[食記] 高雄衛武營 Stage 5 大片公園景x精緻法式

餐廳名稱：Stage 5
消費時間：2022年/03月
地址：高雄市鳳山區三多一路一號3樓 (近捷運衛武營站 6號出口)
電話：07 719 3623
營業時間：11:30-14:30、18:00-22:00
每人平均價位：1000~2500
可否刷卡：可

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詳細故事:

https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/354833599

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這間在list上已經一陣子，但來高雄的機會其實不多。此番趁開會出差的機會，來一窺衛武營裡 Fine dining 的堂奧。

其實不算太好找，像衛武營這麼新的指標性建築，不知為何沒有考慮和捷運共構(?)

衛武營站6號出口上來後迷航了一陣，幸好遇上衛武營的工作人員指引... 電梯裡的樓層指示裡， Stage 5 是縮小的黑底白字，不易識別。

乘電梯上三樓的詢問櫃檯，再右轉即是。

怪不得訂位時，電話那頭 Stage 5 的服務人員也諄諄提醒我們走法，因為真的不好找XDﴊ
Stage 5 融合衛武營黑與白的簡約風，Logo 設計上又把數字5融合進 Stage 詞首的 S 裡面。

門面獨具藝術氣息，

淺色的圓形普普風跳出原本的灰階，提供更鮮活輕盈的色彩。

開放式的前台同時可以調酒，廚房則藏身在暗門之後。

菜單與酒單 (底下會有詳細版)，如同常見的法式 fine dining，酒的選擇比菜本身還要琳瑯滿目。

位在衛武營三樓的角落，得天獨厚享有一大片綠地景觀，同時能欣賞高雄市的天際線。

往櫃檯看去，球型的燈罩很活潑可愛。

底端是沒有明顯隔間的小包廂，L型落地窗讓景致更全面。

用非廣角鏡頭再拍一次，長桌加上頭尾最多可坐到12人，相當適合小型 Seminar 或家族/朋友聚會。

這包廂我太喜歡了XD 多拍幾張~

沿著落地窗的一排桌椅，窗外採光已然充足，球型燈罩和聚光燈像是對氣氛或擺盤本身的點綴。

就著窗邊吃飯，可以擁抱這片城市裡難得的綠意，視線盡頭是灰階了的 85大樓。

Stage 5 的座位數不算少，事實上我們是當週電話訂位，預約週日中午的兩大一小，都還能有位置。

雖然偏了一些，離落地窗也有段距離，不過這個角落能觀賞 Stage 5 餐廳的全貌，也是不賴。

圓錠型的紙巾塊，澆水後可以自動延長，

這個之前在善導寺的小法國看過，似乎這樣的解構/組合，能吻合法式料理的思維？

坐定，來瞧瞧菜單。

為了讓小字也能被看得清楚，以下菜單採用痞客邦大圖輸出呈現，手機讀者可用「電腦版模式」或上電腦觀看。

套餐的邏輯很簡單，就選主菜而已，然後依照主菜不同而定價。再翻過來有單點的內容，和前面的套餐不完全重複。

扉頁再來幾句彰顯廚師理念的序言，很營造氣氛。

再過來是酒單，因為不喝酒就沒有細看了。

*開車不喝酒，喝酒不開車*

早上在 H2O 水京棧被 semi-buffet 餵得很飽，雖然中間還游了個泳，捷運到這裡路途有點距離，但我們不太餓XD

點了一份套餐，還有兩件單點。義大利麵主要是點給老嬰吃的。Stage 5 知道我們是來慶祝週年，招待無酒精的紅酒XD

春季馬鈴薯麵包 / 蜂蜜海鹽奶油 (套餐)

外酥內熱軟的麵包，讓人想起在法國的時候，大大小小的餐廳，麵包幾乎是隨便你吃。

台灣的法料少有麵包無限的，走走精緻路線也很不賴。

盤緣一抹蜂蜜奶油，還配有珠蔥和胡椒粒，視覺享受up up。

鬆軟的麵包內裡，能吃到綿密的馬鈴薯，營造不同層次的口感。

麵包也是老嬰喜歡的食物之一，他應該有洋人的靈魂。

紅鬚玉米 / 佩可利諾起司 / 馬蜂橙奶油 (套餐)

