Re: [問卦] 物理跟化學有學的必要嗎???
隨便講幾個生活中大部分人都會應用到的場景,
1.梅納反應:糖類跟胺基酸(蛋白質的基本單體)在高溫下(150度C左右)
產生的一種化學反應,產物就是釋放出各種香氣,例如煎肉烤肉的香氣
就是肉類中的胺基酸和醣產生梅納反應。
2.糊化反應,勾芡就是一種簡單的澱粉糊化反應,原理是澱粉分子在有水
的環境下加熱,分子束被水拉開,獨立的澱粉分子練互相糾纏,形成的黏稠狀態。
3乳化反應:水跟油脂藉由界面活性劑形成乳化,可能是油包水或水包油,
像美乃滋利用蛋黃中的卵磷脂當界面活性劑,把油跟水乳化,或是拉麵的白濁高湯
是水跟骨髓裡的油脂,經長時間加熱混合乳化而成。
當你知道這些原理就會更好應用,像煎肉前要先熱鍋,,一方面鎖住肉汁,
一方面產生梅納反應,香氣才會充足。
※ 引述《winzip390 (伊恩)》之銘言:
: 國中學理化還說的過去,
: 但是高中真的有需要學物理跟化學嗎?
: 當初背的方程式忘的一乾二淨,
: 日常生活中的應用也不多,
: 物理跟化學是不是給大學生學就可以了?
: 有沒有八卦?
--
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推
認真文
→
都沒用
→
哪個拉麵老闆是會這些才大賣= =
推
就算不懂也不影響煮菜
推
推 科學或分子料理
→
不懂不影響煮菜www笑死了
→
對,人家和你說這個是仙法煮飯術愚民就
→
乖乖的來買配方買教程就好了
30
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