Re: [問卦] 便宜雞蛋跟貴雞蛋差在那

asya116 發表於 2022/1/19 上午10:15:35

看板Gossiping標題Re: [問卦] 便宜雞蛋跟貴雞蛋差在那作者

(寂寞人形)時間Jan 19 10:15:35 2022推噓87 推:87 噓:0 →:19

※ 引述《v303v191 ()》之銘言：
: 如題像是超市大賣場
: 便宜的洗選蛋40
: 貴雞蛋破百元的都有說什麼人道飼養的
: 牙籤叉了不會破的快樂的雞
: 到底便宜跟貴雞蛋差在那水深嗎
: 有沒有卦
:

你好我是不專業吃貨
大成其實出過一本書來解釋蛋的

首先其實大多數人不知道
你以為的土雞蛋其實不是土雞生的
雞蛋除了白色跟褐色以外
還有粉色、青色、紫灰色、綠色等

認為土雞蛋比較補是長久以來的消費者迷思
一般以為白殼蛋是蛋雞蛋
土雞蛋則是褐殼蛋。
但其實土雞蛋是介於褐與白之間的粉殼
而特定品種的蛋雞也可以下褐殼蛋
蛋殼之所以有不同顏色主要是來自於品種差異
蛋雞的育種主要來自EW集團與Hendrix集團
這兩大集團旗下有多種優良的高產蛋雞品種

蛋本身有人體需要的許多營養
以前有人說蛋的膽固存會影響人體
但是美國以前研究追蹤後其實並沒有這種情況

市面上常見的認證蛋、動物福利蛋、技能蛋
前兩者指的是具有可溯源的認證標章、或是人道飼養所生產的蛋
機能蛋則是指在飼料裡面添加營養成分，使雞蛋更具營養價值或風味。

超市常見的機能蛋相當的多
Omega-3是加亞麻仁（素食者腥味的問題）
葉黃素是加金盞花萃取物（葉黃素、胡蘿蔔素）

另外飼料好壞也會影響雞蛋品質。

評價雞蛋好壞有個特別的鮮度單位Hu值（霍氏單位）
主要測量蛋黃跟周圍濃厚蛋白的高度與重量
「蛋黃挺、蛋白稠」是判別的關鍵
Hi 越高代表雞蛋越新鮮，工廠出廠標準通常都在72以上才會出場。

一般超市選雞蛋選擇要看有無標章。
雞蛋常溫可以15天、冷藏可以30天。

幾個常見的問題
土雞沒有比較補、各種蛋營養差異其實不太大

雙蛋黃是母雞產蛋初期尚未規律下大概會有2-3%
不是生長激素造成

蛋有血絲代表蛋雞可能產道受傷，就要小心

雞蛋水煮去殼偶而會發現灰綠色，這是因為加熱時蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物跟蛋黃的鐵反應產生硫化亞鐵，不影響食蛋的安全。

附帶一提，你吃的鹽水雞其實都是蛋雞淘汰下來的。然後鴨蛋的味道其實比雞蛋還要濃厚。

※ PTT留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.16.10 (臺灣)

※ PTT 網址

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heartblue 01/19 10:16推！

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donation12 01/19 10:17營養價值差異不會太大，但養殖成本會

推

gaym19 01/19 10:17雞窩鎮民?

推

neck116 01/19 10:18推

推

sinted 01/19 10:19我只是好奇為何台灣沒賣日本雞蛋

推

alwang 01/19 10:19糟糕我以前都覺得蛋白稠的很噁心

推

kt40 01/19 10:20先滑一下是不是阿月

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chiachichen 01/19 10:21產道受傷哭哭這樣蛋還能吃嗎

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knives 01/19 10:21賣日本雞蛋，你要賣多少，銷不出去不虧死

推

johnsonhoj 01/19 10:22推

推

tangty 01/19 10:23我買的小箱蛋,5斤230,最近蛋價漲,他也沒漲

推

ALENDA 01/19 10:23推

推

gaym19 01/19 10:24台灣自己就有生食蛋了幹嘛跟日本進

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gaym19 01/19 10:24而且日本蛋你要賣多少才能回本

