Re: [問卦] 急!蜂蜜結晶倒不出!線上等！

小蜂農給各位請安~ 很久沒發文惹，出來刷個存在感 @[email protected]

從拍攝角度來看，應該是桶裝蜂蜜~

https://imgur.com/s64jZjW
https://imgur.com/WEZRBYw
小蜂農家的1.8kg桶裝玉荷包蜂蜜

桶裝賣出時會提醒消費者，接近秋冬，要找寬口容器換瓶
不然結晶後會因為瓶口太小，無法挖取!

※ 引述《smileboy2016 (Sand Tree Pad)》之銘言：
: 標題: [問卦] 急!蜂蜜結晶倒不出!線上等！
: 時間: Thu Feb 10 11:37:24 2022
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: 本魯蛇的早午餐啊！！！
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: https://i.imgur.com/6zPXuJJ.jpg

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: 像極了血管粥化
: https://i.imgur.com/2ZMJxii.jpg
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: 鋼筷插進去ㄌㄚˇ差點折彎==
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: 結晶蜜一樣卡死在瓶口

結晶的硬度跟結晶顆粒粗細與天然果糖含量有很大的關係
通常《果糖含量越多》以及《結晶速度越快》會使結晶較為鬆軟

顆粒偏粗
https://imgur.com/Z2VZwwb
https://imgur.com/3sR04Eh
https://imgur.com/Lp0pSIP

顆粒鬆軟
https://imgur.com/k26ym8C
https://imgur.com/x0QDzVu
https://imgur.com/U9uV241
https://imgur.com/1ZIrPou

:
: https://i.imgur.com/fAPTg5K.jpg

: 一直都放在有恆溫空調濕度60%溫度21的舒適圈
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: https://i.imgur.com/7PprnSo.jpg

結晶最適合的溫度在11~13℃，因此在寒流來襲會結晶較快
但其實低於25℃有的蜂蜜就會慢慢開始結晶了
只是結晶速度較慢，沒有秋冬季快，因此肉眼感覺不太出有持續結晶

:
: 怎還會凝結叛逆成這款模樣啦
:
: 原來蜂蜜硬起來可以當武器
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: https://i.imgur.com/dRbtd58.jpg

: https://i.imgur.com/ptN4sBi.jpg
: 弄到快牙起來了！
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: 蜂蜜還是滴不出來
:
: 愜意早午餐氛圍瞬間崩塌
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: 除了剝開瓶子還有什麼方法勒

建議準備好新容器(有蓋保鮮盒)，直接割開挖出
真的不希望結晶太多，就要挑選如龍眼蜜這種果糖偏多的植物蜂蜜

:
: 用吹風機烤嗎？
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: 求解
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結晶的過程剛好我有拍起來(2020的冬天)
整個過程約12天，使用花蜜為白桕
前兩張是隔3天，後面幾乎是每天拍
https://imgur.com/TdHVoNQ
適當溫度下結晶速度很快（順序為左上至下再從右下至右上）

不同花蜜的結晶狀態
https://imgur.com/GHzSd28
左而右依次為咸豐草(6月中採收)咸豐草與白千層(10月底採收)玉荷包荔枝(3月中採收)

https://imgur.com/FO9R8XT
上方為白桕未結晶(上左)與結晶(上右)右下方為白桕結晶到一半

https://imgur.com/kqhoP9n
這是2018年咸豐草的結晶(2018/7月採收)
跟上方咸豐草比較，就會得知不同年份的結晶也會因為花的組成與溫度有所不同

最後是我可愛的蜂蜂

https://imgur.com/PdaEaAU
https://imgur.com/QpXOJZC
https://imgur.com/RF1utXV
https://imgur.com/a7ufVaG