每上一道菜，服務人員便會仔細地說明，像是在演講一樣，彷如米其林星級餐廳。

這道取自墨西哥街邊小吃概念，在玉米筍上刨著 Percorino 起司，佐以哈瓦那辣椒粉。作為 Stage 5 套餐的第一棒，有別於一般法料常從果酸、慕斯、蛋料理出發，這裡用辣味來起頭，頗為有趣。

Pecorino 在義大利被認為是最古老的乳酪，指的是硬質的羊乳乳酪，一般後面還會跟著地名，告訴買家是來自哪兒的起司。

香氣中略帶有辛辣味，在製作過程使用鹽來塗抹擦拭乳酪表面，故亦有濃郁的鹹味，在義大利料理中常常磨碎了當鹽使用 (資料來源)。

Kaffir Lime 在 Stage 5 翻作馬蜂橙，又名泰國青檸、泰國萊姆，是泰式料理檸檬柑橘香氣的來源之一。

波特燉牛頰松本茸義大利寬麵 $450 +10%

這道是單點，Shimeji 是姬菇，而 Papardelle酑O一種大而寬的扁平義大利麵，起源於
托斯卡尼地區。

以波特酒將牛頰燉至軟爛，是整盤麵味覺的主體，上頭一些起司，能讓味道多一些豐富性。

Stage 5 發現我們準備分食，因此除了老嬰自己有兒童餐具外，還額外給大人一套盤叉。

蒜香奶油菠菜 / 65度C溫泉蛋 / 歐娑伊拉提乾酪 $180 +10%

Ossau Iraty cheese 稱為伊拉提起司，產自法國西南部。外形為圓筒狀，殼平滑灰黃、肉柔軟淡黃，上面有些小洞眼，帶點類似葡萄酒的甜味及酸味 (資料來源)。

這道單點，融合了奶香、蛋香，蒜香則在其中跳躍，菠菜煮得綿軟，承載了這些味道。

北海道生漬干貝 / 橄欖 / 蘆筍 (套餐)

底層是生食級的北海道干貝，以海鹽和檸檬汁作醃製 (稱為祕魯式生醃，這種手法常用在生魚上)。

旁邊是覆盆子醋醬，黑色是鯷魚和橄欖製成的粉末。上頭是法國的鱒魚卵、炭烤的蘆筍、松子及水豆苗，白色細碎的花瓣來自接骨木。

鱘龍魚卵和干貝一起將鮮味頂上去，而醋的微酸透著淡淡接骨木的香氣延展開來，更開胃，也是一道豐富的料理。

林園九孔鮑/ 柴燒馬鈴薯/ 西螺豆醬 (套餐)

九孔鮑魚產自在地高雄林園，搭配周圍的酥炸米香和南瓜子，灰白色長條狀的是炭烤的醃漬蘿蔔，最上頭擺了可食用的茴香花。

這道讓我印象最深刻的，就是鹹 不過米的香味不錯。配置兩顆鮑魚也算大氣，正好
讓我們兩個大人都吃到了。

帕瑪森菊芋湯 / 酒漬杏桃 / 東北角胭脂蝦 (套餐)

Jerusalem artichoke 是菊芋，其地下塊莖富含澱粉、菊糖，可以食用，也可鹽漬，或作製取澱粉和酒精原料 (資料來源)。不知道是不是就是菊芋，讓湯質喝起來有些沙沙的感覺。

同樣給我們分食碗，Stage 5 真的很貼心，沒有因為我們只點一份套餐+單點就大小眼。

杏仁片和酒漬杏桃，同樣讓味覺很豐富。整體喝起來還有帕瑪森起司的鹹香。

胭脂蝦有烤過的香氣，細細嚼下，內裡是生蝦的清甜與脆彈。

和牛小漢堡 / 加拿大鴨肝 / 煙燻辣椒鳳梨醬 (套餐)

很酷！法式料理竟然結合了美式的漢堡。外層是奶油布里歐麵包 (布里歐在雀斑梨渦那篇有介紹過)，奶香氣較持久。

轉過來拍攝，還是用 Stage 5 Logo 的紙袋盛裝，方便你就手抓起來吃。

漢堡肉主體是澳洲和牛，另搭配加拿大鴨肝、芝麻葉和洋蔥。大口咬下，略烤過呈現焦香氣息的鴨肝味兒，化在肉汁裡，布里歐麵包也不太搶戲，彷彿在旁悄悄地和音似的。

很漂亮的花卉，欣賞一下，準備要進主餐了。

彰化乾熟胭脂鴨胸 / 青梅 / 紅菊苣 (套餐 $2,250 +10%)

