PTT推薦

Re: [問卦] 物理跟化學有學的必要嗎???

看板Gossiping標題Re: [問卦] 物理跟化學有學的必要嗎???作者
rancilio
(科學怪人)
時間推噓 3 推:3 噓:0 →:5

隨便講幾個生活中大部分人都會應用到的場景,

1.梅納反應:糖類跟胺基酸(蛋白質的基本單體)在高溫下(150度C左右)

產生的一種化學反應,產物就是釋放出各種香氣,例如煎肉烤肉的香氣

就是肉類中的胺基酸和醣產生梅納反應。

2.糊化反應,勾芡就是一種簡單的澱粉糊化反應,原理是澱粉分子在有水

的環境下加熱,分子束被水拉開,獨立的澱粉分子練互相糾纏,形成的黏稠狀態。

3乳化反應:水跟油脂藉由界面活性劑形成乳化,可能是油包水或水包油,

像美乃滋利用蛋黃中的卵磷脂當界面活性劑,把油跟水乳化,或是拉麵的白濁高湯

是水跟骨髓裡的油脂,經長時間加熱混合乳化而成。

當你知道這些原理就會更好應用,像煎肉前要先熱鍋,,一方面鎖住肉汁,

一方面產生梅納反應,香氣才會充足。


※ 引述《winzip390 (伊恩)》之銘言:
: 國中學理化還說的過去,
: 但是高中真的有需要學物理跟化學嗎?
: 當初背的方程式忘的一乾二淨,
: 日常生活中的應用也不多,
: 物理跟化學是不是給大學生學就可以了?
: 有沒有八卦?

--

※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.74.107 (臺灣)
PTT 網址

sdbb 12/08 20:25認真文

flavorBZ 12/08 20:29都沒用

bruce1119 12/08 20:39哪個拉麵老闆是會這些才大賣= =

deerdriver 12/08 20:41就算不懂也不影響煮菜

agedrain 12/08 21:03推 科學或分子料理

erisiss0 12/08 22:34不懂不影響煮菜www笑死了

erisiss0 12/08 22:36對,人家和你說這個是仙法煮飯術愚民就

erisiss0 12/08 22:36乖乖的來買配方買教程就好了