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Re: [問卦] 米其林餐廳不是會把服務也納入考量嗎

dean1990 發表於 2023/10/21 上午8:15:57
看板Gossiping標題Re: [問卦] 米其林餐廳不是會把服務也納入考量嗎作者
dean1990
 (狄恩院長)時間推噓10 推:10 噓:0 →:10

很多人誤會服務是米其林評鑑的標準之一，

但其實不是。


米其林評鑑，

基本上就是從以下五個面向去評比：

1. 食材的品質(the quality of the ingredients)

2. 味道的平衡(the harmony of flavours)

3. 技巧的精湛(the mastery of techniques)

4. 料理的個性(the personality of the chef as expressed through their cuisine)

5. 品質一致性(consistency both across the entire menu and over time)

基本上照文義翻，硬湊五字，

不過原文還是比較原汁原味。

可以發現的是，

裡面嚴格來說不包含跟服務有關的事項，

也就是只要這五項指標表現夠優秀，

縱使趨近0服務，也是有可能得星。


最經典的例子就是曼谷的Jay Fai，

他是米其林一星餐廳：

https://i.imgur.com/XLsk0SF.jpg

圖 米其林餐廳不是會把服務也納入考量嗎

但他其實只是個街邊小吃而已，

可以用「我家巷口」的概念去理解，

店面長這樣（摘自網路）：

https://i.imgur.com/VWs0c2j.jpg

圖 米其林餐廳不是會把服務也納入考量嗎

基本上不用期待有什麼傳統高檔的服務，

但他就是得到一星，

不只是米其林推薦，不是必比登，

而是米其林一星。

當然不少人認為這家店過譽、誇張貴，

但不可否認的是，

這就是一個典型服務不是評鑑重點的例子。

--

※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.60.180 (臺灣)
※ PTT 網址
→

kibou 10/21 08:22如果評鑑人員遲到就不能評惹

→

heavensun 10/21 08:22衛生 味道 料理技巧

※ 編輯: dean1990 (61.230.60.180 臺灣), 10/21/2023 08:23:26
推

DanGong5566 10/21 08:23好險你不是拿同樣也是攤販的了凡，一

→

DanGong5566 10/21 08:23堆人砲了凡砲到不行

→

heavensun 10/21 08:23 價格484合理不評鑑 484營養均衡不評鑑

推

vul3vmp4 10/21 08:25還有快速賺錢免成本的技巧

推

specman 10/21 08:45記得早期有種說法 中餐比較難拿到米其林

→

ev331 10/21 08:45這麼屌

→

specman 10/21 08:45 是因為用餐環境大多不佳 怎5項裡面也沒

→

specman 10/21 08:45有

推

spirit119 10/21 08:47單純中餐難吃而已

推

CKCG33Liu 10/21 08:51會不會其實餐廳都買米其林星星

推

nogoodlaugh 10/21 08:57其實jay fai從頭到尾接待都至少客客

推

enunion 10/21 11:03說到底就是米其林一點信服力都沒有, 一堆

→

enunion 10/21 11:03三星也是特別難吃

→

lpllpllpl 10/21 11:07早期的說法不是餐點都要自製的嗎?

→

lpllpllpl 10/21 11:08包含醬料 沾醬那些

推

pttwarrior 10/21 12:57不只服務 連衛生也不考量？這評鑑爛

推

pttwarrior 10/21 12:59米其林三星廚師不戴口罩 超噁

推

Gamelop 10/21 13:12沒有高檔服務跟服務好不好是兩回事吧

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