Re: [問卦] 越南隨便一家河粉屌打

※ 引述《froginddd (乾橘子)》之銘言：
: 如題，本魯陪老婆回娘家一趟
: 鄉下路邊的河粉都跟米其林差不多
: 這口味到底怎麼傳的
: 而且都是用一鍋牛大骨熬的
: 真的沒有科技與狠活
: 有配方是怎麼傳遞的八卦嗎

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以前我曾在泰國廚藝訓練學院上課，第一堂課老師帶我們學員去菜市場，介紹東南亞的食材和香料。

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東南亞食物的靈魂在於這罐魚露。

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製作一碗美味的越南河粉（Pho），需要一些關鍵的食材和步驟。以下是詳細的製作方法：
材料：
湯底：
牛骨或雞骨 2-3 公斤（依喜好選擇）
水 4-5 升
洋蔥 2 個（切半）
生薑 1 塊（約 5 公分，切片）
八角 3-4 顆
肉桂棒 1-2 根
丁香 3-4 粒
甜茴香籽 1 茶匙
魚露 2-3 湯匙
冰糖 1-2 塊
鹽 適量

配料：
越南河粉 500 克
牛肉片或雞肉片 300 克（可以選擇生牛肉片或煮熟的牛肉、雞肉）
洋蔥 1 個（切絲）
青蔥 2-3 根（切碎）
香菜 適量
薄荷葉 適量
豆芽 適量
青檸 1-2 個（切片）
青辣椒 1-2 個（切片，可選）
魚露 適量
甜辣醬 或 辣椒醬 適量

步驟：
1. 準備湯底：
清洗骨頭：將牛骨或雞骨放入大鍋中，加入足夠的水，煮沸後保持煮沸3-5分鐘，倒掉這些水，沖洗骨頭並清除雜質。
燒烤洋蔥和生薑：將洋蔥和生薑用火烤至表面微焦，有香味釋出（可以用烤箱或爐灶）。煮湯底：將清洗乾淨的骨頭、燒烤過的洋蔥和生薑、八角、肉桂、丁香、甜茴香籽、冰糖放入大鍋中，加入4-5升水，煮沸後轉小火慢煮至少6-8小時，期間撇去浮沫和油脂。湯煮好後，過濾掉固體材料，只留清湯。

2. 準備配料：
煮河粉：根據包裝上的說明將河粉煮熟，然後用冷水沖洗並瀝乾。
準備肉類：如果使用生牛肉片，將其切薄；如果使用煮熟的牛肉或雞肉，切片備用。
切配料：將洋蔥切絲，青蔥切碎，香菜、薄荷葉洗淨，豆芽洗淨，青檸切片，青辣椒切片（可選）。

3. 組合：
組裝河粉：在碗中放入煮熟的河粉，加入適量的洋蔥絲和青蔥碎。
加湯：將滾燙的湯底倒入裝有河粉的碗中，使湯的熱度可以稍微燙熟生牛肉片（如果使用生牛肉片）。
放肉類：加入切好的牛肉片或雞肉片。
加配料：依個人口味添加香菜、薄荷葉、豆芽、青檸片和青辣椒片。
調味：可以在碗中加入適量的魚露、甜辣醬或辣椒醬來調味。

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魚肉米線 @朱篤

臨河的朱篤市有豐富的漁產。在地特色食物之一是魚肉米線，這是一碗盛有魚肉、燒肉、火腿的米線，味道鮮美。作者也是第一次吃到這款口味的米線，覺得口味獨特。

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大陸的麻辣火鍋

有去過大陸吃麻辣火鍋的人，看到那盆飄滿辣椒與花椒的火鍋，通常回台灣後就不會想吃台灣的麻辣火鍋了，因為台灣的麻辣火鍋大多用粉泡製而成。

台灣的食物

1/3 - 付房租
1/3 - 付水電、食材
1/3 - 員工薪水、老闆利潤

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