由於混了麵粉，有點咬勁不像十割蕎麥那麼硬韌。選熱蕎麥時，它的麵湯色澤較深，醬油與柴魚高湯比例調得剛好，又鹹又鮮，味道較重一些，相對蕎麥香氣就稍弱。由於麵粉含量較少，放在熱湯的蕎麥麵較為軟熟，適合牙口正在鍛鍊中的朋友。

天婦羅冷蕎麥：2090円。

雖說吃熱蕎麥與冷蕎麥都是個人自由，誰也不能多說些什麼。不過對於冷蕎麥來說，日本人似乎有其美學(玄學？)，有的說像品嚐牛排一樣先就著鹽吃上一口，又有說白蘿蔔泥、蔥花及芥末等配料有其順序。不過這幾年這樣吃下來，不管如何開頭，結尾總需請店家上一壺煮麵水連著湯汁一起喝。不過川上庵的醬汁較濃鹹，若有健康考量，不喝也沒關係。

這次與太太一起，冷熱皆嚐，或許是這幾年在日本專挑硬柿子吃。冷蕎麥那種硬韌咬下不會回彈的口感，竟也懂得慢慢品嚐其香氣。由於「川上庵」的蕎麥顆粒較粗，除了蕎麥本身的清新氣息之外，還有一股用醬香襯托出來的溫醇。

最後，如果是熱蕎麥我大多都不會點天婦羅，一是不喜歡天婦羅泡軟(有些店家預設放在湯裡)，二是吃了冷蕎麥後總覺得少些油水，天婦羅恰好補足的這小小的缺口。人常說「川上庵」的炸蝦大又鮮美，個人反而喜歡它們的野菜，來到長野吃野菜從未失望，這次的種種菜蔬依舊鮮甜多汁。

輕井澤著實太多好吃的店，川上庵並非必吃不可，若您有自己喜歡的街邊小食，如熱狗、冰淇淋或布丁等等，其實川上庵跳過也並不可惜。但若你想先墊個胃，那麼吃完川上庵後，相信應該還能吃一兩個點心。

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目前撰寫日本女性友善餐廳清單 魚漿夫婦 食癒人生
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04/06 21:55