[食記] 台北中山 野壽司

餐廳名稱：野壽司
消費時間：2022年/10月
營業時間：星期天休息
每人平均價位：1500-5000
可否刷卡：可
有無包廂：可
推薦菜色：握壽司
網誌版:https://reurl.cc/RXZzQG

野壽司是飯桶大學時台北殿堂級的壽司店

那時壽司店還沒那麼多

人家問要那裏吃壽司 只要口袋深度夠 野壽司大概都是第一推薦

第一代藤永師傅在時飯桶連去吃便宜午餐的能力都沒有

如果去查十幾年前的文章

當時的藤永的地位大概堪比現在的足立

可能更超過

因為現在還是有人嫌足立壽司捏不好

但當年沒看過有人嫌藤永

後來藤永師傅回去來了野村

猶記剛開始時文章也是一片幹譙

一堆美食部落客說 要去野壽司吃 不如指定二手濟安師傅

壽司捏得更好 態度也較認真

結果曾幾何時

野村也是台北壽司店響噹噹的人物了

濟安師傅離開魚道生之後開了新店 但名聲似乎沒那麼響亮

野村離開獨立開店之後 來了橋本 跟佐藤師傅

這三位師傅老實說最喜歡橋本

對人十分的親切 不論生熟客

每次去都覺得賓至如歸

但橋本也待不了多久就走了

現在所在的壽司芳 礙於價位過高就沒再去吃過了

而佐藤所在的野壽司時代老實說名聲不如前面幾位師兄弟

一部分是因為後來就是日本料理大爆炸年代 人人可捏壽司開壽司店

但很重要的原因我是覺得剛來的時候 因為個性比較內斂 加上不會說中文

給人有點距離

但隨著時間經過

佐藤來台也快十年了

現在中文說得嚇嚇叫 讓人覺得親切不少

野壽司的入口

中午的握壽司套餐比之十幾年前 只漲了200

基本上可以說台北CP值之王了
回到正題聊聊食物

今日是請佐藤師傅配全握壽司套餐 預算3500+500 (加點秋刀魚跟安康魚肝豆腐) +10%

無論是醋飯的溫度 硬度 酸度都非常喜歡

可以說是近一年來吃到最棒的握壽司

其中一貫剝皮魚 佐剝皮魚肝醬汁 整個大驚豔

濃郁鮮甜的味道在口中久久不去

其他食材雖然沒特別亮點 但也是新鮮水準之上

最後的星鰻稍微有點土味

佐藤師父跟其他日料師傅比較不一樣是她不適用噴槍

是直接在瓦斯爐上烤XD 還真的有點瓦斯味

老實說為了視覺效果 我覺得先微波在買個備長炭來烤心靈指數應該會大大提升

但瑕不掩瑜

今天這餐重拾野壽司信心 目前是飯桶台北握壽司第一名

下禮拜安排了 某些美食部落客也推薦的辰壽司 跟 筌壽司

等吃完再來跟大家報告

也歡迎大家推薦飯桶握壽司店 (最好是老店 愈老愈好)

太貴的也不要推 訂不到也不要 (飯桶都一人吃飯 不習慣還要幫人付錢XD)

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