[食記] 台北中山 野壽司

餐廳名稱：野壽司
消費時間：2021年/1月
地址：台北市中山區吉林路22巷27號
營業時間：12:00~14:30 18:00~22:00 (周日休)

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69495382

照片記錄：午餐2,000全握。

換過數代板長的老店，現任佐藤已超過六年，
這次過來簡單吃吃午餐、沒有點酒，中午也有1,000的握壽司套餐選擇，
舍利硬度高，但整體調性愈吃愈合意、樸實沉穩，
除了捏製力道不太穩定外，有時太過緊實。

(餐前小菜)
(金目鯛，偏軟嫩、咀嚼帶一絲甜味)
(小肌，鹹酸平衡適中)
(赤身，說不出來的溫和樸實感)
(鰤，這貫捏得太緊了)
(馬糞海膽)
(甜蝦，滿足的份量、而且甜度蠻高也沒有餘苦)
(花枝)
(紅喉，酸、鹹、鮮，風味無失衡)
(chutoro)
(鯖，沒有尾韻的腥氣)
(星鰻，雖缺乏鬆軟肥美口感，但以炙香及調味等配合還不錯)
(玉子燒，居酒屋風格?)

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