[食記] 台北大安 鮨野村 米其林一星壽司

餐廳名稱：鮨野村
消費時間：2022年/8月
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
電話：02-2707-7518
營業時間：12:00–14:00, 18:30–22:00（週一公休）
每人平均價位：3000～5000
可否刷卡：可
有無包廂：無
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圖文網誌版
https://ohdice.pixnet.net/blog/post/406152342

米其林一星的壽司店很多
認真研究後發現鮨野村のむら普遍的評價都很好
而且連續五年拿到米其林一星 （還好在公佈前就先去了）

鮨野村のむら在仁愛路的巷弄裡
位於忠孝敦化和信義安和之間

灰色外觀有種低調神秘感
門口就放著米其林的標誌
但2021年的不能黏好嗎？（強迫症發作）
貼2022年的時候會把它補好吧XD

店內是木頭＋灰色系的裝潢
一進門有個小玄關
才會進到用餐區
圍繞著野村裕二師傅為中心的板前區
座位數不多一定要記得提早訂位呦！

訂位時要先付1人訂金2000元
料理都是無菜單料理
價位分成：
3000元的10貫壽司套餐
5000元的15貫壽司套餐
6000元的壽司＋生魚片套餐
當然還能依照自己的需求往上加啦！

入座後，店員會詢問今天想點的價位還有忌口的食材
用餐過程會很仔細地一直補茶水
關注你的需求，服務真的超細緻！

這天我們點了一個10貫壽司套餐＆壽司＋生魚片套餐
想說來試試兩邊的差異
菜色非常多，也有兩邊重複的部分
就一起說明啦～

前菜：香魚細麵
這道就是很清爽的口感
真的有種開胃感

10貫壽司套餐
雖然說是10貫但其實內容也是很澎湃，覺對會吃飽的！

鮨野村的米飯使用北海道七星米，並以富士山泉水烹調，再進行調味

店員有特別說明為了保持新鮮，米都是運到台灣才自行碾米，整個很費工！

上半場菜色：
軟絲、鯛魚、炙貝、鮪魚、紅喉魚
挑幾個印象深刻的來說明

鯛魚上面的是魚鬆，而且是兩塊鯛魚，整個超滿足！
炙貝裡面有我不愛的紫蘇，這是我的疏失，因為我忘記說，提醒大家不愛的菜也要記得說！

紅喉魚也是滿特別的食材，正式名稱是赤鯥，野村師傅在這道還認真跟我們聊起日文 のどぐろ在日文是喉黑，但中文卻是紅喉，讓學中文的師傅感到很困惑

下半場菜色：
茶碗蒸、海＿魚、小鯽魚、馬糞海膽、黑鮪魚、干貝

中間這碗蝦子茶碗蒸超級好吃！滿滿的蝦味
海＿魚是我真的忘記全名是啥了

小鯽魚這段師傅還跟我們探討壽司的起源，小鯽魚可以說是江戶前壽司的代表

馬糞海膽超級好吃～幸福！

我覺得每一道壽司都很讚，米飯本身好吃之外，食材非常新鮮，而且會加上很多用心的小配料 直接吃就很棒，美味的壽司完全不用任何沾醬啊～

壽司＋生魚片套餐
這個其實就是有壽司但也會有各種精緻小菜的組合

一樣有前菜和茶碗蒸
前兩道就是北海道章魚、松葉蟹 章魚吃起來超讚，吸盤口感非常特別，松葉蟹則是所有配料都搭得很完美

因為這邊是朋友點的，所以我沒有什麼都吃，沒辦法全都講解口味，我也沒有全拍到
就記錄一下內容而已～

依序是軟絲、真鯛、山拔蚌、鮑魚、甜蝦 黑鮪魚赤身、青花魚、小鯽魚、馬糞海膽、鮪魚、星鰻

黑鮪魚赤身超級酷，金色的是烏魚子粉，搭在一起很特別！

其實本來想加點鰻魚，因為在我們面前有個店員一直在除刺，結果我們太後面才說，店員不慎把碳火熄了，所以野村師傅就拿出了店內的招牌星鰻，據朋友說也是非常好吃，讓他讚不絕口！

除了上面之外，吃到尾聲時店員也會詢問是否有吃飽，並且會招待一份細卷

還有收尾的湯和玉子燒，最後的最後還有甜點～羊羹跟茶都很棒

整個吃下來真的超級飽！

這一趟吃下來必須說連續得五年米其林完全能理解

當天觀察除了我們，其他全是老顧客

鮨野村的食物真的好吃又用心之外 服務真的非常好，店員觀察力十足，而且人人都很能聊天欸 所以很有親切感，超有置身日本的感覺，是會讓人想再訪的店！

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