Re: [問卦] 有醋飯到底要怎麼做得好吃的卦?
醋飯要好吃,醋跟飯都是重中之重
飯本身的米要產於海拔200公尺的地方,然後用山泉水蒸煮,讓米粒顆顆飽滿
然後重點就是要用特製的奈米醋淋到飯的上面,透過奈米分子的微調,讓飯粒之間的空隙
有一部份黏住,但黏住的部分又以奈米分子為限,這樣保持結合度又不會整個黏住
在入口入,原本結合一體的飯,立刻整體化開在口中散開,就是我們說的粒粒分明。
這樣的醋飯,才是世界上最頂級的醋飯。
我只有看過將太的壽司才能做到這一點,之前美食專家評審有去吃過,放進口中整個化開
的感覺,讓專家瞠目結舌。
而超派的醋飯,肯定沒有辦法做到這點,應該就是一般的飯,淋上醋而已。
※ 引述《a11111a4210 (clh)》之銘言:
: 昨天因為TOYZ因為吃到不好吃的醋飯
: 跟超哥抱怨一頓後直接被痛打一頓
: 而本魯認真想想好像這輩子也沒吃過甚麼好吃的醋飯
: 比起吃生魚片壽司本來還比較喜歡吃生魚片
: 醋飯好像都沒有加到分過
: 有醋飯要做好吃有多難的卦?
--
※ PTT留言評論
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推
日本米煮熟的都好吃.
推
那麼厲害去跟超派說,沒被打我輸你
推
重點在日本米 台灣米煮不出那個層次
→
台灣米其實沒有很差
→
是煮的品質 上下限很高
→
你吃一間餐廳。有時候米很好吃 有時候
→
很難吃
→
日本是很穩定的好吃
75
[閒聊] 超哥為什麼不重煮醋飯給toyz吃剛剛看到新聞 toyz去人家店裡吃飯 批評醋飯難吃 店主超哥氣到痛揍麻椅一頓 但我覺得 超哥當時太衝動了12
[問卦] 大家有覺得藏壽司的飯比較黏嗎?個人是覺得 台灣三間迴轉壽司 壽司郎最好吃 藏壽司次之 爭鮮最難吃7
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[問卦] 醋飯對壽司來說是最重要的嗎?小弟小時候看過將太的壽司 好像前幾集主角還在修業的時候就被派去作醋飯 所以才會說 一間日式料理店的基礎5
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[問卦] 醋飯到底能不能黏先說我是飯桶 很在意飯的品質 之前吃過黏整坨的醋飯 筷子可以夾起一丸的 這種就很失敗1
Re: [問題] 自己做醋飯怎麼那麼難吃?我剛才翻閱了大田忠道的日本料理入門課 書末有關於醋飯的做法 米2合(就台灣人的兩杯) 自製壽司醋的比例是 醋40ml1
Re: [問卦] 合格醋飯要有那些條件?醋飯要好吃 光是米的部分就要講究了 要用新米跟舊米混合 這樣才不會過硬或過軟 另外炊煮 要使用蒸灶跟木炭- 是這樣的 我剛剛看到什麼醋飯, 兩人討論的感覺有點嚴肅。 但會不會其實大家誤會了, 他們是在討論true飯?
爆
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