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推文回一些內容如下

: 推 gay7788: 舌頭伸進去舔ㄚ 61.219.191.4 02/10 11:37: → smalltwo: 你有湯匙這種尖端科技嗎 123.51.148.64 02/10 11:37: 長度與本肥一樣短
: 剛才差點掉在裡面黏住==
: → vowpool: 加水進去泡開直接喝 125.227.40.62 02/10 11:38: → headcase: 舌頭伸進去舔啊 你不會嗎？ 110.26.65.216 02/10 11:38: 噓 JuiFu617: 微波加熱 27.242.32.48 02/10 11:38: 噓 firemothra: 你沒舌頭？ 114.40.37.167 02/10 11:38: 可能要變色龍長度
: ※ 編輯: smileboy2016 (203.204.50.67 臺灣), 02/10/2022 11:39:56
: 推 brianuser: 心肌梗塞 36.236.102.168 02/10 11:38: 推 aq2272353712: 蜂農專業解答~太陽曬的到的地方，曬 42.72.204.209 02/10 11:38: → aq2272353712: 一天就恢復了，這才是真蜜 42.72.204.209 02/10 11:38: 普羅米修斯：就交給我吧媽媽
:
: 曝曬不會變質齁？
其實早期蜂農在還沒有濃縮設備前，還真的有用太陽烤
但大多數其實還是用小火隔水，不斷攪拌慢慢蒸乾蜂蜜的水分

: 推 Ruruto49: 當tenga用阿 210.63.221.49 02/10 11:39: 推 housefinch: 扔微波爐 1min 111.252.116.141 02/10 11:39: 推 qwer09142003: 把ㄐㄐ放進去 42.72.188.38 02/10 11:40: → aq2272353712: 真蜜每過一次冬天會結晶(我也不知道 42.72.204.209 02/10 11:40: → aq2272353712: 為何，經驗是這樣) 42.72.204.209 02/10 11:40
並不是全部的蜂蜜都會結晶喔!
結晶並不能當作真假蜜的判斷方式
有心的話，假蜜製造工廠也是可以做出會結晶的假蜜

: ※ 編輯: smileboy2016 (203.204.50.67 臺灣), 02/10/2022 11:41:35
: 推 rttlac: 叫蜜蜂幫你搬出來 101.10.49.142 02/10 11:40: → RicohG8: 跟我照大腸鏡87%像 114.32.45.199 02/10 11:41: → iPadProPlus: 太冷本來就會這樣吧 101.12.47.141 02/10 11:42: 推 firemothra: 蓋棉被純聊天 他就融化了 114.40.37.167 02/10 11:42: 與棉被一起拉出去包起來讓蜂蜜汁出來
: ※ 編輯: smileboy2016 (203.204.50.67 臺灣), 02/10/2022 11:43:43
: → aq2272353712: 曝曬不會變質請安心，以前蜜多時常 42.72.204.209 02/10 11:43: → aq2272353712: 常一放2~3年都是這樣，有人特愛買這 42.72.204.209 02/10 11:43: → aq2272353712: 種結晶，但現在真蜜稀少 ，量極少根 42.72.204.209 02/10 11:43: → aq2272353712: 本放不足2個月就賣光 42.72.204.209 02/10 11:43
求銷售方法QQ
小蜂農要吃土了
今年整年幾乎沒擺攤

: 推 firemothra: 不可以色色啦 114.40.37.167 02/10 11:44: → aq2272353712: 不過恭喜你買到是真蜜，假蜜及花粉 42.72.204.209 02/10 11:44: 男友老家自己養蜂送的愛心蜜-/-
: → aq2272353712: 養的蜜，不論怎麼放都不會結晶 42.72.204.209 02/10 11:45花粉養的蜜是指蜂糧吧

實際上在真假蜜判斷上
國際要求多數植物的蜂蜜蔗糖含量要7%以下
台灣因為多數蜜源植物的花蜜蔗糖含量都偏低
通常會在蜜蜂採集與回巢釀造過程中，被蜜蜂的唾液蔗糖酶轉化掉
所以通常是更低甚至檢測不出來

2021年全國蜂蜜評鑑得獎檢驗報告
https://imgur.com/wLswV5X
https://imgur.com/NCVTa5C

但除了完全合成的假蜜，另一個為人所詬病的"混蜜"與"摻糖"還是會結晶

舉個例子，當蜂蜂採集的是常結晶的植物花蜜如:
荔枝、柑橘、油菜、白桕、咸豐草、白千層......
這時候壞心養蜂人想降低成本增加產量，就同時在採蜜期間餵砂糖水
當這些花蜜的葡萄糖結晶時，結晶顆粒同時會讓蔗糖分子附著在晶核上
所以結晶在一起時，也是分不出來的

