Re: [問卦] 「羹」到底是勾芡還是魚丸肉丸？

羹，古代，周朝就有羹，大家配飯的副食，普
通平民家窮，通常煮一鍋菜羹配飯；貴族家煮
的是肉或肉菜羹，還會有其他不同烹飪方式的
肉、菜副食。

羹的做法，在煮的時候要加入搗碎的碎米、或
碎野豌豆、或搗成泥的芋頭、或碎黃豆之類的
澱粉主糧、雜糧，再把湯汁熬煮成濃稠，就稱
為羹。羹一般用醋(梅子)、蜜或麥芽糖、酒、
醬或鹽、薑蔥蒜綜合調味，平民就鹽和梅。

後來發現了，可以比較方便牽羹的其他澱粉如
太白粉，就偷懶用牽羹的方式而不再用熬煮方
式，使羹濃稠。

所以魚丸、肉丸、菜、肉、魚......，只要副食
都可以做羹。勾芡不是古法，是變通的速成方
法，羹沒有勾芡就要放入其他碎型主雜糧，熬
煮到濃稠。都沒有，那就只能說是湯。

※ 引述 《Ciii (希哀哀哀)》 之銘言：
: 魚羹湯肉羹湯裡面，會有不規則狀的魚丸或肉丸。
: 很常聽到有人稱那樣的魚丸肉丸為魚羹、肉羹。
: 每次聽到都快腦溢血。
: 羹=勾芡，我的理解應該沒錯吧？
: 所以魚羹湯，是只用魚丸煮的湯，然後湯有勾芡，對吧？
: 會把魚丸肉丸稱為魚羹肉羹的，是哪一類人？北部人？中部人？東部人？
: 　

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