[食記] 高雄Cratain: Nibbon副廚的搖籃山之旅

餐廳名稱：Cratain 搖籃山
消費時間：2022年10月
地址：高雄市鼓山區昌盛路306號1樓
營業時間：18:00~10:30
每人平均價位：2000
可否刷卡：不可
有無包廂：無

(網誌圖文: https://tinyurl.com/46wpde77 )

人的一生要快樂，要一個好醫生、一位好會計，和一個懂你胃的好廚子。有名大店通常訂不太到，優質清新的小館子反而才是最實在的。

小董和Rae我見過幾次。在Nibbon，一個是副廚，一個是甜點師，在Nibbon逐漸建立都市傳說般的威名路上無疑是要角。主廚Mars招募他們兩人的時候，一來是過往學徒時期的朋友感情，更重要的，就是知道他們有一天也想獨立開店。

剛開店不久，還維持在兩人作業制，因此店裡還是有控制三次餐期，大約16人左右的接客量。未來還是有增加人手以便開放更多餐期的計畫。

我很喜歡這樣的店面，明亮、個人空間寬敞，放著Rae自己喜歡的流行樂，毫無拘束。

開胃菜，接骨木和茶凍。

馬鈴薯麵包，鯡魚卵和鮭魚卵齊發，加上法是酸奶和迷迭香，麵包質地非常綿密柔軟，同行友人很不喜歡迷迭香，可是這次他卻吃得津津有味。

蔬食，中規中矩。喜歡寒鰤的搭配，生菜簡單過火，加上堅果增香增甜，柑橘油醋覺得可以再更強烈一點。

紅玉雞肉和火烤萵苣。色彩繽紛是最強烈的印象。

燉章魚義大利麵，忘了問能不能加點。巴西里香氣非常濃烈，茄汁醬帶來的是辛香，不會過辣。

前菜表現得穩定，每道菜都有著明確的方向，不會故弄玄虛，火候甚佳，為後面主餐的強力表現鎮場。

主餐選了A5和牛臀。和牛臀油脂豐富、焦糖紅酒醬調得迷人，尤其那完美的彈嫩火候真是欲罷不能。

加點的鴨胸，份量甚大，脆皮帶著焦香、肉身稍微彈韌些，依然汁水飽滿。

最強的是伊比利豬梅花，加點600元的分量，老闆小董試營運時一直哀嘆自己的牛肉竟然做不贏豬肉便可窺探一二。

味道超香，一口咬下飽滿的豬肉濃郁橡果風味滿溢口齒，脆焦表皮為之增色。很棒！

收尾的甜點自然是Rae操刀。無花果椰奶冰淇淋的濃郁和桂花甜酒凍無疑絕配，

更喜歡這樣的擺盤，好像春天落花鋪滿地的浪漫。

茶點，麻糬麵包，做成像山的樣子，非常可愛，剛好和店名切合主題。

我認為這個價格很令我滿意，在類似的價格上，提供了和Marcl3不同路線的新選擇。下一季換新菜單時，我肯定會再訪。

Cratain是澳洲南部搖籃山的組合縮寫。那是小董和Rae一起去澳洲工作的回憶。「山頂前那段爬得要死的旅程，週遭的風景倒是絕美。」Rae一邊幫我們倒茶一邊搖搖頭說。

是的，所有廚師的夢想便是擁有一家好店。小董和Rae的山頂之旅才剛起步，期待他們沿途的風景能變成盤子上最亮麗的故事。

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老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記，

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