: → smileboy2016: 安心曬：） 203.204.50.67 02/10 11:45: ※ 編輯: smileboy2016 (203.204.50.67 臺灣), 02/10/2022 11:46:53
: 推 bearhwa: 隔水加熱 但可能會破壞營養 放久也一樣 180.218.192.16 02/10 11:49: 推 aq2272353712: 不過現在真蜜真的很少，正常野蜂養 42.72.204.209 02/10 11:49: → rickphyman42: 等蜜蜂王回文 1.167.51.210 02/10 11:49: → aq2272353712: 一年才開採一次，所以你就知道多珍 42.72.204.209 02/10 11:49: → aq2272353712: 貴，結晶這個每過一次冬天都會產生~ 42.72.204.209 02/10 11:49: 推 link4517: 男友 有缺男友嗎 我也想要他的蜂蜜 嘻嘻 42.72.106.155 02/10 11:50: 推 aq2272353712: 真蜜放5-10年都不會壞~ 42.72.204.209 02/10 11:53
有關蜂蜜壞掉的部分
可以參考我這篇心血
https://www.ptt.cc/Gossiping/M.1624979768.A.905

: 推 DWR: 不想結晶就買龍眼蜜拉 其他兩款台灣常見的百 36.224.226.192 02/10 11:53: → DWR: 花蜜跟荔枝蜜都很容易結晶 36.224.226.192 02/10 11:54: → smileboy2016: 直接煎蘿蔔糕來吃 蜂蜜還在滴 203.204.50.67 02/10 11:54: 噓 linda17a3: 微笑男孩有男朋友？甲 61.227.71.95 02/10 11:55: → thousandwave: r20洗一下好噁 42.74.164.218 02/10 11:55: → smileboy2016: 貓貓也能吃蜂蜜嗎？ 203.204.50.67 02/10 11:56: 推 aq2272353712: 真蜜都會結晶不分龍眼蜜 42.72.204.209 02/10 11:57: → wadashi1: 以40度左右的溫水隔水加熱 106.104.96.247 02/10 11:58: → aq2272353712: 真蜜小嬰兒都可以喝，貓哪有不能 42.72.204.209 02/10 11:59
這是錯誤觀念下面一併講

: → ketrobo: 瓶蓋旋緊,找個牢靠的袋子,瓶蓋朝下放進 101.12.41.146 02/10 12:00: → ketrobo: 去,然後捆好袋子讓瓶子在袋子裡倒置,提 101.12.41.146 02/10 12:00: → ketrobo: 起袋子甩圈圈…大型的人力離心機 101.12.41.146 02/10 12:00: → bruce511239: 隔水加熱不就好了 巧克力也是這樣 111.246.144.242 02/10 12:04: 推 helloffx: 不會去買蜜蜂幫你採出來嗎？還要我教 112.78.78.126 02/10 12:06: 推 Shizuku: 真蜜嬰兒不能喝不要亂教 1.160.33.238 02/10 12:17: 推 B9702115: 隔水加熱 110.26.65.231 02/10 12:17: → didihouse: 有請阿肥～ 223.138.142.1 02/10 12:25: 推 arch20161219: 硬成這樣曬沒幾天一定又硬起來 101.12.25.59 02/10 12:36: 推 reppoc: 呼叫阿肥 42.72.84.208 02/10 12:38: 推 ABiao0220: 好色喔 110.28.192.185 02/10 12:38: → operation: 沒看魷魚遊戲嗎 舔爆 119.77.141.104 02/10 12:40
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: → aq2272353712: 我們家跟親戚朋友小嬰兒就喝真蜜喝 42.72.204.209 02/10 12:43: → aq2272353712: 好幾代，你不懂才不要亂教 42.72.204.209 02/10 12:43: → aq2272353712: 嬰兒發高燒我們深山鄉下沒有醫院都 42.72.204.209 02/10 12:46: → aq2272353712: 是灌蜂蜜水退燒，你48F別把一堆賣假 42.72.204.209 02/10 12:46: → aq2272353712: 蜜說不能喝拿來說嘴 42.72.204.209 02/10 12:46: → acs81046: 加一點熱水進去搖一搖不會？ 27.51.89.139 02/10 12:50
先講結論!不建議一歲以下嬰幼兒食用蜂蜜

我們家族從日本人將西洋蜂(義大利蜂)引進台灣時就開始養蜂
算到我也第四代了

以前家族長輩都說習俗是小孩第一口出生吃甜的
人生才不會苦
而我們全家族小孩出生第一口都不是吃砂糖而是『蜂蜜』
(所以我相信aq2272353712說的是真的)
然而真實狀況是嬰幼兒剛出生免疫系統尚不夠強
而蜜蜂採蜜時是身體鑽進花朵
回頭又鑽進六角形蜂巢孔洞吐蜂蜜
蜂蜜裝滿整個洞時，因為高濃度加上蜂蜜的微酸性環境
大多數的細菌會被滅掉，剩下少數酵母菌因為耐糖而存活

