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Re: [問卦] 生肉下滾水汆燙去腥 肉味會因此流失嗎？

DrLisaSu 發表於 2021/6/27 下午7:36:36
看板Gossiping標題Re: [問卦] 生肉下滾水汆燙去腥 肉味會因此流失嗎？作者
DrLisaSu
 (蘇姿丰)時間推噓 4 推:5 噓:1 →:3

※ 引述《saiulbb (#KEEP MLB GREAT!)》之銘言：
: 各位E奶 三十公分 帥哥 美女 大家晚安 大家豪ㄛ!!!
: 就是阿小魯最近碰到一個好奇的問題想問問大家，
: 小魯如果時間有空都會買食材自己煮，如果是生肉會先放進熱水汆燙加薑片去腥，
: 會這樣做是因為之前看過烹飪節目，說先把肉燙一燙比較不會有腥味，把血水逼出來，: 小魯就好奇了，把生肉拿去滾水汆燙，會不會把肉本身的肉味散失掉阿？
: 因為小魯烹飪技巧大概還留在高中家政課等級，所以想來問問看八卦烹飪大師，
: 有沒有用滾水來汆燙生肉，會不會讓肉本身的肉味散失的八卦阿？

還是肉類品質問題

去買市場新鮮黑豬肉 跟大賣場冷凍白豬

吃起來還是差異很大

如果肉本身品質不好

不管冷凍還是冷藏都是先泡水四五小時以上

這是處理不新鮮的肉最重要的步驟

將血水帶出 換個幾次水 再冷水下鍋耖水

加蔥薑米酒去腥 水滾五分鐘撈出

這樣再爛的肉 也是沒什麼豬腥味

不過本身也沒味道 吃起來沒肉味也不鮮甜

需要靠後期醃製烹飪


新鮮黑豬肉就好處理

泡個一兩個小時 簡單耖水 就看後續怎麼做

滾水下鍋肉甜 冷水下鍋湯鮮




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Lailungsheng 06/27 19:37推

推

charlly 06/27 19:38喔喔喔

噓

nosod 06/27 19:40黑豬難吃死了，皮厚油又多

→

a7788783 06/27 19:41你要加蔥薑米酒下去乾脆就直接煮起來炒

→

a7788783 06/27 19:41起來就好啦

要炒的肉 就不用耖水了 也是先泡水 然後切片 再用水抓洗乾淨 再醃製 然後去炒喔

※ 編輯: DrLisaSu (49.217.111.65 臺灣), 06/27/2021 19:44:09
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Oxhorn 06/27 19:44你這是靠調味方式壓下去 料理手法好不好

→

Oxhorn 06/27 19:44還是很看人

都用爛肉了 只能把肉處理到沒什麼異味 其他就靠調味了

※ 編輯: DrLisaSu (49.217.111.65 臺灣), 06/27/2021 19:46:45
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agoodjob 06/27 19:52第一次聽到肉要泡水的

推

iDoDo 06/27 19:56新鮮的不用泡水吧

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