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bleach2009 01/19 10:26長知識了

推

w1230319 01/19 10:27https://i.imgur.com/5HiDWlb.jpg

推

gaym19 01/19 10:27查了一下新光跟家樂福可能有賣

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gaym19 01/19 10:28價錢如何我就不知道了沒買過

推

kkksteve 01/19 10:28優文

推

aborwang 01/19 10:30推

推

fish30725 01/19 10:30推

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regen1005 01/19 10:30蛋到底要不要冷藏？每次看一堆店都擺

→

regen1005 01/19 10:30室溫

他用量大其實沒差只是怕天氣熱蛋容易壞而已天氣如果太熱太冷也會影響母雞產蛋的品質跟數量

推

ericayou 01/19 10:34冷藏放更久啊

推

preisner 01/19 10:34專業推

推

tzouandy2818 01/19 10:34推

推

yannicklatte 01/19 10:35推

※ 編輯: asya116 (180.217.16.10 臺灣), 01/19/2022 10:38:33

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hsiao28 01/19 10:37看過進口超市有賣沖繩產的雞蛋，那個價

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hsiao28 01/19 10:37格蠻難下手的...

推

ej942l4 01/19 10:38優文推

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legendd 01/19 10:41鴨蛋好吃

推

andy878797 01/19 10:42大師

推

JinJoo 01/19 10:45雞蛋王

推

love0504 01/19 10:46有些盤子喜歡買貴貴的蛋

推

db7023 01/19 10:48專業推

推

behaveber 01/19 10:49好專業推推

推

eett811025 01/19 10:49好酷哦紫灰色是什麼蛋啊

推

kiro1216 01/19 10:51是Hu值越高越新鮮嗎？因為突然冒出一個H

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kiro1216 01/19 10:51i XDDD

打錯了已更正

※ 編輯: asya116 (180.217.16.10 臺灣), 01/19/2022 10:55:22

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ra88872 01/19 10:58其實傳統市場的蛋價波動不大，但到超市那

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ra88872 01/19 10:59價格真的就比股票還精彩。

推

frank111 01/19 11:00鹹水雞都很小隻，會是淘汰蛋雞?

生不出太蛋的老母雞養著佔空間還浪費飼料不如賣掉出去給人加工

推

davide68 01/19 11:03雞蛋王

推

afgfg 01/19 11:06推

※ 編輯: asya116 (180.217.16.10 臺灣), 01/19/2022 11:17:14

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Cishang 01/19 11:16真的要吃貴的吃日本那種一顆上千日幣

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Cishang 01/19 11:17吃個嘗鮮看看肯定有差光是那個蛋黃色澤

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Cishang 01/19 11:17跟堅韌度肉眼可見

一個十幾塊就有很不錯的蛋了

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weed222 01/19 11:22還有蛋黃顏色是可以調整的, 呵呵

推

sank 01/19 11:23推

推

Lowpapa 01/19 11:25結論: 沒差

推

ro22113175 01/19 11:27先養烏骨雞之後跟著黑羽樓賺

推

ggaaga 01/19 11:31台灣有生食級雞蛋嗎？

理論上來說，蛋裡面是不會有細菌的，但考率到蛋雞本身是否有遺傳性疾病，仍有風險存在。生食雞蛋主要怕的是來自於沙門氏菌和大腸桿菌的污染，尤其是沙門氏菌並非透過飼養管理就可避免。日本雞蛋可以生食是因為在育種跟洗選階段都有相當徹底的滅菌工程。一般還是不建議生食。

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sbilor 01/19 11:31貴雞蛋要多付錢

推

sm3bp078 01/19 11:34專業推

推

h07880201 01/19 11:36鹹水雞肉超柴的不過一般肉雞又是美國

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h07880201 01/19 11:36那種腥味很重的雞說實話吃外食的雞沒

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h07880201 01/19 11:36一個是好的畢竟有成本考量