而肉毒桿菌則是會分化出孢子體，幫助度過本體不適應的環境
等到離開蜂蜜環境(也就是被你吃下肚)後才又再度萌發成完整菌體
這些少量的肉毒桿菌對人其實不會造成什麼影響
身體會宰了這些壞菌，可是一歲以下的嬰兒就沒辦法了
所以可說是我們家族一出生吃蜂蜜沒事其實是LUCKY~~

以前古人對於這些知識無從得知，甚至微生物是什麼都不知道
現在有一歲以下嬰兒食用而發病的案例
我們就避開就行了~~~

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(今天主要是回這個)

: 推 qwerty1111: == ＝＝ 223.138.143.145 02/10 13:02: → OPisgood: 蜂蜜本來就不適合給小嬰兒喝吧 1.200.248.43 02/10 13:02: → OPisgood: 有風險的事情不會因為你們剛好沒事就變 1.200.248.43 02/10 13:03: → OPisgood: 得安全啊 1.200.248.43 02/10 13:03: 推 arch20161219: 原來貓貓可以吃蜂蜜，等等就讓他來 101.12.59.252 02/10 13:03: → arch20161219: 舔 101.12.59.252 02/10 13:03: → rapnose: 火雲掌。 61.224.111.198 02/10 13:05: 推 semind: 蜂蜜不能給一歲以下的小嬰兒喝。不是說一 104.10.253.125 02/10 13:55: → semind: 定會出事，但就是有風險。 104.10.253.125 02/10 13:56: → cocogg: 隔水加溫啦 223.136.154.189 02/10 14:36: 推 lfsaori: 蜂蜜請不要給一歲以下嬰兒食用... 27.246.98.75 02/10 15:46: → nilr: 沒出事就能當常識？ 42.77.83.54 02/10 19:01: 推 peadon: 我有養洋蜂,請不要聽信上面AQ亂講 118.168.149.70 02/10 20:10: → peadon: 至少三點錯誤,曬.HMF.嬰兒 知識就是力量 118.168.149.70 02/10 20:11: → peadon: 無知也是力量 118.168.149.70 02/10 20:11: → peadon: 結晶就挖出直接吃或是泡水,隔水加熱亦可 118.168.149.70 02/10 20:13: 推 peadon: https://imgur.com/gallery/6i3kocL 118.168.149.70 02/10 20:14: 推 peadon: 蜂蜜是食物,請兩三年內吃完為佳. 118.168.149.70 02/10 20:16: → peadon: 結晶不能當作辨識蜂蜜真假與好壞的條件 118.168.149.70 02/10 20:17: → peadon: 只是蜂蜜中含葡萄糖%與晶核的一些特性 118.168.149.70 02/10 20:18
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.197.74 (臺灣)

全省跑透透

※ 編輯: kennken (223.139.197.74 臺灣), 02/10/2022 22:44:24

2歲通常就沒問題啦~~

※ 編輯: kennken (223.139.197.74 臺灣), 02/10/2022 22:48:00 ※ 編輯: kennken (223.139.197.74 臺灣), 02/10/2022 22:48:30 ※ 編輯: kennken (223.139.197.74 臺灣), 02/10/2022 22:48:47

不同蜂蜜的香氣口感有落差，融化後雖然都是液態，顏色口感還是有差的

我有阿...

※ 編輯: kennken (223.139.197.74 臺灣), 02/11/2022 00:27:48 ※ 編輯: kennken (223.139.197.74 臺灣), 02/11/2022 00:28:03

不是我們家的唷！我們家是愛蜂坊

※ 編輯: kennken (223.139.197.74 臺灣), 02/11/2022 01:45:17

冰只是比較容易結晶，並不會有其他影響唷！

蜂蜜都純的阿，只是不同的時間跟地點採集的植物花蜜不同，味道色澤上會不一樣

※ 編輯: kennken (140.130.95.43 臺灣), 02/11/2022 08:30:04 ※ 編輯: kennken (140.130.95.43 臺灣), 02/11/2022 12:03:15

完全不同的人，不是我們家族的唷

※ 編輯: kennken (140.130.95.43 臺灣), 02/11/2022 15:57:13