服務人員說，目前大家最常吃到的鴨肉料理是中式烤鴨。烤鴨需要極高的油脂度，才能經得起長時間的燻烤，基本上都是全熟的 (將肉煮熟成灰白色)。除了皮要脆之後，很少在強調風味上的感受，普遍也搭配相對厚重的醬料。

而歐洲國家喜愛的鴨肉，是較瘦，烹飪上格外強調生/熟度的拿捏。

Stage 5 選用彰化的胭脂鴨，事先做了10天的濕式熟成，以玫瑰粉色的斷面秀來呈現。我個人覺得皮下脂肪還是偏厚，不太好用餐刀切分離；咬起來煙燻味很明顯，鴨肉做得很有口感，能在嘴裡咀嚼一陣感受香氣。

黑色的醬是墨西哥的煙燻辣椒、台灣烏梅和巧克力組成；另有點綴青梅、醃漬的洛神和櫻桃蘿蔔。醬汁是焦化的棕梠糖，還有少許 Radicchio 菊苣。

咖啡 or 茶 or 花草茶 / 小茶點

主餐過後，先上茶點來緩緩。馬卡龍是伯爵茶口味，咬下去是噴發的佛手柑香氣。

花草茶也頗優秀，淡雅的味道不會搶過馬卡龍的濃郁。

馬卡龍近照。我們蜜月是去荷比法，從那兒回來後，最想念的就是唾手可得，便宜又好吃的馬卡龍們。

Stage 5 這顆馬卡龍，比起在巴黎本地吃到的，有過之而無不及。蛋白霜的酥柔，和內裡伯爵餡的甜甜黏黏，正是最美的交融。

蜂巢脆餅 / 羊乳酪冰淇淋 / 酒漬柑橘

吃完馬卡龍，沒想到還有兩道甜點！之前在巴黎的米其林二星也有讓我覺得甜點怎麼吃不完的感覺XD 羊奶乳酪冰淇淋，和前面的湯品一樣，也是沙沙的口感，在碗裡沾上柑橘和蜂巢餅乾的香氣，蹷W頭綴以日本小圓菊的花瓣。

蜂巢餅乾超級黏牙，有點太妃糖的甜膩感。茂谷柑配君度橙酒，橘上加橘，多了微醺感。

金桔派 / 18個月熟成米莫雷特起司

Mimolette 譯作米莫雷特起司，產自法國里爾。外殼有些微凹陷，起司肉一般被染成橘黃色，質地堅硬。係使用起司蟎 (粗腳粉蟎) 排出來的糞便進行發酵製成 (資料來源)。

切開來看斷面秀，是金桔派、起司，搭炙燒的蛋白糖霜和食用金箔。

我們吃得比較慢，將屆打烊時間，服務人員仔細地在對齊刀叉，準備迎接晚餐場的客人。

和衛武營結合，是藝術的饗宴。

洗手間也很有特色，

也有非常寬敞的無障礙洗手間。

消防栓外殼也是特別設計過的。

後記：

這間也是躺在口袋名單裡很久的店，
原本沒有要跑衛武營 (當時鳳山有群聚案例)，是後來怕下雨，
也讓老嬰有個寬敞的地方放電，才選擇這裡當室內雨備景點。
既然來參訪衛武營，這個台版的雪梨歌劇院(?)，
那中午就來吃 Stage 5，果然如同朋友的網美照一樣，佈置簡單溫馨，
大面積窗景不僅採光良好，還能享受一整片衛武營的綠意。
食物則如同熟悉的 fine dining，一道道漸進鋪陳，
組合各式在地、舶來的味道，如同衛武營舞台般地藝術展演在潔白的餐桌上。
一人份的套餐洋洋灑灑含麵包、湯、甜點共有10道。
單點和套餐均讓人回味無窮~

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食物：★★★★☆ 感覺得出主廚的用心鋪陳。

氣氛：★★★★★ 有機會的話想再訪坐包廂~

速度：★★★★☆

服務：★★★★★ 每道菜均細心解說，還提供分食盤。

價位：★★★★

無障礙：★★★★★ 有設置電梯、無障礙洗手間，Stage 5店內空間寬敞。

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【Stage 5】

高雄市鳳山區三多一路一號3樓 (近捷運衛武營站 6號出口)

Tel: 07 719 3623

營業時間：11:30-14:30、18:00-22:00

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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳

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