※ 編輯: asya116 (180.217.16.10 臺灣), 01/19/2022 11:53:41

推

marlbo9527 01/19 11:57專業文推

推

Luxyboy 01/19 11:58那請問吃鹽水雞的蛋雞除了不好吃之外會

→

Luxyboy 01/19 11:59有健康疑慮嗎

就是隻老母雞還是蛋雞肉味道怎麼會好煮熟後就跟一般雞一樣啊只是肉質比不上肉雞

推

fight40520 01/19 12:04單純要營養價值的話買最便宜的然後煮

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fight40520 01/19 12:04熟就好

推

fakm 01/19 12:07若膽固醇實際上不影響是不是吃幾顆都沒差呢

https://www.nant.mohw.gov.tw/?aid=509&pid=28&page_name=detail&iid=1111

蛋本身成分蛋白質12%脂肪10%礦物質其他元素11%糖0.45% 寡糖0.38% 水66% 食物需適量就好多了都是負擔水喝多了也會中毒像你吃布丁茶葉蛋就一堆添加物煩惱蛋倒不如少吃一堆添加有的沒的現代食品

推

Heisenberg23 01/19 12:18想問有推薦市面上哪家的蛋嗎

我自己比較龜毛會去特別專門非一般的蛋行買超市就選石安牧場吧這家算是厲害的保存方式自己注意不要看便宜一次買太多蛋放太久就好

推

vvrr 01/19 12:21推一下。看到一半還出去檢查ID..

※ 編輯: asya116 (180.217.16.10 臺灣), 01/19/2022 12:38:05

推

luismars 01/19 12:33請問大成的書有書名嗎?

餐桌上的肉、蛋、魚

推

yjlee0829 01/19 12:34有看有推

※ 編輯: asya116 (180.217.16.10 臺灣), 01/19/2022 12:39:32

推

drugwitch 01/19 12:45長知識

推

DnaMac 01/19 12:48推

推

abb123456 01/19 12:53推

推

cacougly 01/19 12:58漲姿勢

推

Hawww 01/19 13:13請問自家飼養的雞蛋常有血點要怎麼解決

你家雞可能還是少女雞（低產的年輕母雞）等她大一點應該會少一點這種情況

推

Nvil 01/19 13:19推長知識

※ 編輯: asya116 (180.217.16.10 臺灣), 01/19/2022 13:29:50

推

durarara2020 01/19 13:34推

推

hwsbetty 01/19 13:41推

推

watwmark 01/19 13:42魯鴨蛋好吃

推

CSFV 01/19 13:48優質文章怎麼這麼少人推Ｒ

推

tomato5566 01/19 13:56蛋蛋王

推

allenyo 01/19 14:05推

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c93203wj4 01/19 14:09推長知識

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heremattis 01/19 14:26推

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mynewid 01/19 14:29沒有業業老公

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heremattis 01/19 14:32推

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spursmanu 01/19 15:00推

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nrxadsl 01/19 15:02給推

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bluemmb 01/19 16:31推

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forget525 01/19 16:52推

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rutp6j35566 01/19 17:31還好沒有要吃業業老公的蛋蛋

推

YuXun2021 01/19 17:40鹹水雞好吃

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peter0603 01/19 18:20雞蛋王

推

jason20000 01/19 18:22看到技能蛋，想說可以選技能了！

推

bunnyer 01/19 18:49我挑吃素食飼料的雞生的蛋

→

rabbit2233 01/19 19:05推

推

OldYellowDog 01/19 19:58優質文推推

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abstract1717 01/19 20:11推推

推

etvalen 01/19 20:26推

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lechywan 01/19 20:35幹最後居然沒歪掉

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shi21 01/19 21:04推長知識

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jibes932 01/19 23:06今天去了家樂福都沒有便宜雞蛋QQ

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abian 01/19 23:12

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NAKOplau 01/19 23:13推好文

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ponepone 01/19 23:14漲姿勢

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eereer12325 01/19 23:37優文

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miiac 01/19 23:58清流文

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billybbb 01/20 00:13這篇太強大

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NEDYA 01/20 14:56推

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