Re: [問卦] 宴席料理的湯如果沒有引領下一道菜怎辦?
※ 引述《Howardlin88 (蒿挖麟扒扒)》之銘言:
: 如題阿
: 一個朋友當廚師的
: 很會做雞湯 幾乎是用全雞精華下去做
: 但是做出來雖然很好吃
: 卻被人家說
: 這湯放在宴席料理中 沒有引領下一道菜的效果
: 我這個朋友要怎麼辦?
: 難道廚師生涯末路了?
其實這是西式料理和日式料理的習慣
以中式料理傳統而言,湯類大概都是在宴席中後盤才上
而且多半有點搭配主食的意思
但近年中式高檔料理也漸漸在朝西式料理的習慣調整
調整在主菜之前出,湯和羹的分界也越來越不明確
比如說在主菜前先上一道酸湯魚、酸湯牛肉之類的
調味偏清爽鮮明,利於轉味清口
所以這個其實也是一直隨著時代風潮變化就是
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※ PTT留言評論
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[中一] 宴席料理對決的哪道菜能當大家的年夜菜?湯:彈跳甲魚湯 頂湯 點心:黃金開口笑 四神海鮮八寶包子 海鮮:炸蟹斗 芙蓉蛋AND蟹殼湯 主菜:大魔術熊貓麻婆豆腐 豆腐三重奏 哪道菜真的可以符合宴席料理的水準14
[閒聊] 大魔術熊貓麻婆沒配白飯怎麼贏宴席料理如題 果然是靠媽仔作弊 不然怎麼可能 宴席料理對決的最後一回合 紹安端出一道吃得飽有主食麵的豆腐三重奏11
[請益] 台中有沒有吧檯的西式餐廳想問大家 有沒有像是日式料理有吧檯的設計 可以享用西式料理餐廳呢? 像是在台北的bottless、點水樓、T+T、Logy 希望有西式料理(法式、義式、美式等等)9
[請益] 有沒有吧檯用餐的西式料理1.想找的餐飲類別 (必填) 西式料理(法式、義式、美式等等) 2.用餐地區 (必填)7
[閒聊] 料理漫畫很少做年菜?料理漫畫常常比賽 前菜 主菜 西式 中式 反正種類很多 可是卻很少在比做「年菜」 明明日本早期漫畫也很舔中 怎麼會沒有年菜對決的劇情?7
[問卦] 中式料理難還是西式嗨嗨 你各位大廚 主菜大師 美食評論家 分享分享8
[閒聊] 宴席料理對決再加一道要比什麼好那個跟你正大光明黑暗料理界的宴席料理對決啦 今天有前湯 點心(茶點) 海鮮 主菜7
[閒聊] 宴席料理對決,網紅隊的話能派哪些人?喔斯,大家好,我大木啦。 樓麟艦,宴席料理對決,光明、黑暗料理界,雙方派出四人做料理的比賽。 依照中式宴席料理的出餐方式: 湯:阿Q(三傑)、駱可 點心:解師傅、羅根4
[問卦] 宴席料理出一道果凍說是湯 能翻桌嗎?如題,就是阿 我朋友說他在宴席料理上吃了一道菜 明明菜單上寫說是湯 結果來了一道甲魚果凍 這樣能翻桌嗎,有卦?
爆
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