Re: [問卦] 第一個把紅蘿蔔丁與綠色豌豆仁挑起來的是誰

※ 引述《goodsnk (天天PO)》之銘言：
: 紅蘿蔔跟三色豆
: 吃起來真的沒什麼味道
: 每次看到有人挑的很認真
: 到底是討厭還是喜歡挑東西
: 第一個這樣做的人是誰
: 是明星嗎?導致大家有樣學樣
: 外國人吃飯時有把一點點配料挑起來吃飯的嗎?
: 還是只有台灣人?

其實
三色豆最早應該是法國料理的配菜的一種
我的推測可能是搭配肉排
尤其是紅蘿蔔切成骰子狀
這在法式料理中的應用
是因為切成骰子狀的蔬菜丁
能有更多面積吸收醬汁
而且
紅蘿蔔和豌豆可以提出自然的鮮甜
只是台灣人多半都煮錯了方法

另外
這兩天一直想回應另一則新聞
之前有一則網路新聞
大意是
一個人買了一份外帶的牛肉燴飯
打開沒有牛肉
店家回應說牛肉已經煮入在醬汁裡頭

其實
這是有可能的
在真實的做法裡有一種醬汁
demi glace
音譯是多拉斯明哥醬
又叫
多蜜醬
台灣早期是從日本人那裏認識這種醬汁
這是法式料理的傳統五大醬汁之一
而日本人的做法
簡單來說是將牛肉、牛筋與蔬菜香料燉煮而成

不過
一般店家不會直接把多蜜醬淋飯就開賣
因為普通人根本沒有聽過或吃過這樣耗時費工的醬汁
只會造成客人的誤會

但是有一種做法應該蠻多人吃過
那就是炸豬排上面淋的紅色醬汁
現在很多店家都已經改良(簡化偷吃步)
而傳到台灣
又因為台灣人很多不吃牛的
所以這種以牛肉為基調的醬汁也越少人做了
畢竟
台灣人最愛吃看得見咬得到的東西
(俗又大碗)
這種把所有食材精華燉煮的
還是不受歡迎

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.60.140 (臺灣)

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我是說這是有可能的做法

※ 編輯: doggy1985 (101.12.60.140 臺灣), 06/08/2021 12:18:43