Re: [問卦] 第一個吃生魚片的人在想什麼？

HI 剛好看到這篇文章阿最近都在居家辦公

有鑑於朋友剛好看到這篇就LINE我，你對義大利麵熟，但一定對生魚片不熟齁
所以只好手癢看到來回一下好惹~

我是不知道第一個吃生魚片的人在想甚麼拉，但我知道他肯定很餓
話說因日本有文字紀載的歷史其實比中國短
所以確切甚麼時候日本會開始吃生魚我不確定

但在中國非常久遠的時代就有文字記載開始吃魚生的喔!

那時候並不叫生魚片而是叫「膾」而這字其實當時泛指切細的生肉
所以舉凡豬、牛、羊都可用來做成膾。
只是在秦漢的時候可能人們漸漸懂得生食對人體其實是有壞大過於益的
歷史上也有人的確是因為吃了生魚片而死掉連華陀也就不瞭啊啊啊啊

漸漸的膾也僅止指成是用魚切細而成的食物後來有個字也因此誕生"鱠"
而這兩字經常混用。

「牛與羊魚之腥，聶而切之為膾。」《禮記·少儀》

子曰：「食不厭精，膾不厭細」 孔子《論語·鄉黨》

金齏玉膾 《齊民要術·八和齏》

梅堯臣曾作《設膾示坐客》

汴河西引黄河枝，黄流未凍鯉魚肥。
隨鈎出水賣都市，不惜百金（宋犖本作錢）持與歸。
我家少婦磨寶刀，破鱗奮鬐如欲飛。
蕭蕭雲葉落盤面，粟粟霜蔔爲縷衣。
楚橙作虀香出屋，賓朋競至排入扉。
呼兒便索沃腥酒，倒腸飫腹無相譏。
逡巡缾竭上馬去，意氣不說西山薇。

舉凡不及備載，皆是在中國歷史上有存在過的"生魚片"的證據。

而開始流行大概是在唐宋時期，
這也不難理解為何日本突然有了吃魚這件事情
在很久以前的日本其實是素食大國

佛教傳入日本的時期因天皇不准人民食用肉(另個原因也是這些肉是可以拿來作農務的)
QQ 這多可惜.....不能吃肉肉阿 那怎麼辦
但天皇說了 不能吃肉，但可以吃魚所以一段時間人民都是食用淡水魚。
我好像又離題惹，實在是太搞威

反正重點就是，吃生肉這件事 起初是因為 不知用火所衍生出來為了填飽肚子的行為
人們漸漸已知用火後呢吃生肉這件事就變成文人的風雅樂趣。
也因此在魚生的歷史中多了非常多的名菜出現。

芥末其實正確來說應該叫山葵，嗆辣的原因，在於有「異硫氰酸鹽」，
這種成分在某些研究中已經證實能夠抑制細菌的生長。
山葵的特殊風味與辣椒不同，因為辣椒刺激的是我們的鼻竇不是味蕾
在食用前研磨成泥狀味道是最好的。

如果有機會去日料店的話有時候師傅會出淚捲，如果有這道請一定要試試看。
表示這師傅對他今天進的山葵非常用自信，才會用它做成淚捲出給客人吃
好吃的山葵絕對讓你會流淚，好吃到流淚。
對於吃山葵的味覺變化我就不贅述了 美食品嘗是個人觀感。

但其實細菌這件事情和本身魚料新鮮度和處理的過程也關係較大
如果處理過程不正確魚料不新鮮，就會有細菌甚至將寄生蟲吃下肚的可能

所以，坐在板前吃壽司這件事=你在看師傅對於魚料及握壽司的掌握度
師傅同時也在看你懂不懂吃，如果你不懂.......就......
好 跳過這部分

我們繼續來說說關於醬油的故事

味噌與醬油其實他們住在同一個家
中國人可能在古代真的很有錢吧，所以對於食物這件事研究專精很多
簡單來說就是對於食物，怎麼吃、怎麼做是非常有文化的
再加上文人風雅之氣盛行就自成一格。

聽說在宋朝的時候有個和尚來中國修行在這裡學了味噌

在中國「醬」泛稱各種塗醬，首次用來指黃豆製的醬，可能是在《齊民要術》。
此後，黃豆做成的醬，在中國叫做「豆醬」，而其他含有黃豆的醬料也都紛紛發展
但這時並未明確指出豆醬是用黃豆還是黑豆做為原料
總之用豆子經過發酵而成的都稱為豉、醬、豆醬。

我個人則是偏愛黑豆做成的醬油，風味很棒。

這個醬汁不管是黃豆黑豆都是利用發酵釀造而成，而最大影響風味的除了原料以外就是時間。
酵素消化與分解遇上了豆子裡的大豆蛋白就會分裂成一種名為"麩胺酸鹽"的胺基酸
這種胺基酸在後來的科學被證實了他是味覺裡面的鮮味來源之一。

這個滲出來的液體被發現之後在日本一開始稱之為垂味噌，垂意旨:滴下來的液體。
在漢末至宋都稱為醬清或醬汁。

在日本經濟快速成長的時代市集與釀造技術進度漸漸醬油也普及到了人民日常生活
隨著醬油的流行也就有了鱠、並且漸漸演變成切成片或塊的手法
而日本人也發現了對於切魚肉的刀工和切法會大大影響到魚肉入口的口感。

最早的壽司也不是像現在一口一個，
壽司是庶民吃的食物為了填飽肚子怎麼有時間在那邊給你慢慢握、一口一口吃
不過關於壽司的起源跟生魚片又是兩個不一樣的故事了.............

然後文末要講一下，吃生魚片除非你能辨別魚肉上的小黑點是什麼東西
不然吃生魚片還是建議吃有-35度C以下 急速冷凍殺菌過的魚肉
在這溫度下細菌跟那些壞壞的寄生蟲才會死掉喔!!
不然你的肚子會有海洋弧菌在開趴。

我就說到這邊不然文太長大家轉台惹

小妹下台一鞠躬~謝謝~

※ 引述《jimmysunny01 (但願長醉不願醒)》之銘言：
: 從小我們就被教導食物要煮熟後才可以吃
: 不然會有很多細菌等等
: 而且食物煮熟後那個香味跟生肉比根本天壤之別
: 在這種情況下怎麼會有人去吃生的魚肉
: 甚至還拿來包飯吃？有沒有八卦？

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