[食記] 台北 一宗壽司 口味輕盈的無菜單日本料理

餐廳名稱：一宗壽司
消費時間：2019年11月
店家地址：台北市松山區復興北路313巷37號
店家電話：02 8712 1011
營業時間：11：30～13：30 / 18：00～21：30（週一公休，假日中午12：00開門）
餐點價位：商業午餐980元，一般套餐1980元
可否刷卡：可以
有無包廂：不確定
推薦菜色：水針、甜蝦、蒸蛋胡麻豆腐、剝皮魚肝 蘋果泥、玉子燒。
停車地點：不確定
鄰近捷運：捷運中山國中

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351541912

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一宗壽司開在捷運中山國中附近不遠處的小巷弄之中，

配著陽光與微涼的溫度走過來還滿舒服的，

其實壽司羊還滿羨慕台北人的，

可以有著這麼好的交通路網，去那裡都很方便，

不像是在其他城市，

如果沒有機車或是汽車可能要到很多地方都要大費周章。

會認識一宗壽司的原因很簡單，

因為鮨処律跟禾莊的板前長都推薦一宗壽司給壽司羊，

所以就趁著這一次到台北來走走晃晃的機會，

找個中午的時段來吃吃看一宗壽司。

一宗壽司的中午只有提供980元加一成的無菜單料理，

晚上的部分則是1980元加一成，

本來有問中午可不可弄成是1500元的，

不過最後是沒辦法的，

在不為難店家的狀況下，就先嘗嘗看980元的就好。

一宗壽司的茶不是一般的綠茶，

而是調配烏龍茶，

喝起來有一種很棒的香氣，

是從來沒有在日本料理店當中喝到的茶香味，

還滿讓人喜歡，也感到特別的。

一宗壽司的薑片顏色很特別，是呈現橘黃的樣子，

味道上微微甜，辛味不會很重，

醃蘿蔔是屬於低酸不太甜，輕脆的口感。

前菜：德島栗子南瓜、台灣小明蝦、黃柚絲

有吃到玉米粒的口感，

如果不看味道是還滿溫潤的一道前菜，

味道上有一點點苦味，小扣分。

第一貫：宜蘭 水針魚

先從視覺上來說，一宗壽司這一次用的水針魚真的很大一條，

應該是壽司羊吃過的水針當中最大的了。

吃起來的口感有些脆彈，

味道上則是因為撒上了檸檬皮跟檸檬汁，

所以吃起來是比較輕盈的酸香味。

因為是第一次來一宗壽司吃飯，

而且又是第一貫，所以格外的注意醋飯的口感。

一宗壽司的醋飯吃起來Q度跟溫度都讓人喜歡，

味道上酸甜感比較比較重一些，

雖然當天去的時候是冬天，

但是這貫水針的調味吃起來會讓人有春天的感覺。

第二貫：紅甘

吃起來的口感有點黏黏的，

紅甘本身的味道偏重，而檸檬的酸味也不低。

第三貫：切絲軟絲 紫蘇花

吃起來的口感Q韌，鮮味中等，上頭的紫蘇花有點香香的味道。

中場熱菜：關東煮

香菇肉丸很好吃，吃完之後很暖活，

對於愛吃生食但是不能一次吃太多的人來說，

一宗壽司的出餐方式是對於腸胃比較舒服的。

板前長招待的自釀梅酒

喝起來是淺淺酸甜的酒，

同行的老饕朋友說，這個是很適合女生喝的酒，

可是壽司羊也喜歡喝這種啊QQ

第四貫：甜蝦

吃起來有回甘感覺，

在入口的鮮味之中慢慢釋放蝦子的甜味，

口感上稍微帶有黏度，整體來說是軟的。

第五貫：石狗公 紫蘇葉

這次刷上的醬油意外的多了一種甜味，

吃魚肉起來的口感Q脆，

而紫蘇葉則是在每一下咀嚼中放縱著獨特的香味。

蒸蛋 胡麻豆腐

因為剛蒸好就送上來，

所以吃起來真的很燙要小心，

上頭有一層味道很濃郁勾芡，

而中間的胡麻豆腐更是畫龍點睛，

會讓人更喜歡這一份熱菜。

第六貫：剝皮魚肝 蘋果泥

口感真的很嫩很嫩，

不過因為是內臟，味道就會稍微比較重一些，

但是對於壽司羊來說，

是還滿喜歡這樣濃烈的鮮味。

第七貫：醋漬青花魚

這貫青花魚醋漬的還滿不錯，

吃起來是淺淺不過重的酸，而且還會有回甘的感覺，

魚肉上是屬於微嫩的中帶有一些韌度的口感。

醋飯捏的不是非常的緊，

所以有時候會有一兩粒醋飯黏在盤子上。

第八貫：白旗魚 柚子胡椒

魚肉的口感在軟嫩中帶有點Q度，

味道上則是因為有柚子胡椒所以比較強烈一些，

但是又因為刷醬的關係，多了一些甜味。

第九貫：鮪魚 白芝麻

吃起來有鮪魚特有的酸度，口感還滿嫩的。

收尾的蘿蔔外皮細卷

口感上是OK的，但是鹹度有點太高，

以這個做為結尾，味道有點太猛烈了。

玉子燒

口感吃起來非常的像是蛋糕，

吃起來很軟嫩，也有很棒的甜味。

滑菇味噌湯

滑菇吃起來會有點黏黏的，

整體的味道是偏鮮鹹的味噌湯，

還滿對壽司羊的胃口，

只不過隔壁的老饕朋友每次都抱怨說，

無菜單日本料理很愛出他不愛吃的「滑菇」味噌湯XDDDD

甜點

芝麻湯圓

口感就...芝麻湯圓該有的味道跟口感XDDDD

雖然做為甜點可能不夠特別，

但是並不會是不好吃的。

感想：

或許就像是某位板前長所說的，

吃正餐才能體會到一位料理人的對於食材的看法。

一宗壽司的午間套餐980元，

在台北算是還滿有競爭力的價格，

畢竟在這個寸土寸金的魔都台北，

要找到一千元以下的無菜單料理，

而且又要有這樣的處理技術，真的不多見。

只可惜因為行程安排的緣故，

只能來一宗壽司吃午餐，

沒有辦法吃到更高級的食材。

雖然沒有當初吃到鮨処律那種驚豔感，

但一宗壽司整體給人的感覺是還不錯的，

從調味上給了壽司洋一次不錯也不同的經驗，

以往在吃握壽司的時候，

比較少吃到偏酸甜的握壽司（老饕朋友笑說這個是少女風），

但是這一次在一宗壽司吃到的前幾貫就會有很明顯的感覺，

並不是單純的酸跟甜，

而是可以跟魚料搭配的酸甜味，

從那天中午的時候板前坐滿滿大概就可以知道，

這樣的風格也擄獲了不少人的胃口。

一宗壽司的入門價在台北的無菜單料理之中相對比較便宜一些，

如果第一次來吃一宗壽司，

從980元的午間套餐應該是一個不錯的開頭，

如果喜歡板前長的調味方式，

可以再來試試看1980元的晚餐，

這樣也是一個比較保險與安全的做法，

畢竟就算是壽司羊覺得不錯的店家，

也沒有辦法保證一定會讓所有人都滿意。

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.219.144.156 (臺灣)

台中？？？

純看份量阿東師的比較多， 但就算沒有退冰不完全、魚刺跟魚鱗這些問題， 在醋飯的味道上，阿東師也不是壽司羊喜歡那種， 所以以划不划算來說， 壽司羊並不會認為阿東師比較划算。

※ 編輯: kamgx58 (49.219.144.156 臺灣), 02/13/2020 08:18:36

希望您會喜歡～～～

嗯嗯嗯，有機會可以去試試看～～～

※ 編輯: kamgx58 (101.13.161.132 臺灣), 02/14/2020 11:07:32